在云南
最大的壞處估計(jì)就是容易長胖！
8個省轄市，8個自治州
26個少數(shù)民族
光是云南美食的種類
估計(jì)都很難數(shù)清楚
既然數(shù)不清
那就來看看各個地方的美食頭牌吧！
01.汽鍋雞
'汪曾祺的心頭好'
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞的好處在哪里？汪曾祺說了：最存雞之本味。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越'發(fā)'。走進(jìn)'培養(yǎng)正氣'，不似走進(jìn)別家飯館，五味混雜，只是清清純純，一片雞香。
02.小鍋米線
'噴香燙口，層次豐富'
米線是云南人的最愛，走過千山萬水，還是想回來滑一碗米線。
大鍋講個速度，小鍋講個功夫，一個大大的銅勺，放在火上，裝上米線和各類調(diào)料，微微沸騰，再加入一塊有糯又香的肉餅，分分鐘就出鍋了。
米線細(xì)白，柔軟而不爛。盛好一碗米線，澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒，拌開之后濃香撲鼻，簡直胃口大開。
03.豆花米線
'香辣爽滑，價(jià)廉物美'
豆花米線是昆明有名的小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。
豆花清甜，配上各式各樣的醬料，香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此'線'中。
01.沾益辣子雞
'香辣爽口，皮滑肉嫩'
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片。
十五分鐘的炒制，糍粑辣和三黃雞，味道很好的融合，然后用鹽、糖調(diào)味。辣子雞的辣不是通常意義的寡辣，而是辣中帶香、香中藏鮮。
02.曲靖韭菜花
'清香酸辣，爽口下飯'
韭菜花始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。
民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關(guān)土桂街開設(shè)恒美齋和硯安記店鋪，專業(yè)制作韭菜花出售?？箲?zhàn)后，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因此大增，信譽(yù)日著，成為傳統(tǒng)名特食品。
曲靖韭菜花具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點(diǎn)。食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
03.曲靖蒸餌絲
'調(diào)味豐富，清淡適口'
上好的餌塊，先泡一夜再切成細(xì)絲，吃起來不爛、不硬，軟軟的恰到好處；醬油是以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制的，看似簡單，想要仿制卻不容易。
圖源：昆明美食臺
'帽子'的肉用得也很好，肥瘦適當(dāng)。蒸餌絲里還放了豆芽和榨菜，吃起來脆生生的，清淡適口。
雜醬、醬油、油辣子、酸菜、韭菜蓋頂，再來一碗飄著蔥花的筒子骨湯，這是最標(biāo)準(zhǔn)的曲靖蒸餌絲，缺一不可。
01.通海豆末糖
'香、甜、酥、脆，入口無渣。'
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以'香、甜、酥、脆，入口無渣'著稱。
選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。
02.鱔魚米線
'醬爆鱔魚，一碗入魂'
一勺豬骨高湯，一勺鱔魚澆頭，玉溪的鱔魚米線，就是這樣在你的舌尖上留下重重一筆的。
制作澆頭的鱔魚，以兩年左右的野生鱔魚為好。
配上發(fā)透的響皮和醇厚的火腿，以及能夠去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，同時還要加甜醬、辣椒面等調(diào)料，滋味那叫一個豐富。
03.銅鍋魚
'原汁原味，鮮嫩甜美'
過去銅鍋里煮的多為抗浪魚，現(xiàn)在則是草魚、白鰱魚、鯉魚、鯽魚和青魚。
煮魚水要好，魚要鮮，放上一些蔥、姜、鹽，用猛火很快煮熟，魚湯魚肉特別鮮美。銅鍋魚要趁熱吃，先喝上一碗魚湯，嘗嘗純正而鮮甜的味道，這才是地道的吃法。
魚好吃不好吃，在很大程度上在于蘸水，最為講究。蘸水原料雖然只是蔥末、姜末、蒜末、鹽、花椒、辣子、味精、胡椒，用油炒制而成，味道卻因炒制的手藝不同而各有差別，配方和制作的奧妙是每家餐館的秘密，不輕易示人。
01.大救駕
'騰沖第一道名片！'
香甜軟糯的餌塊，切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料，一道讓人食之大呼過癮的大救駕就出鍋了！
02.大燒
'脆！香！酥！'
大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食。
保山大燒以保山市河圖鄉(xiāng)供銷社加工的大燒最為有名，俗稱'河圖大燒'。大燒選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的細(xì)骨豬為原料。
