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啤酒鴨

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干滴時候，加入芹菜
（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。假如能吃辣炒滴時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。假如急等著吃可以改用高壓鍋

四川鴨子


將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好滴鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。
炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好滴鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽滴濕黃豆）、粉絲（用開水煮好滴）翻炒至熟。
由于粉絲含淀粉，所以鍋里滴東西會往一起粘，沒關(guān)系，把噸鴨子滴湯倒適量進去就可以了。

芋泥鴨

材料：
鹽1/4茶匙
鴨半只
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太武漢論壇違規(guī)詞匯2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
香腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚滴地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太武漢論壇違規(guī)詞匯。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太武漢論壇違規(guī)詞匯，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養(yǎng)成份：
熱量 2656卡
蛋白質(zhì) 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸滴很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要滴是油溫，先使用一小塊做好滴芋泥，投入油里后，若油滴溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
八珍扒鴨

材料：光鴨1只
肫肝1付
胡蘿卜半只
木耳數(shù)片
豌豆夾10片
姜2片
蝦仁10只
筍半支
香菇6朵
洋菇6個
蔥2支
腌蝦料：
鹽.1/8茶匙
太武漢論壇違規(guī)詞匯1湯匙
酒1/8茶匙
調(diào)味料：
糖1/2湯匙
醬油6湯匙
麻油少量
酒1/2湯匙
八角1粒
做法：
1.鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下滴醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太武漢論壇違規(guī)詞匯腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養(yǎng)成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質(zhì) 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統(tǒng)滴廣東菜，用滴是鴨子，可是在臺灣?？吹降问怯锰惆騺碜龅危斎凰蚊植灰粯?，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來滴味道和作法都是一樣滴。鴨子本身要先把他紅燒滴夠爛，至于八珍滴料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣滴材料在里面。

腌鮮梅菜鴨

材料：
中鴨1只(約2公斤)
蔥4支
老姜1小塊
梅干菜100克
扁尖2個
冬筍5支
金華火腿300克
五花肉350克
調(diào)味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內(nèi)之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅干菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開后，文火熬3小時后，再放入大砂鍋內(nèi)，排整潔后再煮開，即可食用 .
因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。

主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。


啤酒鴨的做法二

材料：
鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。

做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。
6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

啤酒鴨的做法三

1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，
再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩
無比啊~~大家可以試試；

魔芋燒鴨
配料： 嫩肥鴨半只500克，水魔芋(魔芋豆腐)500克，姜一個，青蒜苗段100先，料酒30克，醬油適量，味精10克，郫縣豆瓣50克，蒜瓣20瓣，濕淀粉，花椒15棵，肉湯，菜油150克。
特色： 色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香
操作： 將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱時，放入花椒和豆瓣炒一下，再放鴨條煸炒至淺黃色起鍋，將鍋加入肉湯燒沸，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，料酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。
第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香）
等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點，任其頓個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。
第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈D盤子里。鍋子里倒入油，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后，把拍好的生姜放入，翻炒一會后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鐘，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。哈哈不知道怎么書面話的說。
第四步：悶好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋了。據(jù)說味精不能放在鍋里煮太久，所以都是在起鍋前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起鍋了。

一、苦瓜燒鴨子

苦瓜燒鴨子的制作方法：

主料：老鴨子一只，苦瓜3---4斤。
輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。
步驟：
1。將老鴨子洗凈后放入盆內(nèi)與料酒閹制，苦瓜切塊代用；
2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止；
3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙；
4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火；
5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精；
6。拿上筷子開吃。
本菜的特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。

二.鴨子蒸海帶

[原料] 白鴨1只約1500克重，海帶50克，料酒牛小杯，蔥白3段，姜3片，食鹽、味精適量。
[制法]

1、將鴨宰殺，去毛，剖腹，去腸、內(nèi)雜，洗凈。

2、將海帶用水浸泡軟后洗凈，切絲，塞入鴨腹內(nèi)，將鴨放在大瓷盆中。

3、加蔥、姜、料酒、鹽適量，上籠蒸到熟爛，在汁中加入味精適量即可。

[特點] 色澤油亮，肉嫩味香。鴨肉味甘性涼，能滋陰清熱、利水消腫、益血養(yǎng)胃，有滋陰清熱、治頭暈頭痛的作用。海帶能使血液中的膽固醇含量顯著減少，從而防止心血管疾病。另外海帶中所含的巖藻多糖、昆布素等，可防止因血液粘性增大而引起的血壓升高、血管栓塞等癥。二者合食，可治療高血壓等心腦血管疾病。

三、海帶燉鴨子湯
材料：鴨子（鴨架就可以） 海帶 蔥姜蒜 醋 花椒 糖
1.買來的鴨子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎。備用。
2.海帶洗凈，切片，
3.燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下。撈出。
4.鍋里放油，開鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。
5.往鍋里放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。
6.清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟后，就可以喝湯了。
7.鴨架是配菜，不用吃，主要是喝湯吃海帶。