近日，有媒體報(bào)道，揚(yáng)州一家三口從去年下半年起，相繼被查出胃癌或腸癌，收治他們的醫(yī)院專(zhuān)家分析認(rèn)為，病因與全家人長(zhǎng)期吃剩菜剩飯有關(guān)，因?yàn)槭ｏ埵２说膩喯跛猁}更高。
剩飯剩菜真的會(huì)得癌癥嗎？有些上班族會(huì)自己帶飯，這樣的隔夜飯菜會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？如何健康帶飯呢？
剩飯菜并非癌癥的元兇
其實(shí)，吃剩飯剩菜并不一定會(huì)導(dǎo)致癌癥，它并不一定就是癌癥的元兇。
現(xiàn)在大家對(duì)剩飯剩菜的擔(dān)心主要是其中所含的亞硝酸鹽。的確，所有的植物性食物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。因?yàn)樗鼈兪巧谛枰?，最終在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硝酸鹽和亞硝酸鹽。我們平時(shí)的剩飯剩菜里面難免會(huì)有一些細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，在他們的生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽的確有毒性，但是，是否會(huì)對(duì)人體有害，還得看劑量，也就是說(shuō)得看你吃了多少、它的含量有多少。一般來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)的剩飯剩菜幾乎很難達(dá)到有害劑量，你吃點(diǎn)并沒(méi)有問(wèn)題。
要知道，亞硝酸鹽也是一種常用的食品添加劑，在很多食品中都有使用，比如我們很多人都很喜歡的火腿腸，它能夠防止一種危害更強(qiáng)的微生物——肉毒桿菌。而且，火腿腸中的使用量往往比我們的剩飯剩菜還要高得多呢。合理使用也是安全的，大家也都很愛(ài)吃。所以，剩飯剩菜并不會(huì)有多大問(wèn)題。
而且，癌癥的原因其實(shí)是很復(fù)雜的，是多因素共同作用的結(jié)果，僅憑這一條新聞我們并不能得出吃剩飯剩菜就會(huì)得癌癥的結(jié)論。
很多上班族都會(huì)頭天做好飯菜、第二天的午餐上班吃，這樣的隔夜飯菜是不是對(duì)健康也不好呢？其實(shí)，只要帶飯得當(dāng)，自己帶飯不會(huì)對(duì)健康有什么不好，如果處理得當(dāng)，甚至可能比在外面吃工作快餐還要好。
巧處理，你可以安全帶飯菜
我們平時(shí)的剩飯剩菜里面難免會(huì)有一些細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，在他們的生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以，如果在處理剩飯剩菜的時(shí)候能做到盡量抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，其實(shí)是可以很好的降低亞硝酸鹽含量的。那么，究竟應(yīng)該怎么做呢？
我自己平時(shí)也會(huì)帶飯菜。我的做法其實(shí)是參考做罐頭的原理，也就是在裝菜前就先將餐盒進(jìn)行消毒滅菌，同時(shí)盡快密封冷藏保存，這樣就能很好的一直細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生，同時(shí)更好的保證飯菜的營(yíng)養(yǎng)。
我的建議是，用兩三個(gè)能耐熱又能密封的飯盒盛裝食物即可，最好盛裝到三分之二或四分之三的滿(mǎn)度。
大概程序是這樣的：
先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌；
再把剛出鍋的你想帶的食物裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴(yán)、放到冰箱里。這樣，取出來(lái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開(kāi)，因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難；
用帶保溫屬性的袋子裝好，帶到辦公室后也盡快放到冰箱冷藏放著，中午的時(shí)候再用微波爐加熱吃就可以了。
帶著這樣的飯去單位，放半天是很安全的，里面幾乎沒(méi)有細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，亞硝酸鹽的量也會(huì)得到很好的控制。如果發(fā)現(xiàn)蓋子凸起來(lái)，那可就要小心了，很可能是細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)氣的結(jié)果。
巧搭配，你也可以帶得很健康
只要帶飯得當(dāng)，自己帶飯不會(huì)對(duì)健康有什么不好，如果處理得當(dāng)，甚至可能比在外面吃工作快餐還要好。你需要的只是，稍微學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)吧。
要知道什么食物是你最需要的，什么食物是你應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離的。在一餐的食物當(dāng)中，多帶一些營(yíng)養(yǎng)比較關(guān)鍵的食物，比如盡量多的蔬菜和水果，比如全谷類(lèi)的食物。也要知道你可以用什么食物取代另一些食物，比如用豆制品替代肉類(lèi)，用甘薯替代米飯。
小貼士
要注意的問(wèn)題：如果你到單位吃午飯的時(shí)候，會(huì)用微波爐加熱下你帶的飯，那么，選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，比如土豆、豆角、茄子、胡蘿卜、冬瓜、番茄、蘑菇、蘿卜、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過(guò)軟了就口感不佳，顏色也會(huì)變成暗暗的橄欖綠色。
少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細(xì)菌的麻煩。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿卜絲等，頭一天拌好之后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，也沒(méi)有除去其中的硝酸鹽，第二天上午在室溫下久放，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，存在健康隱患。如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細(xì)菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類(lèi)，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。
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