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這世間，唯有美食與愛不可辜負(fù)!
有人說(shuō)，好吃的湘菜都是土菜。的確，對(duì)于湖南百姓來(lái)說(shuō)，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它并沒(méi)有過(guò)于花哨的裝盤、復(fù)雜難懂的烹調(diào)手法，只要食材夠鮮、做法夠“土”，那就是家鄉(xiāng)的味道、媽媽的味道了。也因此，湘菜無(wú)論到了哪個(gè)城市都能受到大量市民的歡迎。下面，我們就來(lái)看看那些受歡迎的湘菜是如何制作的。
原料:
仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。
調(diào)料:
色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。
制法:
1、糯米用溫水泡1小時(shí)，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內(nèi)。
2、將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內(nèi)；鴨子去毛，除去內(nèi)臟后洗凈 (內(nèi)臟洗凈后留用)，斬?cái)帏喿拥念^、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊
3、鮮紅椒切斜刀片，待用。
4、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼后切片，下入七成熱油鍋內(nèi)小火浸炸至酥撈出，再下鴨頭、腳，炸至鴨腳起泡撈出。
5、鍋加底油燒至五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤(rùn)時(shí)加入清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時(shí)，下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下，隨即加蔥稍炒幾下，出鍋裝盤即成。
原料：
肥腸500克，草菇、香菇各50克，鮮筍150克，姜、蔥、蒜、泡椒各少許。
調(diào)料：口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。
鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯各適量。
制法：
1、草菇、香菇一分為二；鮮筍切棱形，洗凈待用。
2、姜、蒜切片；蔥、泡椒切成“馬耳朵”形，待用。
3、肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊，待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡椒、肥湯炒香，摻白湯，放鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉燒沸，去盡浮沫，倒入容器內(nèi)即可。
原料：
凈膛嫩母雞1只（約750克），蔥、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、雞湯各適量。
制法：
1、將雞洗凈，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜、青柿椒切絲；干辣椒、蒜切末。
3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱時(shí)，下入干辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、 蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和少許雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
原料：
活蛇1—2條。
調(diào)料：
植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。
制法：
1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長(zhǎng)的段備用。
2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動(dòng)冒汽，約6—8分鐘后關(guān)火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲）。
3、炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時(shí)，下入蛇段煸香，再放入調(diào)料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點(diǎn)綴即可。
原料：
仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。
調(diào)料：
茶油、鹽、醬油各適量。
制法：
1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。
2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。
3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。
原料:
牛肉、牛血、牛肚或牛百葉，蔥、姜、蒜、剁辣椒。
調(diào)料:
干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。
制法：
1、牛肉洗凈切薄片；牛血切條；牛肚洗凈切片；姜、蒜洗凈切片；蔥切花；
2、鍋洗凈燒干，放入食用油燒至5成熱，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干紅辣椒粉炒至油呈紅色，再放入適量清水、牛血，加入調(diào)料調(diào)好味道，燒開即可出鍋。
注：
新化三合湯還有兩樣調(diào)料要求特殊，就是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片；山胡椒油味道奇異，在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合湯的特殊味道。
原料：
安化小筍（安化特產(chǎn)，市場(chǎng)有售）250克，雞胸肉絲50克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯200克）
青杭椒圈50克，雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、北京二鍋頭白酒2克，胡椒3克。
制法：
1、將安化筍用清水浸泡至筍體飽滿，撕成絲，放入鍋中煸干水分。
2、鍋入雞油，燒至三成熱，入安化筍、雞絲、姜絲煸炒，再入二鍋頭煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、蔥段煨制30分鐘，起鍋前撒胡椒，放入容器，用青紅椒絲點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：
加北京二鍋頭，取其酒香，成菜香味濃郁。
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原料：
血豆腐50塊，雞蛋16個(gè)，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克。
制法：
1、先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2、將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4、逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干即成(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)。
特點(diǎn)：
做好的豬肉丸子，形圓色黑，食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
原料：
選擇飼養(yǎng)40—70天左右的仔鴨。
配料：口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。
蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。
調(diào)料：
黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。
制法：
1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)，用黃酒沖兌仔鴨的血漿。
2、煬鴨脫毛。鐵鍋內(nèi)放冷水和少量食鹽，邊加火使水升溫，邊不停地用手搓鴨毛并翻動(dòng)鴨子，而后把毛搓光。
3、先炒熟毛豆子和辣椒等，盛起。
4、鴨子剖腹切塊，鍋中下茶油，再下生姜、紅辣椒、蒜瓣一道爆炒，然后加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加調(diào)料起鍋即成。
關(guān)鍵：
注意是三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：鍋中先不放油，倒入鴨塊爆炒，聽得鴨肉發(fā)出嗶嗶啵啵的爆響聲時(shí)，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，繼續(xù)爆炒，聽到鴨肉又發(fā)出嗶嗶啵啵的響聲時(shí)，放入蔥姜蒜、辣椒等調(diào)料；三爆三炒三放料：繼續(xù)爆炒，聽到鴨肉再發(fā)出嗶嗶啵啵的響聲時(shí)，放入味精、醬油、料酒等，接著倒入鴨血，快速翻炒幾下，出鍋。
原料：
嫩母雞1只(1000克左右)，紅干椒10克，花椒子1克，蔥、姜各25克，
調(diào)料：
黃醋50克，紹酒25克，鮮肉湯100克，味精1克，精鹽3克，熟豬油100克，麻油2克，濕淀粉25克。
制法：
1、將雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮十分鐘，至七成熟時(shí)撈出，放涼，剁去頭、頸、腳爪作他用，再將粗、細(xì)骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長(zhǎng)，1、3厘米寬的長(zhǎng)條。
2、姜切成絲；紅干椒切成細(xì)末；花椒子拍碎；蔥切成段。
3、炒鍋旺火燒熱，放入豬油燒至六成熱時(shí)，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末煸炒幾下，接著放入肉湯，燜4、5分鐘，至湯汁收干、剩下油汁時(shí)，放入蔥段、味精、用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
原料：
排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。
調(diào)料：
鹽6克，味精5克。
制法：
1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。
2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。
3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分鐘，取出即可。
提示：
米粉和排骨拌勻時(shí)，若顯得太干，可加適量油，吃起來(lái)會(huì)更細(xì)膩。
原料：
鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。
調(diào)料：
香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
制法：
1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊，加姜末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進(jìn)去一起拌勻。
2、往蒸鍋里摻水，上火燒開后放蒸格，把魚塊擺好并蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往魚塊上邊撒花椒粉和香菜段，淋適量香油便可上桌。
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