作者：周半仙
來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）
餐飲行業(yè)很多人都經(jīng)常說過一個(gè)經(jīng)營策略，給自己的餐廳打造一個(gè)爆品，也就是爆品策略。
很多老板都知道打造爆品有助于餐廳的運(yùn)營，但到底有多大的效果，卻完全沒有概念，而又因?yàn)榇蛟毂?，需要餐館里的一款或幾款產(chǎn)品讓利給顧客，以達(dá)到引流的目的，這樣使一些老板有些猶豫。
因?yàn)檫@些原因，導(dǎo)致很多開店老板都知道這樣一個(gè)方式，甚至也知道打造爆品的步驟和技巧，但卻并沒有付出行動。
成功打造一個(gè)爆品，到底對餐廳有多大的幫助呢？下面發(fā)生在我身邊的兩件事，或許能夠給各位開店老板帶來一些參考價(jià)值。
場景一
最近喜歡上了一家外賣店，經(jīng)常在這家店里點(diǎn)外賣，前幾天有朋友讓我推薦一些比較不錯(cuò)的餐館時(shí)，我第一時(shí)間就想到了這家，打開外賣軟件，看到我的消費(fèi)記錄，我也大吃了一驚，就在短短的一周不到，我竟然在這家店鋪里面點(diǎn)了十二單。
而在我把這家店鋪推薦給了朋友，朋友對這件店鋪也是贊不絕口，成了這家餐廳的忠實(shí)顧客。這家餐廳的客單價(jià)是30元左右，而據(jù)我所知道的，在最近的一周內(nèi)，我和我的朋友在這家餐廳里，點(diǎn)的外賣超過30份，為這家餐廳貢獻(xiàn)了上千元的營業(yè)額。
相信很多人看到這個(gè)消息之后，第一反應(yīng)就是這家餐廳做的東西非常好吃，或者價(jià)格非常公道，這種想法不能說錯(cuò)，但也不全對。
很多朋友在品嘗過這家餐廳的產(chǎn)品之后，對這家餐廳的評價(jià)并不是很高，但有一道菜，卻讓人眼前一亮，它味道很不錯(cuò)，而且量也不少，價(jià)格也不貴。
包括我在內(nèi)，很多人之所以選擇這家餐廳，主要的原因就是奔著這道菜來的，而這家餐廳設(shè)計(jì)的外賣滿減又很有意思，我們在點(diǎn)了這道菜之后，為了湊夠滿減，通常都會在點(diǎn)幾道別的菜品湊單，這便增加了這家餐廳的客單價(jià)。
場景二
而同樣有一家餐廳，產(chǎn)品也很不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，我曾經(jīng)去過一次，還是挺滿意的，總體來說不比我上述所講的餐廳差。便尋思著有時(shí)間再在這家餐廳吃幾次，可等我吃完飯，便把這家餐廳就給忘記了，本來還說再去幾次，也因此不了了之。
為什么會出現(xiàn)這種情況呢，這家餐廳不是還不錯(cuò)嗎？
雖然這家餐廳給人的就餐體驗(yàn)還不錯(cuò)，卻沒有一道能讓人眼前一亮、印象深刻的產(chǎn)品，這就導(dǎo)致了一個(gè)不好的結(jié)果，讓人很難記住這家餐廳。因?yàn)槲颐刻於紩佑|很多信息，早就把這家餐廳拋之腦后了。
都是類似的餐廳，我一個(gè)一周光顧了12次，一個(gè)只去了一次就忘了，為什么有這么大的差距呢？
主要就是后者缺乏一個(gè)引流的產(chǎn)品，也就是我們所說的爆品。第一家做外賣的餐廳，使用爆品策略，為自己打造了一個(gè)爆品，他的爆品打造的很成功，效果也非常的好。
爆品的效果
在這個(gè)信息爆炸的社會，顧客每天接觸的信息太多了，想要讓顧客對一家店鋪印象深刻，除了這家店鋪是知名品牌之外，其他的方式并不多。而打造爆品就是一個(gè)簡單實(shí)用的方式。
尤其是對于很多年輕人來說，除了特別的大餐外，他們在平常用餐的時(shí)候，對于餐廳的要求并不苛刻，也很少有特殊的需求，所以很多人在用餐的時(shí)候都會有“選擇困難癥”，因?yàn)閷@些消費(fèi)者來說，去哪家餐廳吃飯都沒有太大的關(guān)系，所以才會有些不好決定。
而就在這個(gè)時(shí)候，爆品的效果就會顯示出來，因?yàn)樵谙M(fèi)者思考去哪個(gè)地方消費(fèi)的時(shí)候，腦海中頭一個(gè)想起來的一般都是爆品。
而打造爆品的另一個(gè)好處就是對餐廳的推廣宣傳有著不錯(cuò)的效果。
消費(fèi)者在向親朋好友推薦一些餐廳時(shí)，一般都會推薦一些餐廳的產(chǎn)品，就是某某家的回鍋肉很不錯(cuò)，味道好量大又便宜之類，而如果餐廳能夠打造出一兩個(gè)這樣的產(chǎn)品，對餐廳所起到的宣傳推廣效果甚至不比專門打廣告來的效果差。
最后
不管是普通餐館還是大型的餐廳，擁有一兩道屬于自己餐廳的爆品是很有好處的，爆品的意義不是在于盈利，而是在于引流。
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