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湯底：花椒4g、茴香6g、八角1g、桂皮1g、黑白胡椒粒各1g、香葉1.8g、草果1g、陳皮1g、良姜5g、三奈5g、生姜15g、灰樹花15g、杏鮑菇200g、香菇70g、鹽35g、水4.5kg

配菜（1人份）：素蛋白2片、面粉6g、生抽1g、白胡椒0.1g、水8g、白蘿卜3片、香菜

拉面制作

－ 將劑子搓成均勻的圓條，撒上干面粉，防止面條粘連；手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折；

－ 兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉；

－ 面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉；抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復即可。

（具體手法參照視頻演示）

湯 底

?灰樹花清洗干凈擠干、撕成片直接放入湯鍋中熬制；

配 菜

（1人份）

?煎素蛋白：將干面粉、生抽、白胡椒、水攪拌成糊狀，泡發(fā)的素蛋白片擠干水分放入面糊中，均勻包裹；起鍋放入適量食用油燒開，將裹勻面糊的素蛋白片放入油鍋中炸制金黃瀝油出鍋備用；

?白蘿卜片焯水，香菜切碎備用。

出  餐

在熬制好的湯底里，加入煮好的拉面，上面碼上煎素蛋白片，白蘿卜片和適量香菜即可。