保山大燒外酥內(nèi)嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細(xì)嫩，色味俱佳。
03.火瓢牛肉
'大塊吃肉的滿足感'
銅瓢作鍋，再加上精選的黃牛肉，用上炭火慢慢的煮，香氣四溢。
除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。牛筋、牛雜煮在一起，Q彈爽口，十分過癮！
01.昭通醬
'云南菜的一大基礎(chǔ)'
把它放在第一個介紹是因?yàn)樗谠颇蠋缀醭蔀檎淹ǖ囊粋€符號了，而且還是很多滇菜的必備佐料。
來一趟昭通，連昭通醬都沒吃到，說明你實(shí)在太'菜'了。在昭通吃烤土豆時，這個可是必不可少的佐料哦~
02.小肉串
'人生哪里一串就夠！'
在昭通，牛肉串是不接受單點(diǎn)的，如果你想吃，請50串、100串的下單，只有這樣點(diǎn)單，才夠有味。
手工串制的黃牛小串，烤之前浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道。烤到六七成熟，再配上當(dāng)?shù)靥赜械母衫苯罚?#39;一天三頓小燒烤'的美滋滋生活算是開始了。
03.天麻燉雞
'滋補(bǔ)圣品！'
小草壩天麻有多好，數(shù)據(jù)會說話：彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一！
對于天麻，昭通人開發(fā)了很多吃法：燉雞、燉豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。而這道天麻燉雞，可以說是香嫩濃滑，滋補(bǔ)一絕。
01.麗江臘排骨
'土法腌制，回味無窮'
麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。
它是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條……
以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。
02.雞豆涼粉
'土法腌制，回味無窮'
雞豆其實(shí)是麗江特產(chǎn)的一種豆類，因其形狀像雞頭部位的眼睛，故名雞豆，用雞豆做的涼粉，就叫做雞豆涼粉。
這種豆類經(jīng)碾磨制成粉條，顏色呈灰綠色，煎炸，涼拌都很入味，清香可口，是納西族餐桌上的佳肴。
03.麗江粑粑
'土法腌制，回味無窮'
來麗江吃粑粑要找當(dāng)?shù)氐男〉?，味道才正?/p>
麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜的，一種咸的。主要原料是當(dāng)?shù)氐木溍妫偌由匣鹜?，化油，糖等作料將其調(diào)勻、揉制成層，做成大約盤子，厚約寸余的圓餅，咸酥甜香！
01.火燒豬
'原生態(tài)的鮮嫩美味'
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點(diǎn)而一直流傳下來。
吃的時候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調(diào)料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。
02.花生湯米干
'活力滿滿的地方早點(diǎn)'
'米干'近似于昆明人的卷粉和廣東人的腸粉，是普洱本地最有特色的早點(diǎn)，來普洱的都可以嘗試一下，吃起來松軟可口而鮮甜。
花生加上少量米磨成漿，置于爐火上以大鍋中慢慢熬開，香濃白滑，看上去就讓人食欲大增，再加上各類佐料，讓人元?dú)鉂M滿的一碗早點(diǎn)，就這樣下肚了！
03.紅肉
'重口味美食'
這是一種腌制食品，殺豬前先準(zhǔn)備好放入花椒、鹽巴、小白辣的大盆，在人們殺豬的時候直接把豬血接在盆里和各種調(diào)料進(jìn)行充分的攪拌。
豬肉整塊的的煮熟，之后起鍋待涼，再切塊或切條。然后把切好的肉和事先準(zhǔn)備好的豬血攪拌均勻，放到壇子里面密封3天之7天，就可以食用了。
01.雞肉爛飯
'糯滑鮮香，獨(dú)具特色'
佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。
雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。
02.云縣木瓜豬腳
'糯滑鮮香，獨(dú)具特色'
白花木瓜養(yǎng)顏美容祛風(fēng)濕，和細(xì)膩的豬腳搭配在一起，酸爽可口，滿滿的膠原蛋白，再喝上一碗酸湯汁，爽！
03.牛扒呼
'佤族特色菜！'
臨滄的佤族很多，所以佤族菜也是一大特色。
這里的牛扒烀和我們平時吃的不同，濃郁的牛肉香氣，再加上各式新鮮香辛料，肉質(zhì)軟爛，湯汁香辣，非常能勾起食欲。
01.過手米線
'米線過手不過橋'
吃過手米線的菜品和形式不輸過橋，各種涼菜、熱菜、蘸水、油辣子、瓦罐湯一眾排開，筋道的紅米線在湯鍋里煮熟后晾涼，還沒吃眼睛就被喂飽了。
放一團(tuán)米線在手心，然后將拌料放在米線上包著一大口送進(jìn)嘴里。
