四川回鍋肉

用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、姜片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：1)連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片 3)鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色 4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）6)投入青蒜白及紅，青椒 7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8)最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

川式魚香肉絲

食材：瘦肉、木耳、水發(fā)筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉

做法：1)木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥姜蒜切末 2)鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉，調(diào)成醬汁（各種調(diào)料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲） 3)泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒 4)油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃

魚子醬蝦扒

原料：龍蝦仔2只 洋蔥末20克 芝士片、芝士粉、魚子醬、豉汁、味精、雞汁、上湯、黃油各適量

制法：

1.把龍蝦仔逐一宰殺后，用沸水稍燙一下殼（以方便取蝦肉），取出蝦肉并切成小塊。

2.凈鍋放黃油燒熱，下洋蔥末、芝士片和芝士粉炒香，摻入適量上湯，加入豉汁、味精和雞汁調(diào)味后，放入龍蝦肉焗熟，裝盤時(shí)點(diǎn)綴魚子醬，即成。

這是一道西式口味菜，突出的是龍蝦仔的鮮嫩和芝士的奶香味。

酸菜牛肉

制作：

1、取黃牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿；另把苗家魚酸菜切成小塊，待用。

2、凈鍋里摻水燒沸，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水，倒出來瀝水待用。

3、鍋里放油燒熱，下入姜片、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)味。把牛肉片下鍋稍燴，起鍋裝入湯碗并撒上蔥花，最后舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。

川椒雷公鴨

原材料：

主料：土老麻鴨1只（約2000克），青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當(dāng)歸頭各5克

輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量

做法：

1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。

2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。

3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。