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美食天下《烘焙之路》活動(dòng)正在如火如荼的進(jìn)行中，經(jīng)過前5期的賽程，“烘焙15個(gè)”學(xué)員已經(jīng)順利的走到了激烈的晉級(jí)賽階段。本期晉級(jí)賽任務(wù)是有料面包。截止到今天，學(xué)員們已經(jīng)將他們的部分作品提交上來，不管是從制作技巧還是創(chuàng)意造型來看，本期學(xué)員都已經(jīng)有了很大進(jìn)步。今天小編邀你一起來欣賞學(xué)員的作品，為他們加油點(diǎn)贊，也希望有經(jīng)驗(yàn)的你能在評(píng)論中和她們一起分享相關(guān)技巧，為她們做出指導(dǎo)，讓他們?cè)凇昂姹褐贰鄙献叩母L(zhǎng)更遠(yuǎn)。
紅豆沙南瓜面包
圖文 | Marsally4390
喜歡南瓜暖暖的顏色，喜歡它具有的豐收寓意！配上自制的紅豆沙餡，給你送去暖暖的心意~~
原料：
高筋面粉240克、奶粉10克、南瓜泥70克、雞蛋液25克、酵母3克、細(xì)砂糖30克、鹽粉3克、自制紅豆沙餡200克
做法：
1、240克高筋面粉倒入和面盆，加入70克蒸熟晾涼過篩好的南瓜泥、10克奶粉、25克雞蛋液、30克細(xì)砂糖、3克酵母、3克鹽粉；25克黃油室溫軟化備用，80克清水備用。
2、用筷子把和面盆里的所有材料攪勻。
3、加入清水?dāng)噭蜃コ蓤F(tuán)。
4、把面團(tuán)移至揉面墊開始揉面。
5、可以用輕摔的手法加快面團(tuán)的起筋。
6、十分鐘后出現(xiàn)厚膜。
7、這時(shí)加入已經(jīng)軟化的25克黃油繼續(xù)揉。
8、當(dāng)面團(tuán)揉至可以拉出薄膜即可，大概用時(shí)十分鐘。
9、收?qǐng)A。
10、蓋上保鮮膜和濕布進(jìn)行發(fā)酵。
11、這時(shí)可以分好紅豆沙陷備用，25克一個(gè)，一共八個(gè)。
12、一個(gè)小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大。
13、排氣分成八等份滾圓松弛15分鐘。
14、松弛后取一個(gè)面團(tuán)壓扁用搟面杖搟開。
15、放上紅豆沙陷包好，收口朝下。
16、取4條28厘米長(zhǎng)的棉線排出米字形。
17、將包好的面團(tuán)放中米字中心位置后提起。
18、扎好，記得不要扎太緊。
19、進(jìn)行二次發(fā)酵。
20、40分鐘后漲至1倍大即可。
21、烤箱上下火180度預(yù)熱后放入中層烤制20分鐘。
22、出爐晾涼。
23、輕輕的把所有的棉線解掉。
24、插上小餅干棍即可。
小竅門：
1、南瓜泥最好蒸后過篩一下更細(xì)膩；
2、棉線事先蘸一下色拉油有助解開；
3、每臺(tái)烤箱的溫度都有區(qū)別，必須根據(jù)自家烤箱溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。
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小貓擠擠面包--豆沙餡
圖文 | 詩可薇
非常可愛的面包,而且中種的做法非常的松軟....感覺萌萌噠.....中種的做法非常適合上班一族比較忙碌的親們,可能不用進(jìn)行二次發(fā)酵,進(jìn)接整行一次發(fā)酵就可以烤制.....
原料：
高粉(中種)180克、酵母(中種)4克、牛奶(中種)75克、蛋白(中種)35克、鹽(中種)2克、高粉(主面團(tuán))70克、細(xì)砂糖(主面團(tuán))45克、鹽(主面團(tuán))1克、淡奶油(主面團(tuán))55克、黃油(主面團(tuán))20克、杏仁(裝飾)適量、巧克力(裝飾)適量、豆沙(餡)適量
做法：
1、首先們們來準(zhǔn)備所有中種需要的材料。
2、把所有材料倒入面包機(jī)中,啟用和面功能15分鐘,揉成光滑的面團(tuán)就可以了。
3、把面團(tuán)放入一個(gè)盆子里,蓋上保鮮膜送入冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵17個(gè)小時(shí)以上。
4、準(zhǔn)備好所有主面團(tuán)的材料。
5、除黃油和主面團(tuán)的面粉外,所有的材料倒入面包機(jī),并把發(fā)酵好的中種面團(tuán)揪成小塊投入面包機(jī)中。
6、把主面團(tuán)的面粉倒入最上面,啟動(dòng)揉面程序15分鐘。
7、15分鐘后加入黃油,再次啟動(dòng)揉面程序。
8、揉至面團(tuán)可以拉出薄膜即可。
9、我們稍微整形一下。在面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。
10、發(fā)酵到2倍大的面團(tuán)。我們?nèi)〕雠懦雒鎴F(tuán)內(nèi)的空氣,或直接啟動(dòng)面包機(jī)和面程序五分鐘,進(jìn)行排氣。
11、排完氣的面團(tuán)我們分成平均的16等分,并蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
12、我們?nèi)∫粋€(gè)面團(tuán)在手掌中壓扁,并包入適量的豆沙餡。
13、包好的面團(tuán)滾圓。
14、放入正方形的烤盤中。
15、分別處理好其它的面團(tuán)。
16、并在面團(tuán)上插入杏仁片做耳朵。然后進(jìn)行二次發(fā)酵。
17、發(fā)酵好的面團(tuán)。這時(shí)我們可以預(yù)熱烤箱。
18、在面團(tuán)的表面刷一層薄薄的蛋液,(我們可以在蛋液中加少許的牛奶。)
19、送入烤箱(上火150 下火130 烤制23分鐘即可)
20、出爐了,,,放涼后我們就可以來進(jìn)行裝飾了。我們把巧克力隔水融化,裝入一次性裱花袋中,在面包上畫出小貓的臉。
21、成品圖附上。中種的做法非常的松軟,。非常好吃。感覺是不是萌萌噠而且親們也可以畫上其它的樣子。
小竅門：
面包上色后,要注意蓋錫紙,別烤糊了哦。
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