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水煮肉片是一道創(chuàng)新名菜，因為這道菜沒有經(jīng)過爆炒，直接放到鍋中水煮就行，所以取名為“水煮肉片”。很多人都以為水煮肉片就是把肉片直接放到鍋中開煮就行了，其實這是錯誤的做法。

水煮肉片好吃的關(guān)鍵就在于肉片是否嫩滑。想要肉片嫩滑，應(yīng)該給肉片上漿，這樣做可以鎖住肉片里面的水分和鮮味，避免在放入鍋中的時候，肉片變老變硬。這是很多人會忽略的步驟。

做水煮肉片的肉，并不是市場上面所有的豬肉都是可以的，應(yīng)該選擇新鮮的豬里脊肉，里脊肉的紋理比較清楚，筋也比較少，吃起來也會更加嫩滑。處理里脊肉時，應(yīng)該先用刀背對里脊肉進(jìn)行拍打，讓肉片更加入味。

食材

里脊、大白菜、生粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒

步驟

1、稍微拍打里脊肉后，將肉切片

2、在肉片中加入蛋液（一顆蛋）、生粉，攪拌均勻

3、鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，再加入些許豆瓣醬翻炒，最后加上干辣椒（辣椒面）。

4、倒入適量的水煮開，放入大白菜，煮軟后撈出白菜備用。

5、辣湯中加入上漿過的肉片，煮熟撈出。

6、出鍋后，撒上蔥花、辣椒面，淋上熱油，完成～