蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。最重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人最?lèi)?ài)的烹飪方式，和吃貨妹子一起來(lái)學(xué)習(xí)吧?。?！
今 日 推 薦
美食杰·張珊
-肉沫蒸蛋-
用料
主料:五花肉100克;雞蛋1個(gè);
輔料:柿子椒1/2個(gè);小蔥1棵;姜1小塊;蒜1瓣;生抽5克;玉米淀粉8克;食鹽4克;香油5克;
做法
1.蔥、姜、蒜切成末
2.柿子椒切成小顆粒;五花肉剁成肉末;將雞蛋打入肉末里，加入柿子椒顆粒
3.加入蔥、姜、蒜末、生抽、香油、鹽、玉米淀粉，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪拌均勻
4.裝入帶有蓋子的容器里，沒(méi)有蓋子的包上保鮮膜，膜上用牙簽插幾個(gè)小孔
5.放入蒸鍋里蒸40分鐘左右
-蒜蓉娃娃菜-
用料
主料:娃娃菜;2棵蒜5粒;
輔料:花生油2大勺;醬油2大勺;
做法
1.食材，娃娃菜兩棵，蒜頭5個(gè)
2.將娃娃菜切開(kāi)，洗凈后清水浸泡10分鐘左右
3.蒜頭切成小粒狀
4.鍋里燒開(kāi)水，然后放入娃娃菜，大火，煮熟
5.撈起，瀝干水，放入盤(pán)子里
6.鍋里加入2大勺花生油，燒熱，然后放入蒜蓉，爆香
7.將蒜蓉粒鋪到菜面上，然后淋上醬油即可
-粉蒸排骨-
用料
主料:豬小排500克;蒸肉米粉50克;
輔料:油適量;鹽2克;郫縣豆瓣醬10克;姜片適量;香蔥2根;生抽5克;老抽2克;糖2克;酒釀15克;十三香2克;辣椒面適量;花椒油少許;白胡椒粉適量;雞精適量;土豆1個(gè);
做法
1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬
2.小火炒制豆瓣醬
3.豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用
4.將小排沖洗干凈，控干水分
5.準(zhǔn)備好蔥段和姜片
6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7.再將炒好的豆瓣醬放入
8.將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻
10.再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12.高壓鍋中放入足量開(kāi)水，把排骨碗放入鍋中
13.為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤(pán)蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開(kāi)中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開(kāi)蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤(pán)便可享用，非常酥爛香糯！
-蒜茸粉絲蒸扇貝-
用料
主料:扇貝6只;粉絲一把;大蒜10瓣;
輔料:油20克;雞精3克;蒸魚(yú)豉汁5克;生抽5克;小蔥少許;
做法
1.扇貝清洗干凈,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗干凈.
2.將粉絲放在碗中,用水泡發(fā).
3.如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝干,用剪子剪成小段備用.
4.制作蒜油:將蒜包好后,洗凈,搓成蒜末
5.鍋中倒入20克油,火上將油燒熱.分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨后將蒜油徹底攪拌,重復(fù)以上步驟直到將熱油全部倒入碗中.
6.攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度.
7.此時(shí)加入雞精后,徹底攪拌均勻.
8.蒜油就做好了,此時(shí)的蒜油應(yīng)該是微微呈黃綠色.另取一個(gè)容器,倒入蒸魚(yú)豉油.再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道.
9.用勺子攪拌均勻.將洗凈的扇貝瀝干水分放在盤(pán)中,每個(gè)扇貝上點(diǎn)上一小勺的蒜油.將瀝干水分的粉絲取適量放在每個(gè)扇貝上面.
10.水燒開(kāi)后,入鍋大火蒸6-8分鐘時(shí)間.扇貝蒸好出鍋后,在每個(gè)扇貝上淋上少許的調(diào)料.最后將剩余的蒜油澆在每個(gè)扇貝的上面.
-香菇蒸鱈魚(yú)-
用料
主料:鱈魚(yú)1片;
輔料:姜絲3g;大蔥白3g;小米辣2個(gè);料酒10ml;鹽3g;黑胡椒2g;
做法
1.干香菇提前泡開(kāi)，洗凈，切成細(xì)條備用
2.大蔥取蔥白部分切蔥絲，姜切姜絲，小米辣洗凈，切碎備用
3.鱈魚(yú)洗凈，用料酒、鹽、胡椒、姜絲腌制15分鐘
4.腌好后，在鱈魚(yú)表面撒上蔥絲、小米辣，鱈魚(yú)底部墊上香菇絲
5.上蒸鍋蒸8-10分鐘，即可
美食杰原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處
聯(lián)系客服
