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以下文章來源于牛小切士兵的餐桌 ，作者牛小切士兵的餐桌

2016 年，時(shí)任日本東京工業(yè)大學(xué)教授的大隅良典獲得諾貝爾生理學(xué)及醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，他研究的細(xì)胞自噬機(jī)能再次掀起了熱潮，而之前火了一段時(shí)間又沉寂的 " 輕斷食 " 也再次登上熱搜。殊不知，在蘇聯(lián)時(shí)代，人們不僅知道 " 輕斷食 "，而且還進(jìn)行了實(shí)踐。這與那段蘇聯(lián)人的肥胖歲月不無關(guān)系。

在蘇聯(lián)的前半期，人們不曾受到肥胖的困擾，反而不得不跟因?yàn)轲囸I、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)以及由此引起的疾患作抗?fàn)?。不過，進(jìn)入上世紀(jì) 70 年代后，蘇聯(lián)的糧食產(chǎn)量已經(jīng)能滿足人們的基本需求，但是新的問題也隨之而來。許多在此前受過饑餓之苦的蘇聯(lián)人在平時(shí)的食物進(jìn)取量上失去了自控力，體重以眼見的速度蹭蹭往上升。

體重見長(zhǎng)也與當(dāng)時(shí)人們的觀念脫不開關(guān)系。在蘇聯(lián)時(shí)代，人們認(rèn)為肥胖并不是一件什么見不得人的事，反而認(rèn)為是衡量健康、效能高的指標(biāo)，就連當(dāng)時(shí)著名的影視明星們都以豐滿示人，類似柳德米拉 · 古爾琴柯和柳波夫 · 奧爾洛娃這樣身形苗條的演員屈指可數(shù)。但是很快的，蘇聯(lián)人就嘗到了肥胖帶來的惡果，那些肥胖的人不是三高，就是有其他代謝方面的疾病，就連國(guó)家也意識(shí)到是時(shí)候與肥胖打響戰(zhàn)斗了。

1、食物的選擇

在蘇聯(lián)時(shí)代，國(guó)家開設(shè)有療養(yǎng)院，肥胖的人們可以購(gòu)票進(jìn)入療養(yǎng)院進(jìn)行健康咨詢。療養(yǎng)院的醫(yī)生會(huì)給肥胖患者開出特定的處置和食譜，這與現(xiàn)代的減肥機(jī)構(gòu)相類似，他們?cè)诨颊叩氖匙V中，把蛋糕、派等甜點(diǎn)換成蒸魚或蒸蛋包飯等低脂食物。

療養(yǎng)院和醫(yī)院用于治療肥胖患者的食譜由蘇聯(lián)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的創(chuàng)始人馬切努 · 佩夫茲納教授研發(fā)，他所研發(fā)的這些食譜共計(jì)有 15 種，不僅是肥胖患者，從胃炎至糖尿病的患者都可以使用。馬切努教授建議患者少食多餐，每天食用 5~6 餐，而且食物中要除去糕點(diǎn)、意面、豆類植物、脂肪含量高的肉及魚、砂糖、蜂蜜、甜的水果和豬油，盡量選擇谷物、水產(chǎn)食物、蔬菜、低脂肪肉和黑麥面包。以現(xiàn)在的眼光來看，這個(gè)方法與今日對(duì)營(yíng)養(yǎng)的理解非常接近。而且直到現(xiàn)在，仍有許多俄羅斯的醫(yī)院仍在采用這一套療法。▲ 適合減肥的食譜，多樣搭配，一定要適量。

2、斷食療法

雖然療養(yǎng)院給出的食譜經(jīng)證實(shí)是有效的，但對(duì)于蘇聯(lián)的普通家庭來說卻很難堅(jiān)持下去，他們的家庭條件還不允許他們能夠吃到如此優(yōu)質(zhì)的肉類和新鮮的蔬菜。他們的一日三餐基本是含有碳水化合物的面包、意面、谷類食物等，素食日就吃蕎麥面和克非爾（一種發(fā)酵牛奶飲料，又稱牛奶酒）等，除此之外，他們還有許多種不同的斷食方法。

