黃小廚在《小廚 FM》們中曾經(jīng)跟大家聊過，什么是心目中的最強(qiáng)下飯菜？（點(diǎn)擊進(jìn)入），作為半個湖南人，黃小廚說，他覺得辣椒炒肉怎么做都好吃！
一份辣椒炒肉，說簡單也簡單，說講究也是有不少的。比如說，辣椒最好選用螺絲椒（螺絲椒>杭椒>青椒），切的時候不要直刀切，要切滾刀塊，炒菜之前先干煸將辣椒煸軟才傳統(tǒng)；比如說，肉片最好用豬腿肉（后腿肉>五花肉），豬腿肉瘦肉不柴，肥肉還會增加辣椒香度；比如說辣椒炒肉里面可以放點(diǎn)豆豉，更下飯……小廚們來看視頻吧！
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辣椒炒肉
食材
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螺絲椒 200g / 豬腿肉 150g
大蒜 10g / 干辣椒 5g / 豆豉 30g
醬油 15g / 生抽 20 / 鹽 適量
步驟
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將大蒜切片，螺絲椒切成滾刀塊備用。
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豬腿肉切去豬皮，將肥、瘦肉分開，肥肉切條，瘦肉切片。瘦肉放于碗中，加入醬油、料酒后抓勻，腌制十分鐘備用。
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準(zhǔn)備一口鍋，鍋加熱后不放油，放入螺絲椒干煸，煸炒片刻后加入適量鹽，繼續(xù)煸炒至螺絲椒變軟后盛出備用。
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重新起鍋，鍋熱后倒入油，先放入肥肉煸炒，待煸炒至肥肉變焦黃后放入瘦肉片，肉片變色后加入豆豉、干辣椒，翻炒片刻后加入螺絲椒繼續(xù)翻炒，放適量醬油，調(diào)味后出鍋。
TIPS
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● 豬肉最好選擇后腿肉，如果沒有，可以選擇五花肉
● 螺絲椒，其次是杭椒，然后是青椒
● 第一次干煸辣椒時候不用放油，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽是為了加速辣椒變軟，鹽不用太多
如果小廚們覺得一道辣椒炒肉下飯還夠，那么點(diǎn)菜時間到了！
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小廚們喜歡的下飯菜
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（點(diǎn)擊圖片即可達(dá)到食譜）
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