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材料：砂鍋 魚腩 豆豉 蒜 蔥 姜 雞精 鹽 料酒 油  生粉 生抽 萬用炸粉
　　
　　1．        魚腩切塊洗干凈備用 姜蒜切粒 蔥切段
　　2．        魚腩混合姜蒜 1茶匙料酒 少量雞精混合攪拌均勻腌5分鐘
　　3．        豆豉混合蒜 姜剁碎 加入2茶匙生抽 半碗水 1-2茶匙生粉混合攪拌均勻備用
　　4．        魚腩兩面均勻拍上萬用炸粉 下油鍋炸至金黃色撈起晾干油備用
　　5．        砂鍋白鍋慢火慢慢燒熱 蔥段爆香油鍋，下調(diào)配好的醬汁燒至粘稠 放炸好的魚腩
　　慢慢翻炒，讓其均勻粘上醬汁即可熄火
　　6．        馬上取出魚腩放入燒得滾燙的砂鍋上，上桌后攪拌一下即可開吃
　　
　　魚腩煲上桌的時候還是啫啫作響，豆豉味相當香濃，我特意多做了醬汁拌飯，豆豉汁
　　拌飯，加上滑嫩的魚腩，實在一流哦?。?！
　　
　　啫啫烹調(diào)解釋：常見南方的飲食，用砂鍋或者鐵板做菜，把菜放入滾燙的砂鍋或者鐵板烹調(diào)
　　上桌的時候都是啫啫作響，所以就命名為——啫啫煲，啫啫什么等。
　　
　　至于另外一個解釋，就是天堂游我這輩子也不可能有，而粉條醫(yī)生有的東西。。哈哈！
　　
　　The end Heaven_Travel
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

    什么是古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鮮美，因此也有“借味”之稱。 彭聰說，古法蒸茄子是一道粵式風味菜，想要此菜味道更好，可以加入金華火腿絲，還可以將茄子換成茶樹菇、魚、雞或排骨等食材。
　　
　　烹制材料(三人份)
　　
　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)
　　
　　腌料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
　　
　　調(diào)料：油(1湯匙)
　　
　　
　　
　　1　瘦肉洗凈切成細絲；干香菇用清水泡發(fā)，去蒂擠干水，切成細絲；紅棗也用清水泡發(fā)，去核切成細絲；姜去皮切成細絲。
　　
　　
　　
　　2　將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi)，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。
　　
　　
　　
　　3　茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干
　　

立春早　仍防燥 2007-02-08 09:27:26 食療
　　
　　四天前為廿四節(jié)氣的“立春”，這是廿四節(jié)氣的的第一個節(jié)令，也是春季的第一個節(jié)氣。立是見，春是蠢動，是植物開始有生氣的意思，它表示冬日將結(jié)束，春天就要來了。實際上，“立春”并沒有帶來暖洋洋的春天，在北方有時還出現(xiàn)冰天雪地的天氣，而在南方還是干燥冬末的感覺，尤其是今年的春節(jié)是立春后的14日，所以遠遠未能感受到春日的來臨。因而在此段時期的養(yǎng)生湯水還應消燥益氣為主，特推薦一款——西洋菜無花果鯽魚湯。
　　
　　應時的西洋菜配上清潤的無花果煲鯽魚，氣味清潤醇和，有益氣養(yǎng)肺、潤腸消燥的功效，為男女老少皆宜的家庭靚湯。
　　
　　［材料］西洋菜800克、無花果4個、鯽魚1－4條(約400－500克)、瘦肉150克、生姜3片。
　　
　　西洋菜是秋冬季節(jié)的時菜，性寒味甘，有清熱潤燥的作用，所以廣東人最愛以它作干燥冬日時煲湯的材料。無花果原產(chǎn)于非洲西部，現(xiàn)在我國大多數(shù)地區(qū)有種植。中醫(yī)認為它性寒味甘，有健胃、潤腸、利咽、防癌、滋陰的功效，適宜于肺熱聲啞、消化不良、食欲不振等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析它含的維生素類及鈣、磷、鐵遠遠高于其他水果，還含各種的酸類物質(zhì)和抗腫瘤成分，被譽為“人類健康的守護神”。我國科學家還發(fā)現(xiàn)，無花果汁中含有抑制肉瘤的物質(zhì)，它的各種有機酸和脂肪酶、蛋白酶，不僅能幫助消化，而且可起到消炎、消腫、驅(qū)蟲、抑菌、降壓和增強人體免疫功能的作用，能提高細胞的活力，抗衰防老。鯽魚肉質(zhì)細嫩、鮮味而不肥膩，在廣東有“秋鯉冬鯽”之說，此時的鯽魚最為鮮美肥腴。中醫(yī)認為它有健脾利濕、和中開胃、短血通絡、溫中下氣的功效，經(jīng)常食用，能補充營養(yǎng)、增強抗病能力，因此，《本草經(jīng)疏》說鯽魚“與病無礙，諸魚中惟此可常食”。瘦肉有益髓補營的功效。諸物合用，更具潤燥、益氣、養(yǎng)肺、健脾。
　　
　?。叟胫疲輰⑽餮蟛讼磧?、切短段狀；無花果稍浸泡，洗凈；鯽魚宰洗凈，去鱗、臟雜，置油鑊中慢火煎至兩面微黃，濺入少許清水，一起放進瓦煲內(nèi)；瘦肉洗凈，整塊不用刀切。加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，西洋菜、鯽魚、瘦肉可撈起拌入醬油供佐餐食用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　初春時　下虛火 2007-03-08 09:34:12 食療
　　
　　正月十五剛過，經(jīng)過春節(jié)熱鬧的人們終于又重新開始正常的生活和工作。由于前段時間的忙碌再加上過度飲食，熬夜娛樂等，容易造成虛火上竄，引起發(fā)炎、牙痛、腮腫、咽干、口渴，同時還會引起食欲不振、失眠煩躁，這時的湯水宜下火益氣、健胃消食，特推薦一款——蘿卜蜜棗咸魚頭湯。
　　
　　這是廣東民間一道清潤的下火湯水。廣州及珠三角的人家都有這樣的習慣，即逢年過節(jié)前一定都會煲一道下火、清熱的湯品，節(jié)后則煲些消積、祛滯的湯品，這是一個很好的適時順勢的養(yǎng)生觀念。
　　
　　材料　白蘿卜1000克、蜜棗2個、咸魚頭200克(約1－2個)、豬瘦肉150克、生姜3片。
　　
　　白蘿卜原產(chǎn)我國，是最古老的栽培蔬菜之一，現(xiàn)全國各地都有種植。它和其他蔬菜一樣，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素、木質(zhì)素和果膠等。蘿卜的辛辣味，是由于它含有芥子油。芥子油對人體有益無害，它與蘿卜中的酶一起作用后，能促進腸道蠕動，從而可將腸中有害的物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出，這對增進食欲，預防消化道癌腫有很大的幫助。所以在我國有“十月蘿卜小人參”、“多吃蘿卜少患癌”的說法。在國外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之說。中醫(yī)認為它性涼味甘、辛，能助消化、生津開胃、潤肺化痰、祛風滌熱、順氣消食。而咸魚頭則是有名的下火食物，蜜棗能潤氣生津、健脾和胃，合而為湯，不是藥物勝似藥物，共奏滋腎水、降虛火、健脾胃、生津液之功。同時此湯苦中有甘、咸中有潤，降火而不傷陰、滋腎而不留邪。
　　
　　烹制　白蘿卜洗凈、削皮，切為角塊狀；蜜棗洗凈，稍浸泡，去核；咸魚頭洗凈、去腮，瀝干水，置油鑊中慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切，然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，因咸魚頭已有咸味，調(diào)味后方下適量食鹽或不加食鹽。此量可供3－4人用，白蘿卜、豬瘦肉等可撈起拌入醬油佐餐用。
　　

濕氣重　祛濕毒 2007-03-15 09:46:04 食療
　　
　　驚蟄后的一場料峭春寒，使我省的氣溫驟然下降了10℃左右，天氣也由原來的春干燥瞬間變?yōu)榇宏幚?。正如我們在去年小寒時節(jié)談到的，在我們南方地區(qū)最寒冷的節(jié)氣是小寒和驚蟄，前者為干冷，后者則為濕冷?，F(xiàn)氣溫雖然逐漸回升，但春困的濕氣十分沉重，因而此時期養(yǎng)生的湯水要以解濕困、祛濕毒為主，特推薦一款——木棉花燉水蛇。
　　
