原本以為進(jìn)入臘月可以輕松點(diǎn)，但是事實(shí)卻不是這樣，今年比往年這個(gè)時(shí)候到忙了好多，最近一周每天咨詢的都不斷。有好多老板跟我抱怨生意比往年更難做了，說每年臘月開始生意會(huì)一天比一天好轉(zhuǎn)，今年也不知道怎么回事，都這時(shí)候了餐廳生意還沒有好轉(zhuǎn)。
其實(shí)我們之前在文章里給大家分享過餐廳生意不好的幾篇案例，有時(shí)間大家可以去看一下。隨著今年整體對(duì)餐飲界的一個(gè)整改，迫使好多餐館倒閉。同時(shí)對(duì)各大飯店來說更是一個(gè)挑戰(zhàn)。因?yàn)榉彩鞘Ｏ碌目梢哉f都是精英，所以我們要想在這里脫穎而出必須真刀真槍的！
有很多飯店老板為了能留住顧客，開始在菜品上下工夫。只要顧客想不到的，沒有我做不到的。恨不得天南海北的菜品都弄來了。反正為了顧客我也是拼了！很多老板想顧客來我這不就是為了吃飯嗎？反正只要你進(jìn)來了就別想出去，我這什么都有。
聽起來確實(shí)不錯(cuò)，可是顧客真的會(huì)為此而感動(dòng)嗎？其實(shí)這樣做表面上看起來能吸引更多的顧客，其實(shí)這是在慢性自殺。這樣做只會(huì)讓自己的飯店變成四不像，會(huì)大大降低自己的品牌形象，那樣只會(huì)讓自己的顧客流失的更快。
很多老板這時(shí)候該說了我不這樣做，那我該怎樣做？難道我就看見顧客就這樣在我身邊流失嗎？做餐飲一定要把眼光看遠(yuǎn)不能只看眼前利益。就拿海底撈來說為什么能越做越大，我想除了服務(wù)那肯定還有產(chǎn)品。只要去海底撈的人都會(huì)被他家的蘸料給留住，這也是海底撈的一大亮點(diǎn)。
所以我們餐廳生意不好，調(diào)整菜品是正確的但是不能盲目去做，我們要做的不是添加多少菜品，中國(guó)13億人口一人一個(gè)口味，要想都滿足了，那肯定是不現(xiàn)實(shí)的。我們既然改變不了所有人，那我們只能改變自己。
一家餐廳不是菜品多就好，要做到精才是最好的！所以打造爆品很重要。往往我們好多餐廳生意不好就是因?yàn)楹雎粤吮?！因?yàn)楝F(xiàn)在的人們出去吃飯常常會(huì)因?yàn)椴恢莱允裁炊鸽y，所以我們打造爆品就是從菜品入手讓顧客記住我們。
另一個(gè)好處就是提高餐廳的翻臺(tái)率，從點(diǎn)菜到下單到出品各個(gè)環(huán)節(jié)都節(jié)省用餐時(shí)間，大大提高了翻臺(tái)率。
同樣我們餐廳往往忽略了菜品的營(yíng)銷，其實(shí)打造爆品也是餐廳的一種營(yíng)銷手段，現(xiàn)在人們對(duì)朋友圈的關(guān)注度持續(xù)飆升，一款吸引人的菜品可以讓你餐廳出現(xiàn)在眾多人們的眼里從而為你餐廳做無形的宣傳。
當(dāng)今人們對(duì)新聞的敏感度已經(jīng)是非常高了，無論是前一段時(shí)間的對(duì)送餐小哥的暖心囑咐，還是火爆朋友圈的黑暗料理，都是非常好的例子。
餐廳要想生意火爆首先要保證的就是要有好的菜品，圍繞菜品去做營(yíng)銷，脫離菜品的營(yíng)銷都是無用功！
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