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推薦一道超級下飯菜-----咸魚燒茄子

原料：長茄子2根  咸魚一塊約50克  豬肉餡30克  姜1大塊  蔥1節(jié)  蒜8瓣

調(diào)料：老抽2茶匙（10克）  鹽1/2茶匙（3克）  糖1茶匙（5克）  香油少許  生粉1茶匙（5克）

做法：

1) 茄子洗凈去皮，切成5cm長，2cm寬的條狀，然后泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。

2) 蔥切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細茸，咸魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調(diào)成水淀粉。

3) 鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱后先放入姜茸，再放入咸魚粒，用小火炒至咸魚內(nèi)部的水分充分被炒出，變硬即可。

4) 取一只小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現(xiàn)微焦的時候關火撈出。

5) 把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝干備用。

6) 炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白時，倒入咸魚粒，茄子條，然后倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖。待湯汁快收干時，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

超級啰嗦：

**咸魚在大型的農(nóng)貿(mào)市場有賣，一般賣咸魚的攤位會有很多很多魚，長相各異，如果你不認識，直接問店主。

**炸咸魚時，姜末要多放些，放的姜末太少無法遮掉咸魚的腥味。另外，咸魚不可以炸得過糊，炸到金黃色，焦酥狀就可以了。

**炸好的茄子用開水焯一下，可以把茄子里面的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法，也可以用平底不粘鍋煎茄子，需要的時間會稍微長一點，一定要煎透，否則茄子不好吃。

**喜歡吃茄子皮的，可以帶著皮一起做，但如果是用圓形茄子，請一定去皮，因為口感不好。長條茄子的皮相對嫩一些。

**炸好的咸魚用處很多，不一定是做這道菜，還可以做咸魚炒飯，咸魚燒豆腐等等，就算不做菜，放一點點到白米粥里都很好吃。