西芹花生米 ［原料］西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。 ［做法］ 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出，放入冷水中過一下，再將西芹撈起，剝去老皮然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。 ［特點］這道涼拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃下酒菜。 椒絲苦瓜條  ［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 ［做法］ 1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控凈水分。 2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 涼拌海帶絲  ［原料］海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。 ［做法］ 1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。 ［貼士］海帶本身有咸味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做涼菜最好。 涼拌蘆筍絲  ［原料］鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。 ［做法］ 1.將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲。 2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。 ［貼士］蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實蘆筍有調節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材。 提個醒：涼菜分兩種，即素涼菜和葷涼菜。如果你準備喝點酒的話，你可以將鹽放多一點。如果你不喝酒的話，那么在涼拌時，切記要少放點鹽，可以邊放鹽邊嘗嘗。這樣才能品嘗出這道涼菜鮮美的味道。 |
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