白扁豆別名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、膨皮豆、茶豆、小刀豆、樹(shù)豆、藤豆、火鐮扁豆、眉豆。原產(chǎn)南美洲熱帶地區(qū)，喜高溫。是一種特色豆類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)保健食品。
白扁豆味甘、微溫，入肺、胃經(jīng)。有和中化濕、補(bǔ)脾止瀉，清暑解毒等功效。適用于治療脾胃虛熱，嘔吐泄瀉，脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過(guò)多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、口渴煩燥，酒醉嘔吐等癥。
白扁豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆加紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。
白扁豆既是滋補(bǔ)佳品，夏暑之清涼飲料，又是一味良藥。衛(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國(guó)藥典》也說(shuō)：白扁豆健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶。
白扁豆粥
原料：炒白扁豆60克(或鮮扁豆120克)、粳米100克、紅糖適量。
制作：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。
用法：可供夏秋季早晚餐食用，每日2-3次溫服。
功效：健脾養(yǎng)胃，清暑止瀉。適用于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕泄瀉、夏季煩渴。婦女赤白帶下亦宜。
溫馨提示：扁豆雖好，但如烹煮不當(dāng)，可引起扁豆中毒。因此，在烹煮扁豆時(shí)，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁豆煮至微黃色且不要有豆性味才可食用。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是一定要煮熟吃。道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)楹兄参锬亍?
三豆冬瓜湯
制作材料：主料--冬瓜500克 輔料--綠豆50克,赤小豆50克,白扁豆50克 調(diào)料--鹽3克
1. 將冬瓜去皮后洗凈，并切成塊；
2. 將綠豆、赤小豆、白扁豆一同置于鍋中，加入適量清水煮沸；
3. 加入冬瓜塊煮至豆熟湯濃；
4. 再加入適量食鹽、味精等調(diào)味即可。
功效：本品具有清熱利濕之功效，適于濕熱內(nèi)盛所致的口干口苦、頭昏目眩、肢體沉重、小便熱赤及高血壓、高脂血癥脂肪肝等患者食用。
白扁豆參米粥
原料： 白扁豆30克，黨參10克，粳米100克。
做法： 取白扁豆、黨參同煎30分鐘，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
功效： 1. 此粥具有益氣健脾，主治慢性鼻炎。2. 黨參補(bǔ)中益氣；扁豆、粳米均為健脾益氣之食品。三者相佐可使氣虛得復(fù)、鼻竅自通。
服法： 早晚空腹食用。
上面是一個(gè)小偏方。中藥用的白扁豆是經(jīng)過(guò)炮制的，就是炒熟的。白扁豆也被國(guó)家衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品的物品名單。
補(bǔ)血飯
材料：主料--粳米500克 輔料--黃芪50克,當(dāng)歸10克,棗（干）100克,白扁豆200克,桂圓肉100克 調(diào)料--白砂糖120克
做法：
1. 將糯米加水浸泡數(shù)小時(shí)。
2. 黃芪、當(dāng)歸加清水4杯，用小火燜煮20分鐘，濾出藥汁。
3. 紅棗洗凈后去核，白扁豆洗凈，和桂圓肉一起放入藥汁中，用小火煮約20分鐘。
4. 糯米瀝干加入，加適量水用電鍋或電子鍋煮成米飯，加糖拌勻即可。
功效：本方適用于各類貧血癥見(jiàn)體虛乏力、驚悸氣短、面色萎黃、易患感冒等。
介紹一款冠心病的食療方法
原料： 山楂30克，白扁豆20克，韭菜30克，紅糖40克。
做法： 將前二味加水煮熟，將韭菜用開(kāi)水燙熟。
功效： 適宜冠心病患者。
服法： 再用紅糖調(diào)味服食，每天1劑
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