米線油潤軟糯，拌料鮮香可口，吃到?jīng)]有形象也沒關(guān)系，一大口一大口送進(jìn)嘴里，好吃到恨不得吃過了再舔舔手指。
02.綠葉宴
'綠的都是菜，動的都是肉'
綠葉宴，以綠葉為餐桌和餐盤，用青竹做餐具，凡鳥獸魚蟲、花草果木都在覓食之列。
綠葉宴上'舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌'各種菜都會出現(xiàn)，！
舂鱔魚、竹筒烤魚、炸豬皮、鬼雞、卷米線、涼拌牛肚、酸木瓜炒牛肉絲……吃的就是個驚喜！
03.鬼雞
'名字嚇人，吃起來驚人'
鬼雞是以前景頗族用來祭祀的祭品，祭祀鬼神后，將烏雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎。
圖源：德宏網(wǎng)
在野外佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬葉、小米辣等，再加入鹽、醬油、味精等調(diào)味，味道特別豐富，口感也很細(xì)膩，對得起他這個驚世駭俗的名字。
01.石板粑粑
'香甜可口的古老食物'
石板粑粑是貢山縣獨(dú)龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。成品香甜適口，風(fēng)味獨(dú)具，營養(yǎng)豐富。
02.漆油雞
'怒江人吃雞都要加酒'
漆油雞，傈僳族的傳統(tǒng)美食。把宰好的雞剔洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘，灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽，加適量水，燉二三小時即可食用。
當(dāng)?shù)氐碾u都是野外放養(yǎng)，味極為濃香。
03.怒江魚
'無鱗、皮厚、肉緊、味鮮'
怒江的江魚屬鮡魚類，最大的特點(diǎn)就是無鱗、皮厚、肉緊、味鮮。
怒江魚品種很多，最為有名的是大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等。江魚的價(jià)格一般在六十元一斤，貴的時候要百十塊。這些土著魚，能在湍急的江河中生長和繁衍后代，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、豐腴味美的特點(diǎn)，堪稱佳肴上品。
01.酥油茶
'香濃治愈的民族飲料'
酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油），放到一個細(xì)長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。
另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫'打'酥油茶。
有甜咸兩種口味，都非常的香濃可口，不比網(wǎng)紅奶茶差。
02.糌粑
'嫩滑爽勁，麻辣鮮香'
牛吃蟲草，人吃牛,而高原上的牦?；疱?，肉質(zhì)最鮮美。嫩滑爽勁，麻辣鮮香。
除了牦牛火鍋，漢族人至今還沒有其它途徑能一品牦牛肉的精華。這般純自然的味蕾享受，你值得擁有！
03.琵琶肉
'嫩滑爽勁，麻辣鮮香'
在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉，就是琵琶肉。
琵琶肉制作講究，宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。
在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍。
01.生皮
'重口味美食！'
大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語又叫'黑格'，逢年過節(jié)，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。
火燒豬肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分開切成細(xì)絲，佐蘸水即可。而這道蘸水，就是生皮好吃的關(guān)鍵所在了。
02.乳扇
'奶香濃郁的特色小吃'
乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃?？救樯仍诖罄斫诌呅偠加匈u。
03.巍山（火巴）肉餌絲
'嫩滑爽勁，麻辣鮮香'
粑肉餌絲百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細(xì)，選料考究。
最地道的選料要用巍山有名的'黃皮谷'米，制成的餌絲色澤潔白，口感細(xì)軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學(xué)問，有經(jīng)驗(yàn)的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
01.羊湯鍋
'湯白、味濃、肉香'
在彝族地區(qū)，羊肉能驅(qū)寒，彝族人家喜歡吃羊肉，他們主要選用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨，最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。
