現(xiàn)在人或多或少都缺鈣，這里給您推薦一種物美價(jià)廉的補(bǔ)鈣佳品-------蝦皮
蝦皮簡(jiǎn)介
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國(guó)海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見(jiàn)的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見(jiàn)于東海。兩者極為相似,如不仔細(xì)觀察,還以為是同種蝦了.毛蝦個(gè)體小,一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來(lái)往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，固蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺(jué)似蝦皮，因此得名。蝦皮便宜、實(shí)惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來(lái)被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。
每100克蝦皮的營(yíng)養(yǎng)成分
能量153千卡、蛋白質(zhì)30.7克、脂肪2.2克
碳水化合物2.5克、葉酸20.7微克、膽固醇428毫克
維生素A19微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克
煙酸3.1毫克、維生素E0.92毫克、鈣991毫克
磷582毫克、鉀617毫克、鈉5057.7毫克
碘264.5微克、鎂265毫克、鐵6.7毫克
鋅1.93毫克、硒74.43微克、銅1.08毫克、錳0.82毫克
食療作用
蝦皮味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
4. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
適合人群：
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮并非“等外品”
蝦皮的蛋白質(zhì)含量不僅優(yōu)于對(duì)蝦、鰻魚(yú)等許多名優(yōu)魚(yú)蝦類，而且比家禽、家畜和蛋類還勝一籌，有“鈣庫(kù)”之稱。
在眾多的海產(chǎn)品中，蝦皮往往不引人注目，一些人甚至認(rèn)為相對(duì)于蝦米來(lái)說(shuō)，蝦皮只不過(guò)是“等外品”，這是天大的誤解。其實(shí)，蝦皮并不是脫出的蝦殼皮，而是新鮮白嫩完整毛蝦的干制品。
毛蝦是蝦家族中的一員，是一種只有三四厘米長(zhǎng)的小蝦，全世界有10多種，而我國(guó)渤海、南海、東海沿岸的毛蝦是其中最大、也是產(chǎn)量最多的一種。毛蝦較小，肉又少，干制后如同一層皮，故人們習(xí)稱蝦皮。
別看蝦皮貌不驚人，但它卻有很高的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值。蝦類是一種高蛋白、低脂肪的食品，蝦皮當(dāng)然也不例外。據(jù)分析，每百克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.3克，脂肪3克，碳水化合物8.6克，還有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量不僅優(yōu)于對(duì)蝦、鰻魚(yú)等許多名優(yōu)魚(yú)蝦類，而且比家禽、家畜和蛋類還勝一籌。據(jù)測(cè)算，1千克蝦皮所含蛋白質(zhì)，相當(dāng)于3千克牛肉或2.3千克豬肉、1.7千克雞肉、2.7千克雞蛋或11.9千克牛奶。蝦皮中的鈣及磷的含量尤為驚人：每百克中含有鈣2000毫克、磷1005毫克，比普通魚(yú)類、對(duì)蝦及干鮮果品中的含量多得多，這使蝦皮因此有了“鈣庫(kù)”之稱。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，妊娠期需要的造血原料較多，蝦皮是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)佳品。尤其妊娠后期，是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，酌食蝦皮可防治骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠性疲勞，防治嬰幼兒囟門(mén)閉合延遲癥等。