粗糧蕎麥最養(yǎng)人 幾種蕎麥做法

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放合資推過(guò)的 | 2010-04-11 23:58:52

蕎麥，又名玉麥、三角麥、烏麥，在糧食中地位較低。古時(shí)，吃蕎麥較多，唐宋詩(shī)人白居易、溫庭筠、陸游等都有詩(shī)詠蕎麥，如陸游的“明月蕎麥花似雪”、“滿村蕎麥正離離”。據(jù)《宋史》記載：“太宗景佑三年，禮官宗正請(qǐng)每歲秋季月嘗豆嘗蕎麥”?；实勖磕暌渤砸淮问w麥，可能是表示關(guān)心民間疾苦，也可能是為了改一下口味。但說(shuō)明蕎麥?zhǔn)且环N粗糧，是老百姓常吃的糧食。
蕎麥雖為粗糧，但營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)在7％～13％，其中賴氨酸和精氨酸等含量都比大米、白面高。據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，從營(yíng)養(yǎng)效價(jià)來(lái)看，小麥面的指數(shù)為59，大米為70，蕎麥面為80。蕎麥中的脂肪含量為3％，含有9種脂肪酸，其中主要為亞油酸、油酸。與眾不同的是，蕎麥含有“蘆丁”，該成分可降低人體血脂和膽固醇。尼泊爾人不但大量吃蕎麥面，而且吃蕎麥的莖和葉。因此，一些學(xué)者調(diào)查，當(dāng)?shù)厝撕苌儆谢几哐獕喊Y的。
蕎麥也是一種食療藥物，歷代醫(yī)藥書籍均有記載。《本草綱目》說(shuō)“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁帶、泄痢腹痛上氣之候，氣盛有濕熱者宜之”?！侗静萸笳妗氛f(shuō)：“蕎麥味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢……氣盛濕熱等癥，是其所宜。”《怪證奇方》還記載了一個(gè)奇癥：有一人患頭風(fēng)，特別怕冷，頭上包裹甚厚，三十多年未愈。結(jié)果用蕎麥面二斤，以水調(diào)制，作成二餅，睡時(shí)，將二餅敷頭上，微汗而愈。說(shuō)明蕎麥治病是有功效的。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蕎麥?zhǔn)墙笛募哑贰Ｊw麥面粉對(duì)高血脂病有較好的降低血膽固醇的療效，并對(duì)脂肪肝有明顯促進(jìn)恢復(fù)的作用。一些學(xué)者認(rèn)為，蕎麥因含鈣、鎂、鐵、維生素b1和蘆丁等有效成分，對(duì)高血脂癥及因此而導(dǎo)致的心腦血管疾患具有預(yù)防保健作用，是一種保健食品，如想降低血脂可多食蕎麥。另?yè)?jù)報(bào)道，蕎麥的莖和葉有止血作用，適用于高血壓、毛細(xì)血管脆弱性出血，可以防治中風(fēng)、視網(wǎng)膜出血、肺出血和紫癜等癥。
用蕎麥滋補(bǔ)、治病的方法很多。如治虛汗，蕎麥面500克，加適量紅糖烙餅食之，連食1周；治瘡癤腫毒，蕎麥面，炒黃，用米醋調(diào)成糊狀，涂患處，早晚更換；治飲食積滯、腹脹腹痛，蕎麥15克，隔山撬15克，萊菔子10克，共為細(xì)末，每服10克，溫開(kāi)水送服；治夏季腸胃不和、輕度腹瀉，蕎麥面，炒香，加水煮成稀糊食之。

香菇蕎麥粥

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　　蕎麥米，就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。它除了可加工成蕎麥面粉或面條外，還可以直接煮粥、蒸飯。瑞梓用香菇、蕎麥和紅米熬煮成的蕎麥粥，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以消脂除膩、幫助消化，而且長(zhǎng)期食用有美白防衰老的作用哦！
　　材料：鮮香菇(2朵)、蕎麥米(80克)、紅米(100克)
　　調(diào)料：油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
做法:
1 鮮香菇去蒂洗凈，切成細(xì)絲；紅米和蕎麥米淘洗干凈備用。

