烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶，也稱青茶，是指半發(fā)酵工藝的茶，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建的鐵觀音和臺灣的凍頂烏龍。
烏龍茶可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
1、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。
生產(chǎn)于福建北部的烏龍茶統(tǒng)稱為閩北烏龍。它包括武夷巖茶和閩北水仙兩大類。
武夷巖茶：武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的崇山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名叢”，最出名的名叢有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭、烏龍、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。武夷巖茶外形條索狀，色澤烏褐，香高而持久。而最家喻戶曉的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
武夷巖茶最大的特點是“巖韻”，經(jīng)過焙火后，會有炭焙帶來的“巖骨花香”，具有礦物感十足的茶底滋味（生長環(huán)境所決定）和高揚的甜蜜花果香（茶樹品種和制茶工藝決定）。
閩北水仙是指生產(chǎn)在建甌市以及相鄰縣（市）的水仙烏龍茶。
2、閩南烏龍：鐵觀音、黃金桂、本山、奇蘭等。
閩南烏龍的四大品種為鐵觀音、黃金桂、本山、奇蘭等。
鐵觀音，鐵觀音的品質特征：條索肥壯、圓結、沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉基部葉背大多后卷，色澤油潤砂綠明顯，香氣馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘，音韻明顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚軟亮紅邊明，葉面光滑隆起，漂看葉底時，葉面似“綢緞面”，葉尖略鈍并有小缺口。
黃金桂是以良種茶樹鮮葉制成的一種烏龍茶，風韻有別于鐵觀音的又一名茶。原產(chǎn)于福建省安溪縣虎丘鎮(zhèn)。黃金桂的品質特征:成茶外形條索緊細卷曲，色澤油潤金黃;內質香氣高強清長，優(yōu)雅奇特，仿似桅子花、桂花、梨花香等混合香氣;滋味清醇鮮爽;湯色金黃明亮，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，柔軟明亮，飲后齒頰留香。
本山，原產(chǎn)于安溪西坪堯陽。主產(chǎn)于西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區(qū)。茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦;如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。
3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。
主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅（即白葉單樅）也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。
4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍等
臺灣烏龍茶依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同，可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三類。
清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶（文山包種）屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質特征是色澤青綠（似綠茶）、沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊現(xiàn)象。
中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。其品質特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀，也有曲卷狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底（指沖泡后的茶葉稱）多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊。
重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍（包括臺灣烏龍、膨風茶、香檳烏龍、東方美人等）。其品質特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味。
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