 1.小米南瓜粥  2.過(guò)油肉  3.小蘇肉  4.俊兒肉 就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過(guò)年時(shí)常做。放點(diǎn)兒蔥姜蒜，再蘸上老陳醋……我都流哈喇子啦！  6.山西大燴菜 冬天特別是過(guò)年的時(shí)候山西人家必備，一鍋?zhàn)訜狎v騰的大雜燴吃起來(lái)那個(gè)香啊。 6.丸子湯 6早點(diǎn)6。在早點(diǎn)攤要上幾根麻葉（即油條，山西人叫麻葉），喝 上碗熱乎乎的丸子湯，爽！ 7.老豆腐 老豆腐，就是外省說(shuō)的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉對(duì)老豆腐，哈哈，經(jīng)典的早餐配置！ 8.頭腦 “頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉、一塊蓮菜、一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。 9.羊雜割 又叫羊雜碎、羊雜拌兒。冬天很多人都吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。 10.平遙牛肉 11.涼拌豆腐干 豆腐干以壽陽(yáng)最有名 12.涼粉 涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃。小吃店沒有這幾樣?xùn)|西是不行的。當(dāng)然，除了涼粉，其他兩樣在冬天炒著吃也很爽。牛筋面和擔(dān)擔(dān)面也很流行。 這是白涼粉 13.面皮 就是外省所說(shuō)的涼皮，但山西人會(huì)放鹵，吃起來(lái)更香。以下是白面皮， 黃面皮也很好吃，圖圖欠奉~ 15.碗砣 名字比較日怪，有多種寫法：碗托、碗脫、碗禿則……與灌腸同宗，別有風(fēng)味。柳林碗禿與平遙碗禿都很有名，不知柳林平遙哪個(gè)是發(fā)源地。 16.刀削面 這個(gè)不用多介紹了吧？還是來(lái)山西吃回正宗的吧！ 炒刀削面 這個(gè)我是最愛吃了 17.手搟面 這種是帶湯的，面的形狀是寬的，在晉南叫做“其子”， 豆面也可以做，街上買的多是這種寬面條。 比起壓面機(jī)壓出來(lái)的面條，山西人更愛吃手搟面。 18.山西拉面 一般是圓形的，比蘭州拉面粗，可以像下面一樣就著鹵吃， 也可以像上面一樣做成湯面。 19.打鹵面 太原街頭飯館常見招牌面，因?yàn)樽銎饋?lái)方便又好吃 20.晉南臊子面 這是臊子干面 21.剔尖兒 你在山西去一家飯館吃面，服務(wù)員都會(huì)問你澆什么鹵，一般有西紅柿鹵和肉鹵兩種，你要回答說(shuō)“兩樣”，她就給你兩種鹵都澆上。你想吃炒的還可以做成炒面。大一點(diǎn)的飯店甚至有四到六種鹵（山西人習(xí)慣把鹵叫做“調(diào)和”，和念huo，輕聲）：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燒肉、醋調(diào)和（醋調(diào)和超好吃，強(qiáng)烈推薦）…… 22.擦尖兒 晉南叫擦圪豆，一般用紅面（高粱面）擦成 23.揪片兒 24.撥魚兒 也叫面魚兒 25.貓耳朵 26.莜面 莜面其實(shí)就是燕麥，經(jīng)過(guò)淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面,有著極高的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值.其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍, 釋放的熱量等同大肉或肥牛。 27.莜面栲栳栳 28.沾片子 得蘸著醋吃 29.不爛子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀， 諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗凈切 絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時(shí)也可以用槐花做。 炒著吃更爽！ 30.燜面 豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗 燜面（山西人說(shuō)吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個(gè)字也能看出山西人對(duì) 面食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！ 31黃面炸油糕 油炸糕是黍子脫皮磨成面，黃米面拌水蒸熟后揉團(tuán)、包餡、用油炸吃。油炸糕色澤金黃、外脆內(nèi)綿、米香沁肺。 32蕎面合絡(luò) 33抿豆面 過(guò)油肉土豆片 |
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