一口咬下酥脆的金黃色的外皮，鮮甜的肉汁立刻噴發(fā)在口中，這就是日式炸豬排（とんかつ）的迷人之處！你難以抗拒那外酥內(nèi)嫩的誘惑，卻又覺得餐廳一客數(shù)百元的炸豬排真是太傷荷包了嗎？快快掌握三大要訣，你也能炸出大師級(jí)的豬排！
切下約1.5公分的厚片，用廚房紙巾將表面的水分吸干。
劃斷里肌肉帶筋的部分，避免肉片在油炸時(shí)卷縮。
豬排蓋上保鮮膜，用刀子或肉槌拍打，用意在于松散豬排的組織纖維，炸出來的口感更軟嫩！
日式炸豬排的肉片通常不會(huì)經(jīng)過腌漬，僅用鹽和胡椒稍微調(diào)味，更能吃到肉質(zhì)的原味！
將肉片兩面均勻沾上薄薄一層面粉，用手拍去將多余的粉并讓面粉可以黏著在肉片上。用高筋面粉比較不會(huì)容易結(jié)塊，但肉質(zhì)口感會(huì)比較韌。
蛋液有保護(hù)的作用，可以鎖住炸肉片時(shí)溢出的肉汁，也能產(chǎn)生黏性，讓最外層的面包粉扎實(shí)黏附。蛋黃、蛋白必須均勻打散，避免產(chǎn)生油炸后皮肉分離的情況。
將肉片放入面包粉中，用手壓讓面包粉包裹住豬排兩面，再輕輕抖掉余粉；面包粉要有一定的厚度，可以保持肉質(zhì)的鮮美多汁，并防止炸油過度滲透內(nèi)部，導(dǎo)致厚重的油膩感。裹好粉的豬排可以放入冰箱冷凍3～5分鐘，讓面包碎充分吸收蛋汁。
炸豬排的油溫約控制在160度～180度左右，將面包粉碎屑丟入油鍋，有冒出許多細(xì)小的泡泡表示油溫夠高，即可將豬排下鍋油炸。
放入豬排炸約2～3分鐘，再翻面炸1～2分鐘后，便能夾起瀝油。豬排炸太久會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)又老又柴，因此厚1.5cm、約150g的豬排炸4～5分鐘左右即可。
瀝油時(shí)要靜置3～4分鐘，讓余溫燜熟肉片，即可切片享用。馬上切片也會(huì)讓肉汁流失，因此靜置的步驟非常重要喔！
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