泡茶的五大誤區(qū)
茶葉是有益于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有“康樂飲料”之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學(xué)，才能達(dá)到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習(xí)慣不科學(xué)，常見的有以下幾種：
1、保溫杯，沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，由于一直保持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。此外，維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)在水溫超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。
2、熱水泡茶，很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解?？蒲腥藛T曾對茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，溶于水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)（指品嘗價值和營養(yǎng)價值）較好。
3、時間過長，茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
4、咀嚼茶葉，很多人喝過茶后會把茶葉咀嚼后咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。但是這是錯誤的，科學(xué)證明泡過的茶有一些致癌物質(zhì)，所以不要吃泡過的茶葉。
5、泡濃茶，泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
泡茶的禁忌
用保溫杯泡茶
很多人喜歡用保溫杯泡茶，認(rèn)為這樣茶水可以長時間保溫。其實這種做法是錯誤的。
茶葉中含有大量的茶多酚、單寧、芳香油和多種維生素，適宜用80℃左右的水沖泡。保溫杯有保溫功能，如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀。由于溫度一直保持很高，茶葉中的芳香油會很快揮發(fā)掉，減少了茶水應(yīng)有的香味。
此外，由于維生素不耐高溫，長時間高溫浸泡會將其大量破壞，降低了茶的營養(yǎng)價值。而且，長時間的高溫浸泡會使茶葉中的有害物質(zhì)增多，如果長期飲用這種茶，容易引發(fā)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)等方面的多種疾病，危害健康。因此，不宜用保溫杯泡茶。
用沸水泡茶
很多人習(xí)慣用剛燒開的沸水來沖泡茶葉，其實這樣做是不合適的。因為用沸水泡茶會破壞茶葉中的很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如，茶葉中的維生素C和類黃酮等營養(yǎng)素，在水溫超過80℃時就會被大量破壞，從而大大減低了茶的滋養(yǎng)保健功能。而且水溫過高還會使鞣酸、咖啡因等物質(zhì)溶出過多，使茶帶有苦澀味，并會使茶的清香味很快消失。
功夫茶的泡茶方法
功夫茶，源于中國，后傳至惱本、東南亞。我國以廣東潮汕、福建閩南一帶的正宗。近年來，功夫茶在許多茶館已風(fēng)行，但真正了解的不隊矗這里簡單介紹其制作方法。
以下方法適合泡制各類鐵觀音茶：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。
約1~2分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。
注意事項：
一、好茶好水好茶具
俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”「宜興的陶器（如紫砂壺），景德鎮(zhèn)的瓷器（蓋碗）」為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量（正常7克~10克）。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時,茶湯出水時間務(wù)必掌握在20~40秒之間。
四、開湯時間
閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示：茶葉的開湯時間因個人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握。
五、沖泡次數(shù)
烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
泡制步驟解析：
“烏龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺。
“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，以示向客人致敬。
“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
“封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。
“分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
“奉茶”：以茶奉客。
“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
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