http://www.39.net 時(shí)間：2004年11月11日
每年，人類都會(huì)在自然中找到更多的抗氧化劑，包括漿果、葡萄、番茄。芥末和花椰菜中的物質(zhì)，以及如姜黃和銀杏等藥草中的物質(zhì)。這些物質(zhì)，如生物類黃酮、番茄紅素和花色素，并非是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是對(duì)人體卻很有好處。
最主要的必需抗氧化維生素包括維生素地維生素C和維生素E，以及β-胡蘿卜素（維生素A的前體）。β一胡蘿卜素存在于紅色／橙色／黃色的蔬菜和水果之中子。維生素C還大量存在于生食的蔬菜以及水果中，但是加熱過(guò)程會(huì)迅速破壞這種維生素。維生素E存在于“種子”類食物中，包括堅(jiān)果、種子和植物油以及豌豆、蠶豆、玉米和粗谷之類的蔬菜——所有上述食物都被歸類為“種子”類食物。最好的營(yíng)養(yǎng)成分全面的食物都列于下。經(jīng)常吃甘薯、胡蘿卜、豆瓣菜、豌豆和花椰萊是增加人體抗氧化能力的好辦法。當(dāng)然，前提是不要對(duì)這些食物進(jìn)行煎炸烹制。
西瓜：西瓜果肉中的β一胡蘿卜素和維生素C含量很高，而西瓜子則含有大量的維生素E以及鋅和硒等抗氧化礦物質(zhì)。將果肉和西瓜子混入好喝的飲料就可以得到一杯上好的抗氧化雞尾酒。植物種子和海鮮是最好最全面的硒和鋅的食物來(lái)源。
茶：茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質(zhì)，凡經(jīng)常飲茶的地區(qū)，其居民患癌癥的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌癥的發(fā)生。
菠菜：其含有的大量β胡蘿卜素和鐵，能提供人體豐富營(yíng)養(yǎng)。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆。
山楂：所含有的黃酮類物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。
紅葡萄酒：葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)的自由基。吃葡萄應(yīng)盡量連皮和籽一起吃，因?yàn)槠咸训暮芏酄I(yíng)養(yǎng)成分都存在于皮和籽中。
胡蘿卜：胡蘿卜不僅能夠增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過(guò)程，防止皮膚老化。
黃豆：含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時(shí)具有弱雌性激素作用。常喝豆?jié){可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預(yù)防老年癡呆癥的作用。對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效。
此外，我國(guó)很多中草藥中的有效成分都是抗氧化劑物質(zhì)，例如，銀杏黃酮、甘草黃酮等。
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