水煮蝦用冷水下鍋還是開(kāi)水？很多人錯(cuò)在這一步，難怪蝦肉又老又腥

秋天是吃海鮮的季節(jié)，有梭子蟹、帶魚(yú)、大蝦等等，都是我愛(ài)吃的，尤其是大蝦，味道鮮美，吃起來(lái)也方便，用水煮一煮就行了，原汁原味。而且大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等，經(jīng)常吃能提高免疫力，

水煮蝦，在廣東叫白灼蝦，做法看似簡(jiǎn)單，但很多人都做不好，不僅腥味很大，而且蝦肉又老又柴。要知道大蝦可不便宜，一斤五六十塊呢，做壞了可是白白浪費(fèi)錢(qián)了。

大蝦到底怎么煮的？冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋？有哪些技巧？今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

【水煮蝦】

1、想要水煮蝦好吃，一定要用活蝦，口感才鮮嫩，如果用冷凍蝦，雖然價(jià)格便宜，但口感差了很多。到底買(mǎi)活蝦還是冷凍蝦，大家就根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。

2、活蝦不能直接煮，要處理一下，蝦須、蝦槍、蝦腳這些部位都是多余的，可以用剪刀剪掉。然后挑出蝦線，就是蝦的腸子，有腥臭味，會(huì)影響水煮蝦的口感。

挑蝦線的時(shí)候，從蝦背上的第2個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽或縫衣針扎進(jìn)去一挑，蝦線就出來(lái)了。

3、處理好的大蝦可以直接煮嗎？不建議這么做。準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，加入適量食鹽，放入大蝦浸泡20分鐘。用淡鹽水浸泡能很好地殺菌消毒，這樣蝦肉更干凈，畢竟蝦肉煮的時(shí)間很短，這樣吃得才放心。

4、切一些蔥段、姜片，準(zhǔn)備食鹽、食用油、料酒，把大蝦撈出來(lái)沖洗一下，瀝干水分。起鍋，倒入適量清水，放入蔥段、姜片，再加入適量食鹽、料酒，再來(lái)半勺食用油。

5、開(kāi)大火加熱，大蝦不能冷水下鍋，那樣煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，蝦肉就煮老了，口感就不滑嫩。也不能開(kāi)水下鍋，蝦肉遇到開(kāi)水就會(huì)緊縮，腥味就無(wú)法去除了，吃起來(lái)就很腥，口感也很柴。

6、正確的做法是熱水下鍋，當(dāng)鍋底還是冒出小氣泡時(shí)，水溫大概60~70℃左右，這時(shí)候倒入大蝦，繼續(xù)用大火煮，煮出的浮沫用勺子撇掉。

7、煮多長(zhǎng)時(shí)間呢？當(dāng)大蝦顏色變紅，蝦身彎曲后就可以撈出來(lái)了。提前準(zhǔn)備一盆冰水，把煮好的大蝦放入冰水中，浸泡10分鐘，就可以撈出來(lái)吃了。

8、切一些蔥花、姜末、蒜末、小米椒圈，放入碗中，鍋里倒一些食用油燒熱，潑在調(diào)料上激發(fā)出香味，再加入食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻。

9、把大蝦撈出擺入盤(pán)中，旁邊放上調(diào)好的料汁，蘸著吃就可以了，味道特別鮮美，蝦肉緊實(shí)Q彈。

【技巧總結(jié)】

1、大蝦盡量用鮮活的，冷凍的口感差很多。如果是不新鮮的蝦或變質(zhì)蝦，千萬(wàn)不要吃。

2、大蝦用鹽水浸泡，能殺菌消毒，洗得更干凈。

3、大蝦要熱水下鍋，六七十度的時(shí)候，不僅口感好，而且沒(méi)腥味。

4、煮好的大蝦用冰水浸泡，這樣肉質(zhì)更加緊實(shí)。