　　木棉花燉水蛇，具有祛濕毒、驅(qū)濕困、益脾胃的功效，在此燉湯中再配上開胃益脾的圓肉和補脾生津的豬瘦肉，使其湯味更醇和、更美味，可謂春困時的養(yǎng)生靚湯。
　　
　　［材料］木棉花18克、圓肉15克、水蛇400克、豬瘦肉150克、生姜3片。
　　
　　木棉花為廣東人十分熟悉而又常用的祛濕中藥，它為木棉科植物木棉樹的干花，遍布南粵大地，時下正是滿樹綻放的季節(jié)。其性涼，味甘、淡，具有清熱利濕、解毒、止血的功效，常用于治療泄瀉、痢疾、血崩、瘡毒、金瘡出血等。廣東民間常以它配伍扁豆、薏米煲粥，稱之為祛濕粥，是春夏季節(jié)的時令保健的飲品。水蛇性寒，味甘、咸，中醫(yī)認為其肉有補氣血、強筋骨、通經(jīng)絡、祛風除疾、美容顏、滋養(yǎng)肌膚的功效，適用于風濕痹癥，四肢麻木、過敏性皮膚、脊柱炎、骨結(jié)核、關節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。現(xiàn)代營養(yǎng)學亦認為它所含的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用，所以對預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松、炎癥或結(jié)核是十分必要的，再配上開胃益氣、潤肺生津的蜜棗以及補脾益髓的豬瘦肉，既起了藥引的作用又能使湯味更醇和可口。
　　
　　［烹制］將干的木棉花稍浸泡、洗凈；圓肉洗凈；水蛇肉洗凈，切為段狀；豬瘦肉洗凈，切為塊狀，置沸水中稍滾片刻，再撈起洗凈(即廣州話的“飛水”)，然后與生姜及以上的湯料一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)，蓋上蓋，隔水燉3小時便可。進飲時加適量的食鹽，此量可供3－4人用，水蛇肉和豬瘦肉可撈起拌醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　春分到　宜助陽 2007-03-22 09:14:18 食療
　　
　　昨日為廿四節(jié)氣的“春分”，它是每年3月20日前后太陽到達黃經(jīng)0°(即春分點)時開始，這一天陽光直射赤道，南北半球的陽光幾乎平均，所以晝夜同一長短。春分過后陽光直射的位置向北轉(zhuǎn)移，北半球就白天漸長夜?jié)u短了。從這一節(jié)氣起春寒陰雨漸去，有春回大地的感覺。祖國醫(yī)學認為，春分是自然界陰陽二氣達到平衡，陽氣在數(shù)量上開始超過陰氣的轉(zhuǎn)折時刻，人體氣血、陰陽的運行必然會與之發(fā)生相應的改變。這個時節(jié)飲食起居稍有疏忽，容易出現(xiàn)氣血紊亂，而導致疾病的發(fā)生，所以這時節(jié)的食補，對防御疾病入侵，保護身體健康有較大的影響。在這節(jié)氣里要順勢助陽、益氣，使身體在隆冬初春的陰寒中調(diào)整過來。因而春分對人體而言，重要意義僅次于夏至、冬至，現(xiàn)介紹一款與春分節(jié)氣相適應的湯品——北芪蝦仁龍骨湯。
　　
　　中藥北芪煲蝦仁龍骨，氣味醇香可口，有助陽益氣、通經(jīng)活絡的功效，為春暖日時的養(yǎng)生湯品。
　　
　　［材料］北芪30克、當歸5克、鮮蝦仁200克、龍骨(即豬脊骨)300克、豬筆肉150克、生姜3片。
　　
　　北芪性溫味甘，歸肺、脾經(jīng)，具有益氣升陽、固表止汗、補脾養(yǎng)胃的功效，現(xiàn)代醫(yī)學亦認為它有強心、利尿、降血壓、抗菌、增強毛細血管抵抗力、止汗和類性激素的作用。鮮蝦仁味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，含有人體易于缺乏而又不可缺少的物質(zhì)，營養(yǎng)非常豐富。中醫(yī)認為它性溫味甘，入肝、腎二經(jīng)，具有壯陽、補腎通乳、托毒等作用，入藥以湖澤中出者為佳。蝦為壯陽補腎的佳品，對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥有很好的防治作用，常食蝦還可延年益壽，蝦皮也是兒童保健食品之一。
　　
　?。叟胫疲輰⒅T藥物、蝦仁、龍骨、豬筆洗凈，龍骨、豬筆斬件并“飛水”，與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3－4人用。
　　

晴雨時　醒脾胃 2007-03-29 09:31:44 食療
　　
　　過了春分節(jié)氣之后，天氣日漸趨暖，料峭春寒的陰冷已不再有了。在北方偶有春寒，中原一帶已飛燕繞梁，桃李爭春了，而此時在我們南方卻是時晴時雨，晴時則春光明媚、風和日麗；雨時便陣雨連綿、陰霧迷茫。如此天氣讓人常感煩悶濕熱，胃口不佳，佐餐的湯水宜醒脾開胃，生津祛煩，特推薦一款——咸酸菜滾海螺湯。
　　
　　咸酸菜滾海螺是一款典型的潮式湯品，具有醒脾開胃、生津止渴的功效，常為潮汕一帶人家的佐餐湯品，且有養(yǎng)陰補益的作用，為男女老少所喜愛。
　　
　　［材料］咸酸菜250克、鮮海螺肉250克、豬瘦肉100克、生姜3片、芹菜2條。
　　
　　海螺肉質(zhì)鮮嫩，長于大海，是一種營養(yǎng)價值十分豐富，可與法國蝸牛平分秋色的水產(chǎn)品?，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析，每100克鮮螺肉含熱量高達682.4千焦，蛋白質(zhì)占22.7％，脂肪僅約0.7克，膽固醇136毫克，碳水化合物4.1克，灰分3.6克，維生素B10.04毫克、維生素B20.19－1.02毫克，維生素E0.48毫克，另含多種礦物質(zhì)。其主要的特點是含鈣量很高，僅次于蝦皮，屬于一種典型的高蛋白低脂肪的食物。中醫(yī)認為它性寒、味甘、咸，能清熱利尿、利腸利水、止瀉止血、和胃化痰，有療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾患的效能，亦是減肥者的理想食品。咸酸菜宜選用潮汕地區(qū)腌制的，要色正味純，株棵完整，鮮嫩、咸淡適中，無異味，更無發(fā)霉或生白毛現(xiàn)象。咸酸菜其咸中有甘、酸中有鮮，有宣肺、祛痰、溫中、利氣的功效，配以補中益氣的豬瘦肉，滾為湯飲，更具補中健脾，開胃醒胃之功。
　　
　?。叟胫疲菹趟岵藳_洗凈后，用淘米水稍浸泡洗凈，再用清水沖凈；鮮螺肉洗凈，切為薄片狀；豬瘦肉亦洗凈，切為薄片或絲狀；芹菜洗凈，切段狀，在鍋里加入清水1250毫升(約5碗水量)和生姜，武火加熱，開后下咸酸菜、鮮螺肉片及豬瘦肉，最后下芹菜。經(jīng)試味方調(diào)下或不調(diào)食鹽，亦湯亦菜，此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　踏青時　健筋骨 2007-04-12 09:53:14 食療
　　
　　清明之后正是我國民間“踏青”的時節(jié)。這時的天氣隨著冷空氣的進一步減弱，海上的暖濕氣流緩慢北上，時晴時陰，或雨或霧。在我們南方地區(qū)此時外出踏青，不比秋日時登高那么神清氣爽，而常感濕困纏筋骨，因而祛濕困、健筋骨仍是這段時間養(yǎng)生飲食的重點，特推薦一款——枸杞子冬菇雞腳湯
　　以中藥枸杞子配伍冬菇煲雞腳，氣味醇和鮮美，具有養(yǎng)肝明目，強筋健骨，悅色養(yǎng)顏之功，是當下濕困時節(jié)的家庭靚湯之一，且男女老少皆宜。
　　
　　［材料］枸杞子25克、冬菇60克、花生100克、眉豆50克、雞腳4對、豬碎骨200克、生姜3片。
　　
　　枸杞子是家喻戶曉的養(yǎng)肝明目的滋補藥材，亦是民間用以煲湯養(yǎng)生使用率最高的中藥之一。它性平味甘，歸肝、腎經(jīng)，粒大、色紅、肉厚、質(zhì)柔軟、籽少、味甘，具有滋補肝腎、益精明目的功效，以寧夏所產(chǎn)為佳，常用于肝腎陰虛、頭暈目眩、腰膝酸軟、虛勞咳嗽、消渴、遺精、視力減退等，歷代醫(yī)書都認為它是滋補益壽藥物，《本草匯言》對其評價尤高，說它“使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去”。雞腳性平，味甘、咸，能生精增髓、強筋壯骨，現(xiàn)代營養(yǎng)學認為它富含骨膠原、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪以及鉀、鈉、鐵、硫等礦物質(zhì)，對強壯身體十分有益，亦是廣州及珠三角一帶居民常用的煲湯材料之一，因其含有豐富的骨膠原，這大概是民間所謂的“以形補形”的依據(jù)吧。作為配料的冬菇和花生、眉豆，亦是味美營養(yǎng)價值甚高之物，冬菇能益氣、補虛、健胃；花生能潤肺、和胃、補脾，眉豆最能祛困腳之濕氣，合而為湯，不僅能強筋健骨，亦能養(yǎng)顏悅色，為春日美味可口的養(yǎng)生湯品。
