作者：羅生堂主料：圓茄或長茄 500 克 蝦仁 100 克
調(diào)料：泡辣椒 25 克 黃酒 10 克 醬油 15 克 米醋 20 克 白糖 15 克 蔥姜蒜各 10 克 熱水 80 克 淀粉適量
茄子去皮切 1.5 公分粗的長條備用
蝦仁去蝦腺，用刀剖開背部，放少許鹽和黃酒抓勻后放淀粉抓勻備用
泡辣椒剁細(xì)，蔥姜蒜切細(xì)
炒鍋多倒些油，燒至七八成熱后下茄條，大火炸至表面出黃邊就撈出
炒鍋油倒出來，留少許底油，溫油煸炒泡辣椒茸至出香氣和紅油
下蔥姜蒜末，開中火炒香半分鐘
放黃酒，醬油爆香，倒適量熱水，再放米醋和白糖燒開，把茄子放下去中火燒三分鐘左右
蝦球用開水焯燙一下立刻撈進(jìn)茄子鍋中炒勻
最后勾芡，讓湯汁收濃就出鍋了
后記 :
蝦仁最后提前腌一下放冷藏一會(huì)兒，這樣會(huì)脆一些。
泡辣椒一定要剁細(xì)，這樣味道才好也會(huì)有紅油。
茄子燒一下味道也不錯(cuò)，我還有一種做法是直接調(diào)碗汁，各有各的好！
蝦球在開水里焯至七八成熟就撈出來，在茄子鍋里也不要太久，容易變老。
這個(gè)菜不用放鹽，夠咸了。
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