（1）涼拌金針菇：
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
（2）涼拌茴香頭
原料：
茴香頭、檸檬、芫荽、黃甜椒、蒜。
做法：
1、茴香頭洗凈，切掉頭尾；
2、將茴香頭切成較細(xì)的絲；
3、將茴香頭絲泡在冰水里，擠上半個檸檬汁浸泡10-20分鐘；
4、黃甜椒切較細(xì)的絲；
5、芫荽切小段；
6、橄欖油、檸檬汁（少）、香醋、生抽、鹽、蜂蜜、蒜蓉勾兌成調(diào)味汁；
7、浸泡冰水的茴香頭絲、黃甜椒絲、芫荽段放入大碗，加調(diào)味汁拌勻；
8、上桌前加少許紅辣椒添色即可。
貼心提示：
1、茴香頭絲泡在冰水里，可以使之更加爽脆；
2、擠檸檬汁浸泡茴香頭絲，可使茴香頭絲沾染上檸檬特有的清香；
3、調(diào)味汁的口味可以根據(jù)個人口味不同，自由調(diào)解；
4、檸檬汁不要放入太多，以免太酸；
5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜
（3)美式健康沙拉
原料：
1、鱷梨（牛油果）、沙拉蔬菜、煮熟的雞蛋、西柚、紫色甘藍(lán)、烤熟的杏仁片。
做法：
1：將所有的蔬菜、水果切成合適的片或者絲放入大的沙拉盆；
2：加入適量的橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻；
3：最后撒上烤熟的杏仁片即可。
友情提示：
1：涼拌沙拉最好采用健康的原味橄欖油；
2：除了蔬菜最好添加一到兩種的水果；
3：最后還要加入烤熟的杏仁片（或核桃仁等）來讓沙拉更香口。
（4）巧吃菠菜令皮膚健康紅潤-------涼拌芝麻菠菜
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，白、綠、紅、黃、黑這5種顏色的天然食物，對女性皮膚有很大好處，因為每類顏色的食物都有其“一技之長”，在健康生活的基礎(chǔ)上，只要巧加利用，一定能吃出一張美艷絕倫的“桃花臉”。
紅色食品：草莓、櫻桃、大棗、西紅柿、水蜜桃、西瓜、胡蘿卜等。
白色食品：豆腐、牛奶、奶酪、白米、蓮藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩筍尖梨、桔梗、白蘿卜、洋蔥、白色的菌類等。
黃色食品：黃豆、花生、核桃、香蕉、黃桃等。
綠色食品：絲瓜、黃瓜、苦瓜、青椒、青豆、獼猴桃、綠茶、青梅、菠菜、橄欖等。
黑色食品：海帶、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等。
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后貼心提示：影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；
2、調(diào)味料可以根據(jù)自家口味自行調(diào)節(jié)，酌情增減用料；
3、香油燒熱后淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；
5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。
（5）西瓜皮最HAPPY的兩種吃法
西瓜皮還可以做成各式各樣的美味菜肴，可以紅燒、燉肉、煲湯……甚至直接拿來擦面美容?？傊?，只要你敢想，就不怕做不出。
西瓜皮做菜不僅省錢實惠，而且西瓜皮能消炎降壓，減少膽固醇沉積，軟化及擴(kuò)張血管，促進(jìn)新陳代謝等。
酸辣西瓜皮原料：
西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、選厚批西瓜皮洗凈，去掉大部分紅瓤、綠皮，切成薄片；
2、生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調(diào)成味汁，并加入少許檸檬汁；
3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、芫荽盛入容器；
4、最后加入調(diào)好的味汁拌勻，冰箱腌制10分鐘左右后即可食用。
貼心提示：
1、易選用較厚的西瓜皮，去皮的時候小心操作，注意安全；
2、加入檸檬汁能增加少許檸檬香氣，沒有即可；
3、檸檬、香醋都有酸味，請酌量使用，以免過酸；
4、調(diào)味汁根據(jù)各家口味自行調(diào)整，調(diào)好后可以先試嘗味道，酌情增減；
5、可將香油燒熱后澆入蒜蓉上，可有效減少蒜蓉的嗆味；
6、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。
爆炒西瓜皮
原料：
西瓜皮、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、黑胡椒粒、鹽、糖。
做法：
1、取較厚西瓜皮洗凈，片去大部分紅瓤；
2、小心片去綠皮；
、將西瓜皮切成薄片，撒入適量鹽腌制10-15分鐘，然后沖水濾去鹽分，擠干水分；
4、青紅椒切絲，大蒜拍扁，香蔥洗凈切成蔥花；
5、鍋里加入適量油燒熱，倒入青紅椒、大蒜爆炒1-2分鐘；
6、倒入瀝干水分的西瓜皮繼續(xù)爆炒2-3分鐘，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒、蔥花調(diào)味即可。
（6）冰山君子菜
原料：
苦瓜、冰塊。做法：
1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水里浸泡3-5分鐘；
3、取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，請筒筒們忽略俺的刀工哈）；
4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上；
5、調(diào)味汁：
a、可以自己調(diào)配一些調(diào)味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b、喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣、醬油即可食用。
賞心悅目、清涼脆口、健脾開胃、增加食欲的冰鎮(zhèn)苦瓜，既健康，又消暑敗火！做法也非常簡單、快捷，值得一試哦。
貼心提示：
1、苦瓜的瓤一定要盡量的去干凈，這是不苦的關(guān)鍵所在；
2、片成的片也要盡量的薄，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的時間不宜過長（30秒），否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營養(yǎng)流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜雖然營養(yǎng)健康，但由于苦瓜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，且最好不要天天食用；
5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應(yīng)慎食；
6、涼拌則需要注意食用衛(wèi)生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美；
7、 苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
冰山君子菜
（7）響油豇豆
原料；
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；
4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調(diào)味料的口味可以自由調(diào)解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。
（8)涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽制作一道瘦身烏發(fā)的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發(fā)的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；
2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃；
3、味汁的口味可以根據(jù)個人口味不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再拌；
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨??；
5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜；
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
(9荷塘小素炒
原料：
白藕、百合、西芹、馬蹄、紅甜椒、鹽
做法：
1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
2、紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片；
3、適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用；
4、鍋燒若熱加入少許油，放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻；
5、倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味；