　　
　?。叟胫疲輰⒏髋淞舷磧簟⒔?，并將冬菇去蒂；雞腳洗凈，去趾甲等，用刀切開露其骨筋并用刀背敲裂；豬碎骨洗凈，亦用刀背敲裂，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲約3小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，雞腳、花生、眉豆等可撈起拌入醬油佐餐用。
　　

谷雨到　常健脾 2007-04-19 10:15:12 食療　
　　
　　明日為廿四節(jié)氣的“谷雨”，它也是春季的最后一個節(jié)氣。它由每年4月20日前后太陽到達黃經(jīng)30度時開始。如《月令七十二候集解》中說：“三月中，自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也……蓋谷以此種播種，自上而下也。”古代解釋所謂“雨生百谷”，故此得名。其實，“谷雨”原是一種自然現(xiàn)象。
　　
　　谷雨前后，氣溫比較穩(wěn)定，如民諺說“清明斷雪，谷雨斷霜”。一般天氣較暖，雨量也開始比以前增大，前一個節(jié)氣只是“雨紛紛”而已，在我們南方更是如此。從這節(jié)氣開始氣溫升高和雨量增多，人體在這段時間更易困乏。此時我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食調(diào)理上以健脾除濕為主，特介紹一款——鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯。
　　
　　新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤，具健脾祛濕之功效，為春暖雨濕時家庭靚湯之一，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。
　　
　　土茯苓，又名刺豬苓、過山龍、紅土苓，為百合科多年生常綠藤本植物光葉菝葜的塊莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經(jīng)，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)駸?，主治各種皮膚病及泄瀉、腎病，現(xiàn)代藥理分析它含生物堿、微量脂肪油、植物甾醇、甾體皂甙、鞣質(zhì)等成分，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病，主要對消化道的食管癌、胃癌、直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于食療湯品上，因其除了有作為藥品的功效外，還有鮮美清潤之氣味。眉豆在廣東民間常作為祛腳氣水濕之用，豬脊骨有補髓增益之用，合而為湯，更具健脾益氣、祛濕利水、消除疲倦、強壯身體之功效。
　　
　?。叟胫疲蒗r土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2個半小時，調(diào)入適量的食鹽便可，此量可供3－4人用，眉豆、豬脊骨可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　春夏間　祛暑濕 2007-05-10 09:34:02 食療
　　
　　上周日為廿四節(jié)氣的“立夏”，它是夏季開始的第一個節(jié)氣，從每年的5月5日前后太陽到達黃經(jīng)45度時開始。
　　
　　此時各地的氣溫差異很大，在西北剛出現(xiàn)“小桃山下花初見，弱柳沙頭絮未飛”的淡淡春意，瞬間即迎來炎熱的夏季。在江南卻是多陰雨天，氣溫回升較慢，盡管很快進入初夏，還是那“郊行已覺侵微暑，小立桐蔭換夾衣”的尚不太悶熱的天氣。而在我們南方，則既春來早亦夏來早，按照氣象學來說持續(xù)3－5日氣溫在28℃－30℃之間，就可以說是進入夏季了。而在珠三角一帶早在上周已有數(shù)日高達32℃了。此時的南方既炎熱來得早亦相當多，其特點是悶熱、潮濕，養(yǎng)生的湯水宜祛濕、除煩、健脾、養(yǎng)陰，特介紹一款——薏米煲老鴨。
　　
　　薏米煲老鴨氣味清潤醇和，具養(yǎng)陰除煩、祛濕健脾的功效，且男女老少皆宜，為春夏間家庭養(yǎng)生、佐餐的靚湯之一。
　　
　　［材料］薏米50克、光老鴨1只(約600克左右)、陳皮1／4個、生姜3片。
　　
　　薏米，為叫苡薏仁，既可食用又可藥用，其性涼，味甘甜。中醫(yī)認為它有健脾、補肺、清熱、利濕的作用，民間常用一份薏米與兩份粳米熬粥(可酌加白糖或紅糖調(diào)味)，味道鮮美且有補脾作用，對風濕、水腫、腳氣病特有效。現(xiàn)代醫(yī)學亦發(fā)現(xiàn)它對癌細胞有抑制作用，尤其適宜于腸、胃、腎、肺部癌癥患者，同時由于它能抑制細胞的異常增長和繁殖，對皮膚異常增生，如粉刺、贅疣等有防治作用，有利于粗糙皮膚的健美。老鴨其性寒涼而味甘，中醫(yī)認為，它是水中之禽，宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用，以鴨肉入藥，更是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經(jīng)少、尿少等。鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨，一般來說，以飼養(yǎng)的頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里頭的泥鰍、小魚小蝦等，所以特別肥美。另外，廣東民間也有“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”之說。
　　
　?。叟胫疲輰⑥裁住㈥惼は磧?，稍浸泡；光老鴨去內(nèi)臟、尾部、爪甲，洗凈，與生姜一起放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。薏米老鴨可撈起，拌入醬油佐餐用，此量可供3－4人用。
　　

夏熱早　防眼熱 2007-05-17 09:52:19 食療
　　
　　立夏已過，又臨小滿。上周末氣象預報曾預測有雨及小股冷空氣南來，但實際上未見陣雨亦未見陰天，雖在周日氣溫稍有下降，很快又回升了。今年天氣的顯著特點是春轉(zhuǎn)暖快，溫度高，以至各醫(yī)院來診的“紅眼病”患者增多。“紅眼病”即為急性結(jié)膜炎，多發(fā)于炎熱的夏天，一般每隔4－5年周期性爆發(fā)一次，現(xiàn)距離上次爆發(fā)時間剛好5年了，衛(wèi)生部門近日預計紅眼病隨時會提早進入爆發(fā)期。作為預防主要是切斷接觸環(huán)節(jié)，勤洗手，一旦發(fā)現(xiàn)即做好隔離措施。廣東民間亦有用清熱明目、解毒消暑的湯水作為防治方法之一，現(xiàn)特推薦一款——燈芯花苦瓜湯
　　
　　燈芯花苦瓜湯是廣東民間常用的防治紅眼病的家庭保健湯水，具有清熱祛暑、明目解毒的功效。中醫(yī)有句名言為“上工治未病”，意思為最好的大夫是治療疾病微而未顯即隱而未發(fā)的狀態(tài)。廣東湯及涼茶則是“治未病”的重要手段。除此之外燈芯花煲苦瓜亦是夏日消暑的湯水，在積滯厭膩時偶進飲清涼的“齋湯”，也是有益的調(diào)節(jié)，尤其是在近日進入了高溫悶熱時。
　　
　　［材料］燈芯花10扎、苦瓜400克
　　
　　燈芯花因前人有用它蒸干，折取莖髓燃燈用，故名為燈芯花。其性微寒，味甘、淡，歸心、肺、小腸經(jīng)。具有清心火、利小便之功，常用于心煩失眠，尿少澀痛，口舌生瘡。尤以利水通淋能力強，所以亦有于治癃閉、淋癥、黃疸等?？喙闲院犊?，入肺、脾經(jīng)，具有清熱解毒、解暑止渴之功。俗語說“夏日吃苦心自清”，中醫(yī)認為苦味對調(diào)節(jié)人體陰陽平衡作用顯著，尤其是在這煩悶炎熱的初夏日里，它們合而為湯，更具除眼疾、祛熱毒、除暑熱的功效。
　　
　?。叟胫疲轃粜净ㄉ越荩磧?；苦瓜洗凈，除去瓤和核，切為厚塊，一起放進煲里，加入清水1500毫升(約6碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約40－60分鐘，調(diào)入少許食鹽便可(亦可不放鹽)。此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　小滿時　健筋骨 2007-05-24 11:12:52 食療
