我不贊成天天拿粗糧當(dāng)主食吃。想經(jīng)常吃也可以，但要考慮年齡和健康狀況，并要控制量。
粗糧富含膳食纖維和B族維生素
粗糧通常指玉米、番薯、土豆、紅豆、黑豆、綠豆、小米、糙米、燕麥、黑米。細(xì)糧主要有精米、白面等。
粗糧和細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)相差不多，75%左右的碳水化合物、7-8%的蛋白質(zhì)，其余是少量的脂肪、維生素、礦物質(zhì)。細(xì)微的差別會(huì)有一些，比如燕麥里含有一種賴(lài)氨酸，粳米里就沒(méi)有，但這點(diǎn)差別，從我們的攝入量來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)差別不是主要問(wèn)題。粗糧和細(xì)糧最明顯的區(qū)別，在于粗糧含有大量的膳食纖維和B族維生素。
膳食纖維是把雙刃劍，從好處說(shuō)，多吃點(diǎn)膳食纖維有助于排毒、改善腸道功能、降血脂；從壞處說(shuō)，膳食纖維會(huì)妨礙脂肪、蛋白質(zhì)、鐵的吸收，引起胃脹氣等。
四類(lèi)人不適合拿粗糧當(dāng)主食
兒童正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，需要吸收大量的營(yíng)養(yǎng)素，甚至脂肪也是很需要的，但同時(shí)，他們的胃腸道功能又還比較弱。粗糧里大量的膳食纖維不適合他們的胃腸道，同時(shí)還會(huì)影響別的營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以少年兒童要多吃細(xì)糧。
老年人新陳代謝慢、腸胃功能也減退了，吸收營(yíng)養(yǎng)的能力本來(lái)就比較差，天天吃粗糧，吃進(jìn)大量膳食纖維，吸收就會(huì)更差。
腎功能不好的人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入是有限量的，而且要求攝入蛋白60%為優(yōu)質(zhì)蛋白，但不管粗糧還是細(xì)糧里的蛋白質(zhì)，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白（黃豆例外）。這類(lèi)人應(yīng)該要多補(bǔ)充肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白。
患者在整個(gè)恢復(fù)期都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的攝入，粗糧不僅可能會(huì)引起腹脹不適，還會(huì)干擾優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收。住院治療的病人也不適合天天拿粗糧當(dāng)主食。
“營(yíng)養(yǎng)治療”是疾病治療里非常重要的一部分，我經(jīng)常跟人說(shuō)，給重病的病人買(mǎi)很貴的營(yíng)養(yǎng)品，不如給他好好配些營(yíng)養(yǎng)制劑。我見(jiàn)過(guò)一個(gè)腦梗病人，他家屬覺(jué)得五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)好，就天天費(fèi)大工夫把好幾種雜糧混在一起，打成漿給他灌下去，別的就再補(bǔ)充些水果汁、1個(gè)雞蛋、5-10克的蛋白粉。其實(shí)這些營(yíng)養(yǎng)根本不夠的，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪嚴(yán)重不足，這簡(jiǎn)直是減肥的飲食搭配。幾個(gè)月下去，病人瘦得皮包骨，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良。”
普通人一周吃雜糧不要超過(guò)3次，減肥、便秘者可適當(dāng)增加。
錢(qián)主任說(shuō)，粗糧也就是普通食物，并不是包治百病的靈藥，吃多了也是“過(guò)猶不及”。本著“營(yíng)養(yǎng)均衡，食品種類(lèi)豐富”的進(jìn)食原則，錢(qián)主任建議，除去上面提及的四類(lèi)人群，一般人每周可以吃些五谷雜糧，但不要超過(guò)3次。減肥、便秘者可適當(dāng)增加次數(shù)。
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