兒童期機(jī)體的各個(gè)組織都在生長(zhǎng)發(fā)育，特別是骨骼的增長(zhǎng)，需要大量的鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)完全來(lái)自食物，嬰幼兒的輔助食品中酌加蝦皮，可促進(jìn)其骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)、大腦的發(fā)育及成長(zhǎng)，有益于智力發(fā)育，并可防治佝僂病(羅圈腿)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)測(cè)算，一個(gè)嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮，就不至于得佝僂病。中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂，骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng)，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，精神倦怠，機(jī)體疲憊等，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣、磷成分高的蝦皮，即可彌補(bǔ)這些礦物質(zhì)的不足。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，血壓高低與含鈣量有關(guān)，用鈣治療高血壓，可使收縮壓下降。如果每日飲食中增加1克鈣，則高血壓發(fā)病率可減少40%-50%。
專家們還指出，以鈣含量高的飲食進(jìn)補(bǔ)鈣質(zhì)比單純進(jìn)補(bǔ)鈣片藥物效果還要理想。因此，中老年人多吃蝦皮，可防治腦血栓、腦溢血等疾病，對(duì)身體健康大有益處。此外，蝦皮還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效，能提高男子的性功能，經(jīng)常食用可起到強(qiáng)壯補(bǔ)精的效果。但須提醒的是，對(duì)于極少數(shù)人來(lái)說(shuō)，蝦皮卻是一種禁忌食品。某些過(guò)敏性疾病如過(guò)敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等，部分患者可由蝦皮激起發(fā)作。因此，明確對(duì)蝦皮過(guò)敏的，在緩解期或發(fā)作期應(yīng)慎食或禁食蝦皮。
蝦皮的食療方法
蝦皮食療治療高血壓的方法有：蝦皮15克，瓠子1個(gè)(約150克)，雞蛋1只，毛豆米30克，鹽、麻油各適量。雞蛋打入碗內(nèi)，按順時(shí)針?lè)较蚩焖贁嚧?0下，調(diào)入洗凈的蝦皮，繼續(xù)攪打均勻成蛋糊狀，待用;瓠子洗凈，削去外皮，切成片，與毛豆米同入沸水鍋中，大火煮沸，加入蝦皮蛋糊，邊攪邊煮，力口入鹽煨煮至沸熟，淋入麻油即成。每日1劑，佐餐服用。具有補(bǔ)益肝腎、降壓等功用，適用于中老年肝腎陰虛、陰陽(yáng)兩虛型高血壓病等。
蝦皮20克，生地黃、大棗各15克，粳米100克。生地黃水煎取汁，入淘洗凈的蝦皮、大棗和粳米，共煮成粥目口可。每日1劑，分早晚2次服食。具有補(bǔ)肝腎、除煩熱、降血壓等功用，適用于肝腎陰虛型高血壓病等。
蝦皮25克，菊花腦250克，鹽、味精、麻油各適量。蝦皮冷開(kāi)水浸泡后洗凈，入沸水沙鍋中，用中火煮10分鐘，放入洗凈的菊花腦煮沸，加入鹽、味精、麻油調(diào)勻目口成。每日1劑，佐餐當(dāng)湯服用。具有清熱降壓等功效，適用于肝火上炎型高血壓病等。
蝦皮食療治療高血壓的方法有蝦皮20克，黑芝麻、麥門(mén)冬各15克。3味一起水煎，用中火煮沸，10分鐘即成。每日1劑，分早晚2次代茶飲用。具有補(bǔ)益肝腎、滋陰降壓等功效，適用于肝腎陰虛型高血壓病等。
蝦皮補(bǔ)鈣功效好
蝦皮營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含鈣量非常高，是優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)鈣佳品，但膽固醇的含量也非常高，媽媽不要給寶寶過(guò)量補(bǔ)充。蝦皮中還含有大量的蛋白質(zhì)，比我們常吃的魚(yú)、肉含量都高出許多。蝦皮中礦物質(zhì)含量、種類都非常豐富，如碘、鐵、磷等。碘在人體中的含量不多但作用非常大（見(jiàn)76頁(yè)）；鐵在人體中主要參與氧的配送；而磷的含量與鈣吸收的質(zhì)量直接相關(guān)。
寶寶補(bǔ)鈣的蝦皮輔食
蝦皮雞蛋羹
原料：雞蛋1個(gè)、蝦皮適量。
做法：
1. 蝦皮洗凈、浸泡后，撈出切碎。
2. 雞蛋去殼后，取蛋黃加適量溫開(kāi)水打勻。