　　
　　3日前為廿四節(jié)氣的“小滿”。小滿是指麥類等夏熟作物即將飽滿，但還沒有成熟。從這日起植物呈現(xiàn)欣欣向榮的景象。小滿是每年5月21日前后太陽到達黃經(jīng)60度時開始，如《月令七十二候集解》曰：“四月中，小滿者，物至于小得盈滿。”有一首節(jié)氣歌最能反映此節(jié)氣的氣候特點，“立夏小滿初夏到，氣溫顯著升得高，南方雨水很充沛，北方風大雨水小。”今年正是如此，小滿前后的這幾天雨量特別多，其實在我們南方特別是珠三角一帶，此節(jié)氣應叫“河滿”比較合適。此時濕氣也大，正所謂“春困夏乏”，所以養(yǎng)生的湯品宜既清熱祛濕，又要提神解乏，因而特推薦——　五指毛桃煲豬脊骨
　　五指毛桃煲豬脊骨氣味清香可口，既能益氣、提神、解乏，又能祛濕困、健脾胃，適合于初夏時南方氣候的養(yǎng)生要求，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］五指毛桃100克、豬脊骨500克、生姜3片。
　　
　　五指毛桃又名南芪，因其具有北芪的補中益氣的功效特點，且性味比較平和，十分適合南方氣候條件下的滋補調(diào)理，因而稱為“南方北芪”。其性平，味甘、淡，具有解氣利濕、健脾補肺的功效，雖為客家地區(qū)常用的藥材，但至近代才多入藥使用，所以古籍醫(yī)藥書籍上幾乎沒有提及?，F(xiàn)代的醫(yī)藥書籍均予以較高的評價，如現(xiàn)代《常用中草藥手冊》說它能“益氣固表，舒筋活絡，解氣化濕”，為現(xiàn)代醫(yī)家所喜用，如中醫(yī)泰斗鄧鐵濤教授也十分善用此藥。豬脊骨在筵席宴飲上稱之為“龍骨”，其性平，味甘、咸，有補髓益腎，強筋健骨的作用，廣州人煲補益湯水時常以此為材料。五指毛桃煲龍骨，其色如牛奶，味似椰汁，具有健脾胃、祛濕乏、舒筋絡、健筋骨的作用。
　　
　　［烹制］將五指毛桃洗凈，稍浸泡；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量的食鹽便可，此量可供3－4人用。

濕熱天　防濕毒 2007-05-31 10:00:20 食療
　　
　　時下正是初夏至仲夏時節(jié)，南方地區(qū)的天氣往往總是一陣悶熱一陣驟雨，甚至出現(xiàn)雷陣雨或大暴雨，這是低壓槽南下和副熱帶高壓日漸加強的原因。如此天氣常常濕困注雙足，濕毒癢肌膚，特推薦一款解毒除濕、通利關節(jié)的湯水——老黃瓜云苓煲烏蛇。
　　
　　老黃瓜云苓煲烏蛇有解濕毒、利關節(jié)之功，且氣味清香、味道鮮美，男女老少皆宜，為悶熱濕困日的養(yǎng)生調(diào)理湯品。
　　
　　［材料］老黃瓜500克、云苓50克、烏蛇500克、豬脊骨500克、生姜4片。
　　
　　黃瓜又名青瓜，它原產(chǎn)于喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地區(qū)，最初為野生，瓜帶黑刺，味道非?？?，不能食用，經(jīng)過長期的栽培、改良，才成為現(xiàn)在脆甜可口的黃瓜。從古代引入我國，現(xiàn)已成為我們常年食用的瓜蔬。中醫(yī)認為其性涼味甘，能除熱、利水、解毒、可治療煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學亦認為，其最大的特點是鮮黃瓜中含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而有利于減肥，并有降低膽固醇的作用。黃瓜尾部多有苦味，這是由于其含具有預防腫瘤作用的葫蘆素C、D的原故。老黃瓜就是在其成熟后不采摘，讓其繼續(xù)生長，至瓜皮完全變黃，它更具清熱利水、消暑除煩的功效。而具有健脾安神、利水滲濕功效的中藥云苓，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，主治脾氣虛弱、倦怠無力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水腫脹悶和痰飲內(nèi)停等癥。按現(xiàn)代科學分析，茯苓含β－茯苓聚糖、三萜類化合物乙酰茯苓酸等只有云苓才能富含的成分，有利尿、降血糖、抗菌作用，能促進鈉、鉀、氯等電解質(zhì)的排出，并有抗癌作用?！侗静莘暝分姓f“烏蛇主腎臟之風，為紫云風之專藥。”其性平，味甘、咸，尤其具祛風濕、通經(jīng)絡的作用。三者合而為湯，更具排皮膚濕毒和驅(qū)骨肌痹痛風濕之力。
　　
　?。叟胫疲堇宵S瓜洗凈，切塊狀；云苓稍浸泡，洗凈；烏蛇宰洗凈，切段狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈(即“飛水”)；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　芒種到　祛煩濕 2007-06-07 10:39:39 食療
　　
　　昨日為廿四節(jié)氣的“芒種”。芒種是反映物候的節(jié)令，芒就是指一些有芒的作物，如大麥、小麥等開始成熟，將要收割；種就是種子的意思，或表明晚谷黍、稷等的播種最緊張的時期。亦有人把“芒種”解釋為“忙種”，其意思也是相通的。它是由每年6月5日前后太陽到達黃經(jīng)75度時開始。如《月令七十二候集解》曰：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣。”在這節(jié)氣里長江中下游地區(qū)將進入了多雨的黃梅時節(jié)。“黃梅”即“梅雨”，其產(chǎn)生的原因，是由于力量相等的冷空氣和暖空氣，長期在這地區(qū)上空交鋒所致，故這里將進入連綿陰雨的梅雨時期，而在我們南方則是暑熱與暴雨交替出現(xiàn)的天氣，也就是老廣州人所謂的“熱極生風”的日子了。這種天氣宜喝——粉葛陳皮煲豬手。
　　
　　粉葛陳皮煲豬手湯味醇和清香，具有除煩、祛熱、化氣、健脾之功效，為廣東尤其是珠三角一帶民間從立夏到芒種這個初夏到仲夏時節(jié)的養(yǎng)生調(diào)理湯品，且男女老少皆宜。
　　
　　［材料］粉葛1000克、陳皮1／4個、豬手1對、蠔豉干30克、生姜3片。
　　
　　粉葛是廣州人夏秋悶熱時常用以煲湯的材料之一，其最大的功效特點是祛煩熱、除骨火，它性寒味甘，如《開寶本草》謂之能“祛煩熱，利大小便、止渴”。民間常用它祛頸項、腰肌的骨火。陳皮性平，味甘、酸，具有調(diào)中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效。在廣東以新會的陳皮為最佳，它補氣健脾，滋而不膩，入湯則化氣祛滯。豬手是廣州人對豬前腿的稱謂，豬手所含的膠原性蛋白豐富，且脂肪比后腿少，其功效能健骨補髓，對雨濕天時手足濕困或麻木有輔助治療的作用，且因有陳皮輔之更不膩不滯。蠔豉干是有名的海產(chǎn)品，具滋陰清肺、補心養(yǎng)血的功效。廣州人在煲湯時常用之為佐料，既能養(yǎng)陰又能調(diào)味，合而為湯，特具除煩熱、化濕氣、舒筋骨、理脾胃之效。
　　
　?。叟胫疲莘鄹鹑テ?、洗凈、切厚塊狀；陳皮浸泡，去瓤；蠔豉干浸泡、洗凈；豬手去毛、甲，洗凈，切對半，用刀背敲裂，然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后，改文火煲約2個半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，粉葛、豬手、蠔豉可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　

龍舟水　清熱毒 2007-06-14 09:40:02 食療
　　
　　再過幾天便是端午節(jié)了。每年的這段時間天氣總是極不穩(wěn)定，大雨、暴雨頻繁，廣州人稱之為“龍舟水”。尤其是在端午節(jié)前的一周時間，大雨、暴雨更厲害，都會是開汛以來持續(xù)時間最長，降雨量最大的。同時此時氣溫亦會日趨炎熱，還有此時也是食粽子、嘗荔枝的日子，因而要特別提防天氣因素導致皮膚的濕熱病以及飲食因素導致腸胃的積滯。特推薦一款健脾胃、祛濕熱、清熱毒的——薏米簕莧菜頭煲鯽魚湯。
　　
　　薏米簕莧菜頭煲鯽魚是廣東民間常用的祛濕清熱湯水，它能祛濕毒、利腸胃，且男女老少皆宜，尤其適合于“龍舟水”期間飲用?！?
