鹽水鴨
用料
| 鴨腿 四只 | 花椒粒 |
| 八角 | 食鹽 |
| 蔥段 | 姜片 |
| 清水 一大鍋 |
做法
- 將鴨腿洗凈，待用
- 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發(fā)黃，花椒和八角漸漸出香味為止
- 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入
- 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時也加入剩余的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將腌出來的水分到掉；然后繼續(xù)腌，直至48小時后
- 將鴨腿取出，稍微用清水沖一下，去掉花椒粒
- 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許姜片，大火煮
- 開鍋后，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘后，轉到最小火，燜大約20－30分鐘
- －30分鐘后，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透
- 涼透后，切成塊，最后也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言