6、關(guān)火、離灶，加入百合炒勻即可。
貼心提示：
1、藕的選擇：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身，切開后比較趕緊，沒有泥水；
2、紅藕與白藕的區(qū)分：一般來將紅藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；
3、切開沒有馬上烹飪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化變黑；
4、汆燙藕片的時候，不要使用鐵質(zhì)鍋，以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和汆燙都可以去掉藕里的淀粉，炒出來的藕片才會爽脆好吃；
5、百合遇高溫烹炒會變黑，所以最后關(guān)火離灶后才加入；
6、此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用鹽調(diào)味即可，油的用量也要少；
7、除藕外，其它顏色配菜旨在配色，可以自由選擇，但原則上用料不可過多、味型接近為佳，以免喧賓奪主。
（10酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小?。?/font>
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色；
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來；
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味；
4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié)；
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請盡量排出里面的空氣；
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請盡量在1個星期內(nèi)吃完。
（11冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜
原料：
話梅、苦瓜。
做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。
貼心提示：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內(nèi)膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；
3、同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；
4、苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發(fā)黃發(fā)軟；
5、話梅本身有味道，所以無需另外調(diào)味；
6、苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現(xiàn)黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應(yīng)有的口感。
（12小蔥拍蘿卜
做法&原料：（看圖說話）
貼心提示：
1、蘿卜拍裂就可以，不要拍的太碎；
2、拍的時候可以套上保鮮袋，防止蘿卜、汁水飛濺；
3、腌制的時候，可以蓋上蓋子搖動使所有材料混合均勻；
4、任何蘿卜都會有“辛辣味”，所有蘿卜最好完全浸泡在調(diào)味汁里，這樣腌制好的蘿卜才會好吃；
5、關(guān)于調(diào)味汁：
（1）剁細(xì)的小蔥一湯匙；
（2）鎮(zhèn)江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調(diào)勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調(diào)味汁的口味非常獨(dú)特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
（13錦帶包菜卷
做法 & 用料：（看圖說話）
最后把所有的包菜卷擺放在切成絲的紫甘藍(lán)上，撒上適量的熟芝麻。
卷起的包菜卷口感比沒有卷起的要奇特很多，口感更清甜脆口，實在是夏日一道美味健康蔬菜！
當(dāng)然吃之前還要根據(jù)個人的喜好搭配一些蘸汁，這樣才會更美味呀！
蘸料：
1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、蜂蜜半匙；
2、將所有的配料混合均勻，撒上熟芝麻即可。（可以根據(jù)自己的喜好添加或減少某種調(diào)味料的用量）。
貼心提示：
1、綠包菜不要燙的太久,以包菜微微變綠即可，燙太久會失去爽脆的口感；
2、紫色甘藍(lán)、胡蘿卜個人認(rèn)為不用另外燙熟（紫甘藍(lán)燙熟會變藍(lán)、不脆口）；
3、包菜最好用手撕，至于為啥？俺也是聽行家們嗦滴，嘿嘿；
4、每個菜卷用半片葉子就夠了，卷的太大，不好入口，而且不美觀；
5、包菜卷的時候，盡量選擇把翠綠的葉子包在最外面，成品才更美觀；
6、關(guān)于蘸汁，嚴(yán)重建議用蜂蜜代替白糖，味道絕對的不一樣！！而且美容健康
（15辣海帶絲
清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
原料：
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；
2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長煮制的時間；
3、大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替；
4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5、炸制調(diào)味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人；
6、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)即可；
7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
（16）拍黃瓜
原料及啰嗦做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
不怕啰嗦：
1、選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺；
2、選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；
4、一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味；
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！
（16）香辣三絲牛蒡
原料：
1、小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。
做法：
2、牛蒡用刀刮去表皮；
3、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里；
4、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘；
5、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘；
6、撈起放入冰水里至涼；
7、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；
8、灑上炒熟的白芝麻即可。
（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當(dāng)茶飲用★）
貼心提示：
1、怎么挑選牛蒡：
a、牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細(xì)均勻較好；
b、表皮最好是淡褐色不長根須；
c、如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長，表示肉質(zhì)松散口感較差，不宜購買；
d、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內(nèi)部沒有空心口感較好；
e、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。
2、牛蒡的保存：
a、牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；
b、最好先吃較細(xì)的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；
3、牛蒡的處理：
a:、牛蒡富含鐵質(zhì)容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里；
b、處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；
c、牛蒡的表皮很薄而且營養(yǎng)豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。
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