2 往鍋內(nèi)注入6碗清水，放入紅米和蕎麥米攪拌均勻。

3 先加蓋大火煮沸，然后揭蓋以小火煮45分鐘。

4 期間不時(shí)用湯勺攪拌鍋底，以免米粒粘鍋燒糊。

5 放入香菇絲拌勻，淋入1湯匙油，添入適量開(kāi)水稀釋粥底。

6 以小火續(xù)煮10分鐘，加入1湯匙鹽調(diào)味，即可出鍋。



鮮魷?zhǔn)w麥冷面

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　　蕎麥面具有熱量低、營(yíng)養(yǎng)高的特點(diǎn)，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯、降血脂和降血糖的功效，常食還有減肥的作用。蕎麥面有冷食和熱食之分，熱蕎麥面主要在冬季煮湯食用，冷蕎麥面則在夏季涼拌食用，即將蕎麥面用水煮熟后，撈起過(guò)冷河，使其口感清爽順滑，再淋上調(diào)味醬汁拌勻食用。

　　材料：鮮魷魚(1只)、蕎麥面(200克)、雞蛋(2只)、海苔(1塊)、熟白芝麻(1湯匙)、姜(2片)
　　腌料：白胡椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
　　調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、蠔油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、山西陳醋(2湯匙)

做法:
　　1　洗凈鮮魷魚，先劃十字花刀再切成條，加入1/6湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒和1/5湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　2　雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/6湯匙鹽和3湯匙清水?dāng)嚧虺傻耙?；海苔剪成絲，姜剁成末。

　　3　燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入蕎麥面以中火煮至沸騰，連點(diǎn)兩次水煮沸，撈起過(guò)冷河，瀝干水待用。

　　4　燒熱3湯匙油，倒入蛋液兜勻攤平，以小火慢煎成蛋餅盛起，將蛋餅切成絲。

　　5　續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香姜末，倒入魷魚條快炒30秒，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙辣椒粉、2湯匙山西陳醋、1/5湯匙鹽和1杯清水?dāng)噭蛑蠓校龀甚r魷醬汁。

　　6　將蕎麥面盛入大碗中，淋上鮮魷醬汁，再放入蛋餅絲和海苔絲，灑上熟白芝麻，即可上桌。


　　廚神貼士

　　1、蕎麥面煮熟后應(yīng)用冷開(kāi)水過(guò)冷河，用自來(lái)水給面條過(guò)冷河會(huì)不太衛(wèi)生，食后易引起腹瀉。
　　2、可以用墨魚來(lái)代替魷魚，墨魚的肉質(zhì)肥厚，口感鮮美嫩滑，用來(lái)煮調(diào)味醬汁味道更佳。
　　3、給蕎麥面過(guò)冷河時(shí)，盡量洗去面條上多余的淀粉，使其口感清爽順滑，又不易粘連。
　　4、鮮魷魚很容易熟，應(yīng)炒至變白色并打卷，便可起鍋，炒久的魷魚會(huì)縮水難吃。
　　5、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良；此外，脾胃虛寒、消化功能不佳和常腹瀉者不宜食用。

蕎麥涼面的做法

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材料
蕎麥面一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一只，冰塊少許，細(xì)海苔絲少許，裙帶菜、日式腌菜各少許
調(diào)味料
日式醬油三大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許
做法
1、蕎麥面煮熟后入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出。加少許純凈水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、味精，日式醋攪拌均勻后裝盤。
2、蕎麥面上撤少許細(xì)海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。
3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式腌菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少許芝麻。
tips
一定要用純凈水或是冷開(kāi)水，日式醋可直接以壽司醋代替。

蕎麥面扒糕

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　主料：蕎麥面
　　輔料：胡蘿卜
　　調(diào)料：鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、干辣椒、蒜
　　烹制方法：
　　1、將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調(diào)勻備用，干辣椒放入鍋中煸干，取出切碎，倒入少許熱油制成辣椒油；
　　2、取一器皿，放入蕎麥面，加少許鹽拌勻，用開(kāi)水活面，上蒸鍋蒸熟后取出切成片，擺在盤中，周圍擺胡蘿卜絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可。
　　特點(diǎn)：柔韌爽口，酸辣而香。
蕎麥爽豬腰

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　　主料：豬腰
　　輔料：蕎麥面、綠豆芽、香椿苗、姜、蒜、香蔥
　　調(diào)料：鹽、鐵醬油、白糖、醋、胡椒粉、米酒、香油、干辣椒
　　烹制方法：
　　1、將豬腰切片，放入清水中加少許白醋泡10分鐘，再?zèng)_洗干凈，用開(kāi)水燙熟備用；
　　2、蕎麥面和綠豆芽分別煮熟過(guò)涼，撈出放入碗底，將豬腰放在上面，取一小碗，加鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉、香油、干辣椒攪拌均勻，待油鍋熱后下姜、蒜爆香，倒入調(diào)好的汁炒香，澆入碗中，撒香蔥末后再澆少許熱油，香椿苗點(diǎn)綴即可。
　　特點(diǎn)：鮮香微辣、濃香四溢
五谷豐登