這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養(yǎng)豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風(fēng)味名吃，又是最大眾化的食品。
02.烤乳豬
'嫩到極致，脆入靈魂'
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴。
烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟。
03.雙柏石烹羊肉
'鮮嫩可口無腥味'
羊肉切片加花椒草果，再用木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。一口羊肉下去，鮮嫩可口、完全沒有腥味。
01.過橋米線
'過橋米線發(fā)源地'
蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城 外德同湖小島上讀書，秀才的娘子每天給丈夫送飯，偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示， 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。
第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當(dāng)?shù)貪u漸傳為美談，因?yàn)槠拮拥綅u上要過一座橋，而把這種米線取名'過橋米線'。
02.建水燒豆腐
'舌尖上的中國推薦！'
臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，選料認(rèn)真，加工精細(xì)，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火烘不變黑。
做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點(diǎn)鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。
燒時用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
03.涼拌草芽
'建水獨(dú)一份！'
'走出臨安(建水)城，你絕對吃不到草芽！'這是建水人的自信！草芽嫩生生，汆湯味道甜，與肉同鍋炒，味道更加鮮。加上醬油、酸醋、小米辣等涼拌以后，鮮脆香甜，十分可口！
01.岜夯雞
'云南一絕'
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為'云南一絕。'
岜夯雞的主要原料為3斤以內(nèi)的雞仔一只，以公雞為最佳，用紅青菜或野菜制作酸菜湯，煮出來的雞酸香可口。
02.花米飯
'色彩誘人的民族風(fēng)情'
花米飯色澤鮮艷誘人，裝在碗里，猶如一朵初放的紅玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃時沾上白糖或紅糖，味美可口。
滿簸箕紅、黃、藍(lán)、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。
03.荷葉粥
'就地取材的清淡小吃'
文山盛產(chǎn)荷花，荷葉也可以做粥，還具有消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。
1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進(jìn)粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜，清香誘人。
01.香茅草烤魚
'色彩誘人的民族風(fēng)情'
蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏，把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。
待八成熟時，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，烤出來額魚肉香、酥、脆，還帶有香茅草淡淡的清香，聞著就讓人食指大動。
02.菠蘿紫米飯
'香濃軟糯，酸甜可口'
版納的氣候和土壤特別適合稻米的生產(chǎn)，這里的菠蘿飯真的特別好吃，空口都特！別！好！吃！
米飯就著菠蘿的殼蒸出來，香甜軟糯，十分可口。
03.菠蘿紫米飯
'香濃軟糯，酸甜可口'
清水里才能撈到的青苔，洗凈后，在上面撒些姜末和鹽水，曬干，制成青苔片。
食用時，用剪刀把干青苔片剪成適當(dāng)大小的菱形狀，放進(jìn)油鍋里煎黃，即可出鍋食用。
油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的民族風(fēng)味菜。
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