　　
　　［材料］薏米50克、簕莧菜頭400克、蜜棗3個、鯽魚500克(約1－2條)、豬骨400克、生姜3片。
　　
　　薏米，又名苡仁，雖然其價格十分便宜也十分常見，但它早在《神農(nóng)本草經(jīng)》上就被列為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“久服，輕身益氣”。《本草述》亦謂，薏苡仁除濕而無蒼術、白術之燥；清熱而不如黃芩、黃連損陰；益氣而不像參、術滋濕熱，“誠為益中氣要藥”?，F(xiàn)代研究表明，它含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，是藥食兩用皆宜的佳品。藥理實驗證實，低濃度的薏苡油對呼吸、心臟、肌肉等有興奮作用，薏苡素和薏苡仁煎劑還有抗癌作用，說明了它是保健益壽的佳品，尤其在夏季常用以煲湯既可益氣生津、又可利水祛濕。簕莧菜頭不同于一般的莧菜頭，它生長在荒地田邊，是常見的野菜之一，一般只用根頭不用葉部，味甘淡而微苦，能清熱解毒、涼血止痢。以薏米簕莧菜頭煲鯽魚實為夏日濕熱時的家庭湯水。
　　
　?。叟胫疲蒉裁住⒚蹢椣磧?，稍浸泡，將蜜棗去核；簕莧菜頭洗凈；鯽魚宰洗凈，置油鑊中慢火煎至兩邊微黃，濺入少許水；豬骨洗凈，用刀背敲裂，然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3—4人用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　夏至到　祛脾濕 2007-06-21 09:59:13 食療
　　
　　明日為廿四節(jié)氣的“夏至”。每年的6月21日前后太陽到達黃經(jīng)90°時開始，夏至的這一日太陽直射北回歸線，是北半球一年中白天時間最長的一天。夏至是盛陽覆蓋其上而陰氣始生于其下，所謂“陰陽爭死生分”的時節(jié)。是一年中陰陽氣交的關鍵。從這日起至立秋的三伏天，是一年中最炎熱的階段，也是人體調(diào)補和治療宿疾的最佳時期之一。冬季易發(fā)的慢性疾病，利用夏季病情平穩(wěn)時期進行調(diào)補，對治愈或減輕慢性病的復發(fā)有較好的作用。故祖國醫(yī)學對冬病夏治非常重視。古書曰：“春夏養(yǎng)陽”，即是說在夏天調(diào)補時要偏于溫補人體的陽氣，順應春夏陽氣旺盛的變化，這對于易感受陰寒之氣及陽虛病人尤為重要。然而在夏至的這節(jié)氣里，由于南方受“龍舟水”的影響，連日大雨，氣候又悶熱又潮濕，所以要先調(diào)治好傷脾胃的濕氣，特推薦一款——莧菜梗扁豆赤小豆煲豬尾。
　　
　　莧菜梗扁豆赤小豆煲豬尾是廣州民間清濕解熱的湯品，常用于悶熱與潮濕交雜時的養(yǎng)生調(diào)理，為男女老少皆宜。
　　
　　［材料］老莧菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，豬尾1條，蒜頭6片，生姜3片。
　　
　　老莧菜梗性涼味甘。在甲骨文中已有“莧”字，可見其歷史悠久。它富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，所以尤宜兒童、婦女和老人食用。中醫(yī)亦認為它有解毒清熱，通利小便、補血止血的作用。扁豆有滋補強壯、調(diào)和五臟、安養(yǎng)精神、健脾益氣、消暑化濕以及利水消腫的功效。赤小豆性平味甘，有解毒排膿、利水消腫、清熱祛濕、健脾止瀉的功效。現(xiàn)代藥理認為，其主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素及尼克酸等，其煎劑對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌有抑制作用。而豬尾則有補腎、壯腰、益髓的作用。合而為湯更能祛濕、清熱、健脾胃。
　　
　?。叟胫疲莩嘈《?、扁豆洗凈，稍浸泡；老莧菜梗洗凈，切段；豬尾去毛，洗凈，斬為塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈，然后一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，豬尾、扁豆、赤小豆可撈起拌入醬油佐餐用。
　　

末伏時　防暑濕 2007-08-16 09:42:16 食療　
　　
　　兩日前為大暑三伏天的“末伏”。三伏天是一年中最炎熱的日子，但恰在這末伏之前，我們南方接連經(jīng)歷了兩次熱帶風暴，帶來了暴雨和陣雨，因而這段時間的養(yǎng)生湯品最好是護陽養(yǎng)心防暑濕。中醫(yī)認為夏日和長夏是一年里陽氣最盛的季節(jié)，天氣火熱而生機旺盛，即人體新陳代謝處于最旺盛之時，然而在南方的農(nóng)歷七月時也是臺風雨的季節(jié)，水濕之邪亦易入侵人體。夏養(yǎng)心的“心”并非完全現(xiàn)代醫(yī)學“心臟”的概念，而是包括心臟在內(nèi)“主神”的整個神經(jīng)系統(tǒng)甚至精神心理因素，氣溫過高和雨前的氣壓低都會影響了“心”。所以推薦一款——蝎子云苓玉竹煲瘦肉。
　　
　　蝎子配伍中藥云苓玉竹煲瘦肉，具護陽養(yǎng)心防暑濕的功效，是高熱和臺風雨交替時的養(yǎng)生湯品，也是暑熱時家庭調(diào)理的靚湯之一。
　　
　　［材料］蝎子100克、云苓60克、玉竹45克、豬瘦肉300克、生姜3片。
　　
　　蝎子，也稱蝎虎子，但不同于壁虎，是一種節(jié)肢動物。中醫(yī)認為它是藥食兩用之物，具有息風止痙、活絡除濕、消腫解毒、化淤止痛、降血壓、平氣喘之功效，是治療心臟病、風濕、類風濕、支氣管哮喘、高血壓以及各種癌癥的輔助食療品。云苓性平味甘，入心、肺、膀胱、脾經(jīng)，它益氣健脾而養(yǎng)心，補而不峻、利而不猛，既能扶正，又能祛邪，且寧心安神功效尤佳，對心脾兩虛、氣血不足而心神失養(yǎng)，有悸惕失眠者作用較好。玉竹甘涼柔潤，入肺、胃經(jīng)。前人謂玉竹可代參芪，滋益陰精與地黃同功，增長陽氣與人參同力，推崇玉竹為陰陽雙補之品。且《本草正義》謂之：“治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等癥，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效。”豬瘦肉能補髓益氣，常為廣東民間食療之物。
　　
　?。叟胫疲菪淤徎貋砗螅盟芰洗⒀b，放入熱開水煲，使其排出尿液，洗凈，去臟雜；云苓、玉竹洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切塊狀。將以上湯料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火，煲約2個小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　處暑時　宜健脾 2007-08-23 10:02:44 食療　
　　
　　今日為廿四節(jié)氣的“處暑”，它是從每年8月23日前后太陽到達黃經(jīng)150°時開始的。“處”是停下來、躲藏的意思，“處暑”就是表示炎熱的夏天將于這天結(jié)束，躲藏起來了。通常大暑后，氣溫就開始下降，一般每候(五日為一候)只降0.5℃左右，所以從大暑到處暑共降溫不到3℃，而處暑后一候能降2℃左右。因此處暑這節(jié)氣是氣溫從高向低的一個明顯轉(zhuǎn)折點，是氣候變涼的象征。然而在我們南方，此時正是七月(指農(nóng)歷)水濕(多指臺風雨)剛?cè)?，又為爭秋奪暑之時，養(yǎng)生的湯品宜健脾祛濕，特介紹一款—淮山薯生蓮子煲豬扇骨。
