2、雞汁黃瓜

　　材料：黃瓜500克，蘑菇100克，鮮筍100克，雞湯200克。精鹽、胡椒粉、味精、淀粉、料酒各少許。

　　做法：

　?、賹⒛⒐?、鮮筍洗凈后剁細(xì)，盛入碗內(nèi)加料酒少許、鹽少許、淀粉少許拌勻作餡。

　　②黃瓜去皮，切成1寸長的小段，挖空瓜心，放入沸水中煮1分鐘，撈出晾涼。將已做好的餡塞入瓜心中，放入平盤，其余依次做完。入籠用旺火蒸5～7分鐘，取出擺在大圓盤內(nèi)。

　?、垭u湯燒沸，加料酒、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋在黃瓜上即可食用。

　　3、蔬菜干煮

　　材料：胡蘿卜5片，長芋頭5片，白菜5片，高麗菜5片，蓮藕5公分，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜5片，海帶1片。味僧芝麻、香油各適量。

　　做法：

　　①以強(qiáng)火將鍋加熱后關(guān)火，從鍋底起往上按蘿卜、高麗菜、白菜、長芋頭、海帶、洋蔥、胡蘿卜、蓮藕的順序，重疊放下并加蓋。

　?、谙纫陨詮?qiáng)的中火加熱數(shù)分鐘，等鍋熱后改為小火，等菜煮軟后即把火關(guān)掉。

　　佐料汁做法：以強(qiáng)火熱鍋后，倒入香油一大匙，改為較弱中火加熱，并依次放入磨碎的味噌、芝麻，攪拌一分鐘關(guān)火。

　　4、冬菇蕨菜

　　材料：蕨菜200克，香菇100克。胡蘿卜、青椒、蔥、姜、鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許。

　　做法：

　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。

　?、谙愎綋裣锤蓛簦袨榇纸z，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?/font>

　?、酆}卜、青椒分別洗凈，切成小碎丁備用；蔥、姜洗凈切絲備用；鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。

　?、艹村伾匣穑谷肷?，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

　　5、紅燒蝦米豆腐

　　材料：豆腐適量。蝦米、精鹽、白糖、味精、香油、醬油、料酒、蔥姜蒜末、水淀粉各適量。

　　做法：

　　①將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸；蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、料酒，上籠蒸１O(jiān)分鐘撈出。

　?、诔村伡忧逅?，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出。

　　③炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。

　　tips：做豆腐菜時(shí)，焯時(shí)必須涼水下鍋，水開取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時(shí)必須上籠蒸，蒸時(shí)加適量蔥、姜、料酒去腥。

　　6、干貝小胡蘿卜

　　材料：干貝30克，小胡蘿卜250克。植物油、精鹽、清湯適量，味精、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、料酒各少許。

　　做法：

　?、偬}卜洗凈，切成大丁，放入沸水中煮熟，撈起，晾涼待用；干貝洗凈，去筋膜，放入碗內(nèi)，加料酒、蔥、姜、清湯，蒸30分鐘后，將湯汁潷入小碗內(nèi)，待用。

　?、诔村伾贤?，放入植物油、蔥、姜、蒜片，煸出香味，倒入干貝湯汁，燒一小會(huì)兒，加入干貝、蘿卜丁，微火煮入味，用淀粉勾成薄芡即可。

　　7、甜辣白菜

　　材料：白菜500克。紅干椒絲、姜絲、白糖、香醋、精鹽、花椒、香油各適量。

　　做法：

　　①白菜切成0.6厘米寬、9.5厘米長的條，放鹽膀漬1小時(shí)，取出擠凈水分，再改成小段；香醋、白糖熬汁，晾涼倒入白菜段中。

　?、诔村伔畔阌蜔裏幔鸦ń贩湃胝ㄒ幌?，制成花椒油晾涼備用；炒鍋放香油，將干辣椒絲放入，隨著油溫升高，適度浸炸，見油紅椒絲脆時(shí)撈出，防止變黃，制成辣味油晾涼備用。將干椒絲、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均勻即可。

　　8、豆干炒芹菜

　　材料：豆干400克，芹菜200克。紅甜菜椒適量、香蔥2棵、料酒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　?、偌t甜菜椒切絲，香蔥切碎。豆干切厚片，芹菜去掉根和葉后切段，在沸水中煮兩分鐘左右撈出瀝干水分。

　?、阱亙?nèi)放油燒至八成熱，倒入碎蔥炒出香味，再把芹菜倒入炒1分鐘。

　?、鄯湃攵垢伞⑻鸩私方z和鹽炒1分鐘。

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