如今，許多人都知道輕斷食的有效性，紛紛采取定期的斷食，如不吃早餐（小切認(rèn)為這不可?。┗蛟?16~72 小時(shí)里不進(jìn)食等。不過，這種有關(guān)健康飲食的原理早在蘇聯(lián)時(shí)代就已被人們知道并且在實(shí)際中使用。蘇聯(lián)最具人氣的健康方法是 1898~1983 年居住在羅斯托夫州的波爾菲里 · 伊萬諾夫所提出的，他主張遠(yuǎn)離酒精，減少進(jìn)食，至少一周有一天不要吃任何食物等。

1981 年，在尤里 · 尼古拉耶夫教授的建議下，莫斯科開設(shè)了一家醫(yī)院，專門為肥胖患者進(jìn)行斷食治療（之后，在其他大城市的醫(yī)院也開設(shè)了斷食治療部門）。在治療的初期，肥胖患者喝各種香草礦物質(zhì)茶進(jìn)行斷食治療，之后慢慢增加蔬菜、水果、乳制品等。此外，治療方法中還包括長(zhǎng)時(shí)間的散步。上世紀(jì) 60 年代以來，尼古拉耶夫還研究了他的 " 空腹與飲食療法 " 對(duì)精神疾病患者產(chǎn)生的影響，寫了《健康斷食》（1973）一書。他主張飲食適度，每月最好能有幾天不進(jìn)食（小切表示臣妾做不到呀）。

3、人氣減肥法

盡管如此，絕大部分蘇聯(lián)人還是用 " 國(guó)民式 " 的方法進(jìn)行減肥。少女們?yōu)榱嗽诩倨诘絹碇皽p掉數(shù)斤體重，用筆記記錄下自己的食譜，然后相互之間進(jìn)行交換，以期獲得 " 奇跡 " 食譜。大致的做法是餐后喝用水稀釋的醋，晚餐以克非爾代替。

明星們減肥的秘方也吸引愛美的少女們紛紛效仿。" 為了保持苗條的身形，女性應(yīng)該全裸坐在鏡前用餐。" 女演員法茵娜 · 讓涅夫斯卡婭說出了她保持身材的秘密，的確讓人驚嘆。世界聞名的芭蕾舞大師瑪雅 · 普麗賽茨卡婭保持身材的秘訣則平實(shí)多了，就是 " 不能貪吃 "。

▲ 女演員法茵娜的減肥方法令人驚嘆。

上世紀(jì) 70 年代出現(xiàn)了一種稱為 " 點(diǎn)數(shù)式 " 或 " 克里姆林式 " 減肥法，即將每日的碳水化合物的攝取量控制在 40 個(gè)百分點(diǎn)（1 克碳水化合物相當(dāng) 1 個(gè)百分點(diǎn)）。無論是面包還是西紅柿，這個(gè)點(diǎn)數(shù)都沒有不同，不過，不能吃香腸、蛋黃醬等高脂肪食物。

4、運(yùn)動(dòng)減肥

在整個(gè)蘇聯(lián)時(shí)代，人們都很熱衷于運(yùn)動(dòng)。街上到處可以購(gòu)買錄制了廣播早操的錄音帶，所有的單位機(jī)構(gòu)都有稱為 " 運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì) " 的部門，人們?cè)诠ぷ鏖g歇習(xí)慣來上一次 " 為了繼續(xù)生產(chǎn)的體操 "。幾乎所有的家庭都有各種體育器具，例如啞鈴、單杠、跳繩、滑冰鞋等，在寒冷的冬天，人們喜歡在室外滑雪。

轉(zhuǎn)呼拉圈也是當(dāng)時(shí)的熱門運(yùn)動(dòng)，這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)最受到少女們的喜愛，她們都想要獲得纖纖細(xì)腰。在蘇聯(lián)電影《加油站女王》（1962）中，呼拉圈被稱為 " 苗條體型的道具 "。不過，要想通過呼拉圈獲得效果，至少每次轉(zhuǎn) 30 分鐘，但能做到的人并不多。另一個(gè)人氣的運(yùn)動(dòng)工具是平衡墊，既能鍛煉肌肉，尤其可以瘦腰，據(jù)說每日運(yùn)動(dòng)的時(shí)候要 20 分鐘以上。不論哪一種，最重要的是鍛煉之后不能吃酸奶油蛋糕。但是，很多人可以做到規(guī)定的鍛煉時(shí)間卻做不到不吃蛋糕。結(jié)論就是，管住嘴、邁開腿才是減肥要義，蘇聯(lián)之后的俄羅斯仍有許多胖子，減肥道路看似還很長(zhǎng)（小切已放棄治療）。

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