　　
　　淮山薯生蓮子煲豬扇骨氣味清香可口，有健脾祛濕清熱之功效，常為暑熱濕困時家庭養(yǎng)生湯水，且男女老少皆宜。  
　　
　　  ［材料］淮山薯400克、生蓮子100克、豬扇骨500克、生姜3片。
　　
　　淮山，又名山藥，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已被列為上品，在我國已有幾千年的歷史了，其中以河南沁陽的懷慶山藥最為聞名。它可給人體提供大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預防脂肪沉淀，保持血管彈性，避免肥胖。這種粘液多糖物質(zhì)與無機鹽結(jié)合起來，還可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性，其消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解。因此，現(xiàn)代醫(yī)學非?？春没瓷竭@個藥食兩用之品。中醫(yī)歷來都重視淮山的藥用功能，認為它具有健脾、補肺、益腎的作用，生淮山又稱為淮山薯，民間常用以煮粥或煲湯之用，其功效相同且氣味清新，入湯或入粥特別誘人。蓮子同是藥食兼之，現(xiàn)代營養(yǎng)學認為它的含鈣量特別豐富，同時也富含磷、鉀等，能助人體的骨骼和牙齒構(gòu)成和生長。中醫(yī)認為它有益心、補腎、健脾、止瀉和安神的作用，而蓮子芯則主要用于清心熱以及治療心悸、失眠和煩躁不安。廣東人煲湯善用豬扇骨，因為其鈣質(zhì)高且脂肪少，以它為材料煲湯不膩不滯。
　　
　?。叟胫疲莼瓷绞砣テ?、洗凈，切塊狀；蓮子去芯，洗凈，分別稍浸泡，芯用煲湯袋裝好；豬扇骨洗凈，用刀背敲裂，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。蓮子芯棄之，其他湯料可撈起拌醬油佐餐用，此量可供3－4人用。
　　

榴蓮芯瘦肉煲竹絲雞 2007-09-20 09:47:54 食療
　　
　　榴蓮芯瘦肉煲竹絲雞湯鮮美清潤可口，具有生津潤燥、清補益氣的作用，是秋燥時家庭的養(yǎng)生湯品，為老少皆宜，尤適合于女士飲用。
　　
　　［材料］榴蓮芯2－3個、豬瘦肉100克、竹絲雞1只、生姜3片。
　　
　　榴蓮的來歷據(jù)說與我國明代航海家鄭和有關，當年他下南洋時，初嘗到路旁的這種野果，果味奇特鮮美，令人流連忘返，取其名曰“流連”，后來植物學家取其音改為“榴蓮”。其果實富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、糖和維生素B，被譽為“萬果之王”。在南洋一帶有榴蓮燉烏雞一著名湯品，因以果肉燉烏雞湯稠濃，而廣東湯卻以清潤著稱，我們改用其芯，一則避免過分溫熱，二則湯水較清潤。竹絲雞營養(yǎng)豐富且不太肥膩，加以少許豬瘦肉湯味更鮮美。
　　
　　［烹制］榴蓮芯、豬瘦肉洗凈，竹絲雞宰洗凈，去除臟雜和尾部，與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，竹絲雞、豬瘦肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　寒露時　消秋燥 2007-10-18 09:39:59 食療
　　
　　上周二是廿四節(jié)氣的寒露，它是每年10月8日前后太陽到達黃經(jīng)195°時開始的。寒者露之氣，先白而后寒，是氣候逐漸轉(zhuǎn)冷的意思。
　　
　　江南一帶的民諺說：“白露身不露，寒露腳不露。”在白露時氣溫基數(shù)高，還不算太冷，但已不能光膊了，到了寒露氣溫開始冷了，不能赤腳。在東北早晨的氣溫有時已很冷了，降水形成除了液態(tài)——雨外，還有固態(tài)——雪，即使初冬最晚的一場雪，也會在寒露這節(jié)氣過后就看見了。在當?shù)剞r(nóng)諺就有“寒露不算冷，溫度變化大，中午暖洋洋，早晨見冰查”或“寒露雨雪同飄落”之說。我國地域遼闊，在南方卻正是秋高氣爽之時，同時由于今年的長夏時過多雨水天，以致“秋老虎”姍姍來遲，到現(xiàn)時才有秋燥之感。因而養(yǎng)生的湯水為——雪梨煲生魚。
　　
　　雪梨煲生魚湯是我省順德秋冬季節(jié)防燥潤肺的湯水，它味道鮮美，清熱潤燥，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］雪梨750克、生魚1－2條(約750克)、紅棗2個、陳皮1／4個，生姜2片。
　　
　　雪梨自古以來享有“百果之宗”、“天生甘露”的美譽，它以皮薄、肉細、香甜、清脆、汁多、味鮮、核小、無渣著稱。除了與其他水果所含的維生素外，其所含的果糖和葡萄糖等，有保肝、助消化、促進食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療，所含的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用。中醫(yī)亦認為它性涼味甘，有潤肺、化痰、止咳、降火、退熱、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補充人體的營養(yǎng)。生魚其學名為烏鱧，俗稱黑魚、烏魚。因其生命力強，離水后可生存相當長一段時間，所以廣東稱為“生魚”。其肉質(zhì)堅實，味道鮮美，骨少，有利水祛痰、催乳補血的功能，因其還有收斂生肌的功效，廣東民間視為術后加速傷口愈合的滋補佳品。
　　
　?。叟胫疲菅├嫦髌ぁ⑷バ?、切塊；生魚宰洗凈，置鑊內(nèi)慢火煎至微黃，濺入少許清水；紅棗、陳皮分別洗凈去核和去瓤，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。
　　

淮杞芡實煲鯉魚 2007-11-08 09:34:10 湯神　
　　
　　今天是廿四節(jié)氣的“立冬”，這是冬季的第一個節(jié)氣。我國習慣把立冬作為冬季開始的節(jié)氣，從立冬到立春前一天為冬季，這是天文學的四季劃分標準，但是，氣象上的冬季，要推遲25天左右，它是以氣候寒冷的12月、1月和2月為冬季的。在我們南方，要到氣象上的冬季恐怕還要再推遲些，而現(xiàn)時的天氣是仲秋的感覺，只不過在上周受冷空氣的影響，稍下兩三日毛毛秋雨，很快又恢復回干燥的秋日，而且比前陣日子更干燥。因而滋補養(yǎng)生的湯水更要清潤、平和、可口，以及益氣養(yǎng)陰、潤肺和胃，特推薦一款——淮杞芡實煲鯉魚。
　　
　?。鄄牧希莼瓷健④蛯?、蓮子各20克，杞子10克，鯉魚一條，豬瘦肉150克，生姜3片。
　　
　　省港澳和珠三角一帶民間無論春夏與秋冬煲湯時都喜歡用“清補涼”，清補涼其實指的是性味平和而又滋陰平補的中藥材，如淮山、沙參、玉竹、芡實、蓮子，無具體的規(guī)定，亦有的把黨參、杞子列入，夏日時又有把健脾祛濕的薏米列入?？傊?，這些平和的中藥，對于南方氣溫下的滋補是十分適宜的，清潤滋補，且不熱不寒，因而習俗上謂之“清補涼”。在這些清補涼藥材中選用的淮山、芡實、蓮子、杞子等均為性平味甘，滋陰平和補益?；瓷介L于健脾益精固腎，芡實長于健脾益氣固精，蓮子長于養(yǎng)心安神補腎，杞子長于養(yǎng)肝明目固腎，而鯉魚于此節(jié)氣最肥美，尤為鮮嫩，且有很好的保健作用，現(xiàn)代營養(yǎng)學認為其最大的特點是，它的10余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。中醫(yī)亦認為它有滋補、健胃、利水的功效?；磋杰蛯嶌阴庺~清潤可口，是仲秋時滋補又平和的養(yǎng)生靚湯之一。