3. 放入蝦皮后，隔水小火蒸熟。
營(yíng)養(yǎng)盤(pán)點(diǎn) ：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，但蛋清不適合1歲以內(nèi)的寶寶食用，所以本階段的寶寶只取蛋黃用。
適合月齡：7個(gè)月以上的寶寶。
蝦皮油菜
原料：油菜30克、蝦皮適量。
做法：
1. 油菜洗凈后，放入沸水中焯熟，撈出剁碎。
2. 蝦皮洗凈稍浸泡后，撈出剁碎。
3. 油菜、蝦皮放在寶寶的小碗中拌勻。
營(yíng)養(yǎng)盤(pán)點(diǎn) ：油菜也可改為菠菜、白菜、空心菜等綠色蔬菜，并能補(bǔ)充蝦皮中維生素的缺乏，使?fàn)I養(yǎng)更全面。
適合月齡：7個(gè)月以上的寶寶。
蝦皮家常菜譜
南瓜蝦皮粥
南瓜蝦皮粥，清腸養(yǎng)胃，夏季不錯(cuò)的養(yǎng)身粥。
做法：
1.把南瓜洗凈，切小??；蝦皮洗凈；白米洗凈加水同時(shí)放入電飯煲內(nèi)按1小時(shí)燉即可。如果沒(méi) 有這樣的定時(shí)電飯煲可以放如燉鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
2.數(shù)碼電飯煲1小時(shí)不用管，在燉鍋內(nèi)大火約5分鐘煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。
3.在快熟的時(shí)候加入少許鹽，枸杞用大勺攪拌一下；再燉慢燉2-3分鐘即可。也可以等完全好可以后加入枸杞和鹽，再悶2-3分鐘即可。
4.出鍋冷卻5分鐘再使用。(溫馨提示：不要吃太燙的實(shí)物哦，容易引發(fā)致癌物質(zhì)病變。)
小貼士：
枸杞和鹽不要同白米，南瓜，蝦皮一起下鍋燉。在快熟的時(shí)候放入鍋內(nèi)可以提增加清鮮味。再者，南瓜是甜的，枸杞也是甜的，如果同時(shí)燉會(huì)加重甜味。出鍋冷卻5分鐘在吃，太燙的食物，容易引發(fā)致癌物質(zhì)病變。
香辣蝦皮 口味：鮮咸微辣，爽口開(kāi)胃
材料：蝦皮200克、青辣椒5個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊
調(diào)味料:香油3小匙、精鹽2小匙、味精1小匙
1、將辣椒洗凈,切成小菱形片,放入開(kāi)水中焯熟放涼;
2、將蝦皮去雜質(zhì)洗凈,蔥、姜洗凈切末；
3、將蝦皮、辣椒、蔥末、姜末、鹽、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即可。
蝦皮紫菜湯
原料：蝦米、紫菜、腐竹
配料：鹽、大蒜、辣椒、洋蔥。（配料的用量可按口味自定。）
做法：
1. 先制作一碗清湯。大蒜用刀面拍扁，洋蔥切絲、辣椒切塊。鍋里放少許的油，放入大蒜、洋蔥、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然后撈去所有香料。（平時(shí)煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮制。）
2.將腐竹用開(kāi)水泡開(kāi)，切成細(xì)絲。紫菜、蝦米洗凈。
3. 腐竹絲、蝦米放入清湯里煮開(kāi)，最后加入紫菜，燒開(kāi)，湯就做好了。也可以加入少許蔥或香菜。
如何選購(gòu)蝦皮
蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無(wú)蝦糠，無(wú)雜質(zhì)，手感干而不粘。
蝦皮通常分為三級(jí)。一級(jí)蝦皮體長(zhǎng)2厘米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無(wú)雜質(zhì)，頭尾不全者不得超過(guò)10%。二級(jí)蝦皮蝦體長(zhǎng)2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過(guò)25%），無(wú)雜質(zhì)，色稍暗，鹽稍重。三經(jīng)蝦皮，總體上看蝦片長(zhǎng)短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，有雜質(zhì)，手摸有潮濕感。
目前，市場(chǎng)上的蝦皮主要問(wèn)題是含鹽量過(guò)高、雜質(zhì)較多。致使蝦皮重量增多，不易保存。在買(mǎi)蝦皮時(shí)，我們應(yīng)該注意購(gòu)買(mǎi)無(wú)鹽霜，雜質(zhì)少，干度大的蝦皮。
不能與蝦皮一起食用的食物：
1、菠菜加蝦皮一起食用。蝦皮中含有豐富的鈣會(huì)與菠菜中的草酸形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。
2、紅棗加蝦皮一起吃會(huì)中毒。
