之前常住英國的時候，每次回國老公都要買很多鹵汁豆干解饞，我一看這不是挺簡單的嘛，完全可以在家自己做，油炸豆腐是關(guān)鍵，喜歡口感嫩一點的豆干，就豆腐切厚片，炸的時間短一點，喜歡有嚼勁的豆干，就豆腐切薄片，炸的時間久一點。調(diào)鹵汁也很快，如果你家有之前留下的老鹵水，直接用老鹵水加水淹沒豆干煮就好，沒有老鹵水，也可以做一個快手鹵味包，這次教大家做兩個口味，有傳統(tǒng)蘇式咸甜口味，還有經(jīng)典香辣口味，兩個大家最喜愛的口味，相信你一定抵抗不住這道追劇下酒小零嘴～老豆腐1塊 約400g，油炸用植物油 適量，八角 1個，香葉 1片，桂皮 1小片，小茴香 1/4小勺，陳皮 1/2小塊，生抽 2大勺，冰糖 20g，植物油 1/2大勺，
老豆腐切成厚片，做香干的豆腐必須用老豆腐（就是鹵水豆腐）或者石膏豆腐，不要用內(nèi)酯豆腐（就是嫩豆腐），豆腐切的越厚片，最后做出來的豆干就會越軟，同理越薄片就會越有嚼勁，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)整豆腐的厚薄程度
起油鍋160度，下豆腐開始炸，一片一片地放入豆腐，一次不要放太多，時不時地翻攪一下，避免豆腐粘黏在一起，如果不小心粘黏在一起，也不要在油鍋里強行將豆腐分開，因為很可能豆腐粘黏的地方有水份，在油鍋里容易爆油，等到炸到豆腐兩面金黃，有硬殼的時候再分開，油炸豆腐的時間也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，炸得時間越長，豆腐的水分越少，豆腐就會越有嚼勁
準備一個小鍋，加入植物油1/2大勺，冰糖20g炒出糖色，放入豆干翻炒，讓豆干兩面都裹上焦糖色
加入剛好沒過豆腐的水，準備香料包，八角1個，陳皮1/2小塊，香葉1片，桂皮1小片，小茴香1/4小勺，包在一個茶包里放入鍋中，加生抽2大勺，蓋上鍋蓋把鍋里的湯汁煮開，開蓋中火煮15分鐘
把香料包拿出來，開大火收汁，讓豆干完全吸收湯料里的味道，煮到鍋底只剩少量湯汁的時候，可以嘗嘗湯汁的味道，不夠咸可以加一點鹽，注意豆干的咸味是在湯汁快收干的時候再調(diào)整才比較準確哦最后加入蜂蜜3大勺，繼續(xù)大火將蜂蜜中的水份蒸發(fā)，蜂蜜焦糖化后可以讓豆干裹上一層粘稠的焦糖色醬汁ps：蜂蜜有不可高溫加熱的說法（雖然我不太介意），此處蜂蜜只是調(diào)味，無需在意營養(yǎng)成分最后的半分鐘，鍋中的糖漿起濃密的大泡泡，可以聞到一點點焦糖的香味，就可以關(guān)火出鍋郫縣豆瓣 1小勺，辣椒面 2小勺，花椒粉 1/2小勺，孜然粉 1/4小勺，熟白芝麻 1小勺，植物油 2大勺
豆腐變豆干的過程和蜜汁口味一樣，豆干炸好之后撈出備用，一次想要做2個口味的話，也可以先把豆干全部炸好瀝干油豆干用鹵水煮15分鐘，一樣是把鹵汁收到只剩少量湯汁的程度，如果家里有老鹵水的話，推薦直接用老鹵水鹵豆干，老鹵水的風味會比新鮮調(diào)制的鹵水口味更好一些，豆干也會更香更入味。我用的是之前鹵豬腳用過的鹵水，因比較濃稠，加了少量清水
炒鍋小火加2大勺植物油，下1小勺郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味，因為郫縣豆瓣本身就比較咸，所以香辣口味不需要再額外加鹽
把豆腐干和鍋里還剩的少許湯汁一起加入香料炒鍋里，將香料和豆干都攪拌均勻，到鍋底完全看不到湯汁，只有少量紅油的時候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出鍋了
蜜汁味↑
兩個口味的豆干都是等到冷卻后再吃風味更好，炸過的豆干表面能夠很好地吸附所有湯汁和調(diào)料，吃起來豆干又香又有嚼勁，中心還留有一絲豆腐的軟嫩，好吃得根本停不下來！蜜汁口味的豆干鹵過之后加入蜂蜜調(diào)味，吃起來是甜絲絲的，尤其是外面裹著的一層濃郁醬汁，絕對是蜜汁喜愛本人了~
香辣口味的豆干表面上都裹著豐富的香料味道，吃起來香辣入味，每一口都好過癮！兩種口味都讓人難以舍棄，大家如果試過后告訴我你喜歡哪一種吧~
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