　　
　?。叟胫疲莞魉幉纳越?，洗凈；豬瘦肉洗凈，鯉魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約兩小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3—4人用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　玉竹煲鮮雞湯 2007-11-15 09:31:41 湯神　　
　　
　　過了廿四節(jié)氣的“立冬”，我們南方尤其珠三角一帶的天氣依然是仲秋的感覺，且更為干燥。祖國醫(yī)學認為，秋季天氣干燥，肺氣當令，燥邪過甚時則損傷津液，人體容易感受燥熱病邪而發(fā)病。燥又有溫燥、涼燥之分。時下還有夏日的余熱，故多為溫燥，燥熱病邪多由感受外界而引起，多從口鼻而入，其病常從肺衛(wèi)開始，證見口鼻干燥，咽干咽痛，大便枯結(jié)等。因而仲秋的溫燥時，飲食應從養(yǎng)陰清熱、養(yǎng)陰潤燥為主，宜多食新鮮的蔬菜和水果，多進飲潤肺燥、滋陰清熱的湯品。特推薦一款——玉竹煲鮮雞湯。
　　
　　玉竹煲鮮雞湯清香可口，具養(yǎng)陰潤、生津止渴之功，是秋燥日家庭養(yǎng)生靚湯之一，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］玉竹45克、鮮母雞一只(最好選用未下蛋的母雞)、生姜3片。
　　
　　玉竹是屬補陰類中藥，在廣東民間常用來煲湯的清補涼中就有它，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里被列為上品。它以條長肉肥，色黃白，光澤柔潤，產(chǎn)于浙江新昌者為優(yōu)。其性平味甘，歸肺、胃經(jīng)，具養(yǎng)陰潤燥、生津止渴之功，常用于熱病口燥咽干，干咳少痰，心煩心悸以及糖尿病等。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，其補益之力甚緩，這恰好適宜用于煲湯，其養(yǎng)陰略強而不膩，亦更適合于南方滋補之用。因而玉竹煲雞勝似人參煲雞，特別適合仲秋之時。此外在選用鮮雞時宜用未下蛋的稚雞，廣州人謂之“雞項”，主要是取其嫩滑及不燥不熱。
　　
　?。叟胫疲萦裰裣磧?，稍浸泡；鮮雞宰洗凈，去腸雜、尾部等，切為塊狀，與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后改為文火煲約兩小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3—4人用，雞肉可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　

肉蓯蓉淮山煲水蛇 2007-12-27 10:04:21 湯神
　　
　　雖然在冬至后的一兩天內(nèi)氣溫驟然下降，但這兩天氣溫又稍有回升，加上今年暖冬已成定局，所以時下的氣溫仍是秋末冬初的感覺。根據(jù)當前的天氣情況，特別推薦一款肉蓯蓉淮山煲水蛇給大家。
　　
　　肉蓯蓉淮山煲水蛇是民間輔助治療腎虛型糖尿病的湯品，其功效主要是滋陰補腎，亦可作中老年人秋冬日的養(yǎng)生湯飲?！?
　　
　　［材料］肉蓯蓉、淮山各20克，熟地、澤瀉各15克，水蛇肉500克，豬瘦肉150克，生姜3片。
　　
　　李時珍在《本草綱目》就記載了水蛇有“治消渴、煩熱、毒痢”的功效。中醫(yī)所謂之“消渴”，就是現(xiàn)代醫(yī)學所說的糖尿病。肉蓯蓉性溫，味甘、咸，歸腎、大腸經(jīng)，具有補腎陽，益精血，潤腸通便之功效，常用于陽痿、不孕、腰膝無力，腸燥便秘，小便遺瀝等。淮山性平味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃、補腎澀精、生津益肺的功效，常用于脾虛久瀉、虛熱消渴，虛勞咳嗽，遺精帶下，肺虛喘咳。熟地性溫，味甘，具有滋陰補血、益精填髓的功效，常用于陰虛血少，腰膝酸軟，內(nèi)熱消渴，盜汗遺精，血虛萎黃，心悸怔忡，月經(jīng)不調(diào)，眩暈、耳鳴，須發(fā)早白等，澤瀉性寒味甘，歸腎、膀胱經(jīng)，具有去水利尿、滲濕、清熱的功效，常用于小便不利，痰飲眩暈，水腫脹滿，淋濁澀痛，泄瀉尿少，高血脂癥等。這四味中藥配伍常為治療糖尿病的主藥，與水蛇合而為湯，具治消渴、滋肝腎、補脾胃的功效。
　　
　?。叟胫疲萑馍惾?、淮山、熟地、澤瀉分別洗凈，除熟地外均稍浸泡；水蛇宰洗干凈，切段，與生姜及其他湯料一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，除淮山外，其他湯渣均棄掉，調(diào)入適量的食鹽和少許生油供佐餐用。

 近立春　仍溫補 2007-01-25 09:31:18 食療
　　
　　很快就是下一輪廿四節(jié)氣的開始“立春”了。今年立春來得早，當下寒潮仍未去，加上本周初的冷空氣來得兇，這些天還是進補的好時機。俗語說“冬日宜養(yǎng)腎”。今日特推薦一款——三子排骨魚肚湯
　　所謂的“三子”，即中藥的杞子、女貞子、沙苑子。此“三子”配以排骨煲豬肚略帶中藥的氣味而又不失醇和可口，能益肝腎、健肌膚、健筋骨、斂腎氣，可謂是冬日滋補靚湯。
　　
　　［材料］杞子30克，女貞子、沙苑子各25克，魚肚50克，豬排骨400克，生姜3片。
　　
　　杞子性平味甘，入肝、腎經(jīng)，具滋補肝腎、益精明目，用于肝腎虧虛、腰膝酸軟、耳鳴眩暈、兩目昏花、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃。現(xiàn)代醫(yī)學分析它含甜菜堿、胡蘿卜素、核黃素、煙酸和維生素C及谷甾醇、亞油酸、多糖等，藥理上有興奮呼吸、降低血壓、抗脂肪肝和促進肝細胞新生的作用。女貞子性涼，味甘、苦，具滋補肝腎、強腰膝、烏須發(fā)的作用，用于陰虛內(nèi)熱、腰膝酸軟、頭眩目昏、須發(fā)早白、心悸失眠等?，F(xiàn)代醫(yī)學分析它含女貞子甙、齊墩果酸、甘露醇和葡萄糖等，有強心、利尿和增強機體抵抗力以及慢性苯中毒引起的白細胞減少癥等。沙苑子性溫味甘，入肝、腎經(jīng)，有補腎固精、養(yǎng)肝明目之功，用于頭痛、目昏、腰膝酸軟、尿頻余瀝、遺精、早泄、白帶增多等?，F(xiàn)代醫(yī)學認為它含脂肪油、維生素A類、硒及鞣質(zhì)等，有養(yǎng)肝明目，抗利尿，抗衰老，收縮子宮平滑肌的作用。三者均為滋補類藥物，而魚肚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，有滋陰潛陽、補腎強精、抗癌消瘤的作用，而排骨則能補血生髓，大棗能補氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃，合而為湯更能補腎斂氣、壯陽填精，還對夜尿頻多效果甚佳。
　　
　　［烹制］杞子、女貞子、沙苑子、大棗分別洗凈，稍浸泡，并將大棗去核；魚肚用溫水浸泡6小時以上至軟(即“水發(fā)”)，洗凈，切塊；豬排骨斬為塊狀，然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　干冷日　宜清潤 2007-02-01 09:57:27 食療
　　
