鹵雞珍
用料
老鹵汁若干雞珍蔥兩根姜一塊蒜一瓣丁香四顆兩個八角一小撮干茴香花椒一小撮干紅辣椒七八個
桂皮一塊香葉三片料酒半杯醬油半杯白糖三大勺鹽一小勺水五六杯
做法
把雞珍清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進去
再放入兩根蔥，一塊拍扁的姜，一瓣蒜，四顆丁香，兩個八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八個干紅辣椒，一塊桂皮，三片香葉，半杯料酒，半杯醬油，三大勺白糖，一小勺鹽，五六杯水，一起煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可
鮮花椒炒雞丁
用料
食材雞腿2只綠尖椒1個紅尖椒1個鮮花椒1把配料蔥1段姜1塊蒜3瓣生抽15ml老抽10ml蠔油25g淀粉適量鹽少許糖少許
做法
準(zhǔn)備好食材。
雞腿肉洗凈后去骨切成大塊丁狀，紅綠尖椒洗凈切菱形塊。
雞腿肉放入碗中，加入姜絲、淀粉抓勻腌制15分鐘。
蔥花、蒜片放入攪拌機杯中3檔130度炒香，放入腌制好的雞肉翻炒5分鐘。
加入鮮花椒、生抽、老抽、蠔油繼續(xù)翻炒5分鐘。
放入紅綠尖椒、鹽和糖翻炒2分鐘。
即可出鍋。
風(fēng)味時蔬小炒雞
用料
小雞1只(切成塊)芹菜三瓣(切成小段)胡蘿卜2根(切片)洋蔥1個(切絲)干紅辣椒1小撮蒜2瓣兒(切片)姜1小塊(切片)
花椒1小撮孜然1小撮胡椒粉1小勺醬油2大勺料酒2大勺白糖1小勺鹽適量油適量
做法
鍋里放比平時炒菜稍微多一點的油，大火燒油熱后放雞塊下去翻炒
翻炒到雞塊干香的時候，放醬油，料酒，白糖，鹽，接著炒
隨后放入干紅辣椒，花椒，姜片，蒜片，孜然和胡椒末，接著炒
大約兩三分鐘后，放蔬菜，接著炒,直到蔬菜被煸軟，即可起鍋盛盤
姜絲鴨
用料
主料鴨半只蒜瓣50克子姜100克紅辣椒150克
輔料鹽一小勺生抽5克茶籽油15克醋或料酒10克雞精2克
做法
1.子鴨，
2.姜，蒜，辣椒。
3.鴨肉切丁，蒜切片，姜和辣椒切絲。
4.鍋燒熱倒進茶籽油燒開，倒進鴨肉，炒勻。
5.炒片刻，淋上醋或料酒去腥。
6.撒上鹽，入味。
7.翻炒片刻。
8.淋上生抽或醬油。
9.炒干水分，大約炒至出油即可。
10.炒好的鴨肉移鍋邊，放進姜，蒜，辣椒絲，再放點鹽，讓辣椒入味。
11.炒勻，
12.再混炒，
13.放清水燒開，
14.撒上味精，
15.炒勻，
16.裝盤，香噴噴的姜絲鴨即成。
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