每個餐飲老板最愛過的就是節(jié)假日，因為節(jié)假日客人多啊，就能多賺錢了！可是服務(wù)員最怕過的就是節(jié)假日。因為節(jié)假日客人多下班晚，工資照樣這樣拿，造成好多服務(wù)員工作不積極，這已經(jīng)成了餐飲行業(yè)的一大痛病。
我曾經(jīng)去過這樣的餐廳，星期天跑去，店里顧客人很多，但服務(wù)員少的都忙不過來，顧客就差沒自己去廚房端菜了；也有這樣的小飯館：30平的地方四五個服務(wù)員，平時沒事就在聊天。甚至還有一部分服務(wù)員，老板在時全體表現(xiàn)都非常積極，老板只要一走馬上就變了一個樣。
據(jù)調(diào)查這種現(xiàn)象大多數(shù)都出現(xiàn)在中小型餐飲業(yè)里，更為夸張的是10家餐飲店里有9家餐飲店有這樣的情況發(fā)生！
造成餐廳這樣的現(xiàn)狀，唯一說明就是沒有績效管理，很多老板把高薪給了店長，覺得餐廳生意好壞店長說了算，往往就是因為這樣，造成服務(wù)員分配不均或是薪資把握不當(dāng)，高薪都給了店長，其他員工自然會心理不平衡，也不會用心干活。每個人都有每個人的價值，很多不知情的老板往往會低估或者高估一個員工薪資。
沒有績效管理，管理就不會懂得經(jīng)營；沒有績效管理，員工只管花錢不管賺錢；沒有績效管理，3個人干1個人的活，還說忙不過來。
所以，要扭轉(zhuǎn)這種局面，薪酬應(yīng)該如何設(shè)置？
店長薪酬必須要和餐館的經(jīng)營結(jié)果掛鉤，這種薪酬不僅僅體現(xiàn)在營業(yè)額，還要包括利潤額、人創(chuàng)績效，員工流失率、客戶滿意度等等。這樣店長還有動力帶動所有的員工。
對于員工的收入必須有持續(xù)增長的空間，并且這種收入的增長必須來自他創(chuàng)造的結(jié)果。這樣才能實現(xiàn)加薪不加成本。所以餐廳老板要根據(jù)餐廳情況適量為員工加薪，讓員工意識到只有能力才能多拿錢，給員工壓力的同時促進動力！
所以一個餐廳要想賺錢，有一個好的績效管理很重要。
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