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　　主料：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面
　　輔料：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發(fā)酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
　　調(diào)料：鹽、黃油
　　烹制方法：
　　1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開(kāi)水沖開(kāi)調(diào)勻即成油茶。
　　2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuán)，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。
　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟香甜。

朝鮮蕎麥涼面



十分喜愛(ài)朝鮮族的面條，因?yàn)樗幸粋€(gè)最大的性格：堅(jiān)強(qiáng)的韌性。吃冷面絕對(duì)不能不喝湯，冰涼酸辣加上微微的甜，身上的熱意即刻消散得無(wú)影無(wú)蹤。
配料：蕎麥面、熟牛肉片、蘋果片、朝鮮泡菜等各適量，煮熟的雞蛋半個(gè)、朝鮮辣醬、香油、鹽、糖、味精、白醋、醬油少許。
制法：
1、將蕎麥面放入鍋里煮熟，撈出瀝干，過(guò)涼水冷卻待用。
2、用少許白醋、醬油、糖、味精、鹽加上清水調(diào)出適合自己口味的冷面湯，放冰箱冰鎮(zhèn)待用。
3、面條上放泡菜、雞蛋、蘋果片及四五片熟牛肉片，燒上辣醬，最后澆上冰好的湯，淋上香油即可。

蕎麥煎餅的做法

用料
主料：
餅皮：蕎麥面，面粉，淀粉
餡料：白蘿卜，干香菇，綠豆芽，香菜，紅棗
調(diào)料：鹽，糖，醬油，醋，芥末，芝麻，香油，蒜泥，生姜泥，蔥花
做法
蘿卜切絲，加鹽腌１０分鐘。擠去水，入水煮至透明撈出。加香油，芝麻調(diào)味冷卻備用。
香菇泡軟，去蒂切絲，加蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，鹽，醬油，糖少許。芝麻盒香油。攪拌后入鍋炒制２分鐘，出鍋。
豆芽去尾，入加鹽的滾水中煮片刻撈出。加鹽，香油，芝麻混合調(diào)味。
香菜去葉切成４cm長(zhǎng)段，汆燙去水備用。紅棗去核切絲。
蕎麥面粉加入３大匙面粉和３大匙生粉，蛋白１個(gè)，鹽和適量水和成稀面糊。放置３０分鐘。憑底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。
芥末醬，水，醋，糖，鹽和醬油調(diào)成沾汁。
蕎麥煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。

小貼士
芥末最好選用黃芥末，餡料可根據(jù)個(gè)人口味增減。

美味早餐雞蛋蕎麥餅(圖)

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美味早餐 豆渣雞蛋蕎麥餅
　　家里那人，咧著大嘴非要看動(dòng)作片不可，我不愛(ài)看，可他又拽著不讓我去睡覺(jué)，說(shuō)是時(shí)間太早，怕睡到半夜醒了，然后再也睡不著，然后再起來(lái)瞎折騰。
　　無(wú)事可做，只好上網(wǎng)溜達(dá)一圈兒，這回他倒是不反對(duì)我上網(wǎng)了。
　　寫個(gè)最近時(shí)不時(shí)就會(huì)煎來(lái)當(dāng)早餐的一個(gè)豆渣餅吧，挺好吃的，又好做。
　　具體步驟：
　　1)準(zhǔn)備材料，紅糖一大匙，豆渣一碗，生的雞蛋一個(gè)，黑芝麻粉2大匙，蕎麥面適量，混合成較稠的糊糊―――其實(shí)就是標(biāo)題里寫的所有材料哈。放蕎麥面和芝麻粉的多少，根據(jù)豆渣的水分多少調(diào)整，沒(méi)有蕎麥面的話，用全麥面，普通面也都可以。
　　2)煎鍋熱油少許，把糊糊用勺子舀入鍋里，攤成小餅。
　　3)吃的時(shí)候，切點(diǎn)兒水果，上面澆點(diǎn)兒蜂蜜或者楓糖漿，配豆?jié){來(lái)吃，很美好健康的一頓早餐。
　　蕎麥面本身就暗，我又加了黑芝麻粉，所以顏色很深，不好看，不過(guò)，比較健康呀，呵呵。



責(zé)編：趙文

　　

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