| 綠茶加工流程 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種達(dá)數(shù)百種，外形千姿百態(tài)，有卷曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、舒展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶──眉茶和珠茶是主要出口綠茶。 基本加工流程: 殺青 → 揉捻 →干燥 殺青是綠茶加工的關(guān)健工序。殺青方式有鍋炒殺青和熱蒸汽殺青兩種，蒸汽殺青的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、 烘干和曬干之別, 炒干的稱“炒青”,烘干的稱“烘青”,曬干的稱“曬青”。 細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，千姿百態(tài)的外形，都是制造過(guò)程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有壓扁的，有搓條成針的，有團(tuán)揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有結(jié)扎成花的等等。 白茶加工流程 白茶是采摘葉背茸毛多的大白茶品種的粗壯芽葉，經(jīng)抽針(分離茶芽和葉片)，分別加工而成。 基本加工流程: 鮮葉→萎凋→烘干 黃茶加工流程 黃茶是殺青后經(jīng)悶黃，使芽葉變黃而形成的，因此悶黃是工藝關(guān)鍵。 基本工藝流程: 鮮葉→殺青→悶黃→烘干 烏龍茶加工流程 烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。福建的武夷巖茶、廣東的鳳凰水仙、臺(tái)灣的文山包種茶屬條形烏龍茶， 基本工藝流程: 鮮葉→做青→殺青→揉捻→烘干 紅茶加工流程 紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵是紅茶制造的關(guān)鍵工藝。中國(guó)紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。小種紅茶制造中最后干燥時(shí)用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味。工夫紅茶制造中講究發(fā)酵適度、文火慢烤烘干。紅碎茶制造中采用揉切設(shè)備，切成顆粒形小碎片，講究發(fā)酵適度及時(shí)烘干。 基本工藝流程: 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干 黑茶加工流程 黑茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而制成的。 基本工藝流程: 鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥 │ ↑ └→干燥----渥堆 緊壓茶加工流程 緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過(guò)蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。壓制工藝因品種不同而異。 基本加工流程: 原料→蒸茶→裝匣→緊壓→定型脫模→干燥 花茶加工流程 花茶是將綠茶或紅茶用香花拌和，使茶葉吸收花香后而制成。 基本加工流程: 茶坯處理→茶花拌和→窨花→通花→收堆轉(zhuǎn)窨→起花→轉(zhuǎn)窨復(fù)火→提花 速溶茶與茶飲料加工流程 速溶茶是將茶葉加熱水提取后去茶渣，茶汁經(jīng)濃縮后噴霧干燥或冷凍干燥而制成， 基本加工流程: 茶葉→水提取→去渣茶汁→濃縮→干燥 茶飲料是茶葉經(jīng)水提取后，去渣得茶汁，精濾后得澄清茶汁，加配料后勻汁裝罐，滅菌保存。 基本加工流程: 茶葉→水提取→去渣茶汁→過(guò)濾澄清→配料→勻汁→裝罐→滅菌 |
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