　　時下正進入了又干又冷的冬末日，這段時間早晚氣溫低至6℃—8℃，而中午前后又陽光燦爛，十分干燥，因而養(yǎng)生的湯水既要清潤防肺燥，又要潤補以合乎中醫(yī)的“秋冬養(yǎng)陰”的調(diào)理原則，特推薦一款——雪耳豬筆鷓鴣湯。
　　
　　雪耳配豬筆煲鷓鴣氣味清潤可口，又具潤肺、養(yǎng)陰、健脾、滋補的作用，為冬末干燥日男女老少皆宜的養(yǎng)生靚湯之一。
　　
　　［材料］雪耳(即銀耳)30克、胡蘿卜250克、豬筆肉300克、鷓鴣2只、蜜棗2個、生姜3片。
　　
　　雪耳又名銀耳、白木耳，因其色似白銀而形似人耳而得名，是我國特產(chǎn)，有野生和人工栽培兩種，野生最著名的產(chǎn)地是福建漳州和四川通江。它既能食用又能藥用，其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名，被稱之“山珍”或“菌中明珠”。它含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素A原(胡蘿卜素)以及多種維生素、微量元素和17種氨基酸?，F(xiàn)代藥理學認為，它對老年性慢支、肺原性心臟病有一定的治療作用，還能提高肝臟的解毒能力，從而起到保護肝臟的作用，所含的多糖物質(zhì)A、B、C，對腫瘤有抑制作用，可增強巨噬細胞的吞噬功能，從而增強機體抗腫瘤能力。中醫(yī)認為它對輔助治療勞虛咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結(jié)、神經(jīng)衰弱、心悸失眠等有一定作用。而另一主料鷓鴣亦為名貴菜肴的原料，現(xiàn)代醫(yī)學認為它有祛痰補腦的特殊作用，能主治咳嗽、體虛和老年癡呆癥。中醫(yī)亦認為它性溫味甘，有補虛健胃之功。胡蘿卜含有一種極重要的物質(zhì)稱為“胡蘿卜素”，它與肉類共煎后，可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜又被稱為維生素A原，這種維生素A原只有胡蘿卜含量較高，近年來科學家還發(fā)現(xiàn)，維生素缺乏者的癌癥發(fā)病就比普通人高很多，特別是肺癌的發(fā)病率最高。胡蘿卜內(nèi)還含有大量的木質(zhì)素，也有提高機體抗癌免疫力的功用。此外，蜜棗性味甘、平，益氣生津，有潤肺養(yǎng)陰的作用。
　　
　　［烹制］雪耳、蜜棗洗凈，稍浸泡，將蜜棗去核；胡蘿卜洗凈、削皮，切成絲；豬筆肉洗凈，切塊狀；鷓鴣宰后洗凈，去腸雜，置沸水中稍滾片刻，撈起洗凈，然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3－4人用。
　　

無花果白菜干　煲豬排骨 2007-11-22 09:12:24 湯神
　　
　　明天是廿四節(jié)氣的“小雪”。每年11月22日前后太陽到達黃經(jīng)240度開始。小雪表示進入冬季并開始降雪了，但還不大。所以小雪節(jié)氣是寒冷開始的標志。而在我們南方現(xiàn)在正是仲秋的感覺，天氣越來越干燥、寒冷。干燥的天氣會對人的新陳代謝產(chǎn)生很大的影響，稍不注意就可能出現(xiàn)陰虛火旺的癥狀。中醫(yī)素有“春夏補陽，秋冬補陰”之說，其中的一個含義就是要預防秋燥，滋陰潤燥。同時還要多吃些富含纖維素、礦物質(zhì)的東西，促進排便。特推薦無花果白菜干煲豬排骨作為這段時間養(yǎng)生湯水。
　　
　　無花果白菜干煲豬排骨是秋燥時的家庭靚湯之一，其清潤可口，有養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰、潤腸通便之功。
　　
　　［材料］無花果4個、白菜干75克、豬排骨500克、生姜3片。
　　
　　無花果肉質(zhì)柔軟，味同香蕉，甘甜無核?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學認為其最大的特點是所含的維生素類和鈣、磷、鐵遠遠高于其他水果，還富含各種各樣的酸類物質(zhì)和抗腫瘤成分，被譽為“人類健康的保護神”。其所含的各種有機酸和脂肪酶、蛋白酶，不僅能幫助消化，而且可起到消炎、降壓和增強人體免疫功能的作用，能提高細胞的活力，抗衰防老。中醫(yī)亦認為它有健胃、潤腸、利咽、滋陰的功效。而白菜干是以“甜、軟、甘”著稱的白菜曬干而成，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，是廣東民間常用的煲湯煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纖維，秋冬天常食還能潤腸通便，配以益髓生津的豬排骨，不但增加湯水的清香美味，更主要的是它不肥膩，尤為適合于煲清潤湯品之用。
　　
　?。叟胫疲轃o花果洗凈，稍浸泡；白菜干浸泡，洗凈，切段；豬排骨洗凈，斬段狀，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約兩個小時，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供3－4人用，白菜干、豬排骨可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　栗子核桃南杏煲雞湯 2007-12-20 09:48:30 湯神
　　
　　本周六為廿四節(jié)氣的“冬至”，它是每年12月22日前后太陽黃經(jīng)270度(冬至點)時開始。這一天晝最短、夜最長，日影已短到終極了，而亦是從這一天起開始日長了，天氣開始特別寒冷。在我們南方，特別是省港澳和珠三角一帶，常把“冬至”這一天作為冬天的開始，傳統(tǒng)習慣上叫做“做冬”，作為一個民間的大節(jié)日，常言謂之“冬大過年”，冬至推薦給大家的家庭靚湯是栗子核桃南杏煲雞湯。
　　栗子核桃南杏煲雞，香醇可口，且有益脾腎、健肺胃之功，男女老少皆宜。
　　
　?。鄄牧希堇踝尤?50克、核桃肉100克、南杏50克、光雞1只、紅棗3個、生姜3片。
　　
　　栗子，別名板栗，廣東民間謂之“風栗”。其果肉金黃，味道香甜。它原產(chǎn)我國，栽培歷史至少已有兩三千年，目前世界上產(chǎn)量最大的亦是我國。北方民諺曰：“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑。”中醫(yī)認為，栗子可養(yǎng)胃健脾，壯腰補腎，活血養(yǎng)血，為藥食兼用之果，是藥膳的上等材料?，F(xiàn)代營養(yǎng)學亦認為，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等微量元素，老幼皆宜、營養(yǎng)豐富。在藥用方面，適用于因腎虛所致的尿頻、腰腿酸軟等癥的輔助治療，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，常吃栗子能強身愈病。核桃富含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，常食可防衰老，保持青春容顏，有“長壽果”之稱，在國外亦有“益智果”之說。南杏相對于北杏而言，多用于食用，其氣味甘甜，長于潤腸止咳。三者與雞合而為湯，潤五臟，益氣血，更為腎肺之調(diào)理滋養(yǎng)。
　　
　?。叟胫疲堇踝尤?、核桃肉、南杏分別置開水中燙一下，去衣，洗凈；紅棗稍浸泡，洗凈，去核；光雞去臟雜、尾部，洗凈，若嫌肥膩可去雞皮，不去則湯味更鮮美。將湯料放入瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。栗子、核桃、南杏、雞肉可撈起拌入醬油供佐餐用。