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12種不能放在冰箱的食物

2013.10.14

雖然我們喜歡把冰箱當成食物的安全港，可事實上，卻有一些食物是你不應該放到冰箱里去的。你犯過哪些錯？

把這些食物放進冰箱不會給你帶來什么傷害，但食材的結構和味道被破壞后，卻肯定會敗了你味蕾的雅興。要使食物仍然保持可口，下面這些食物是你不能放到冰箱里去的。

油

我不確定油是不是能被歸類為食物，還是應該只是食物配料。不管怎樣，如果你把油放進冰箱里，那就等著它變得像牛油一樣粘稠。橄欖油和椰子油尤其會這樣，它們更容易在低溫的時候凝固，而且得花上很長時間才能變成液體。（提示：如果你犯了這個錯誤，把油放進微波爐熱一下，就可以迅速恢復了。）

咖啡

不論是咖啡粉，還是咖啡豆，都決不能放入你的冰箱王國?？Х茸盥闊┑牡胤绞?，它基本上就像可以把周圍的氣味都吸進去的海綿，所以如果把咖啡放進冰箱，咖啡就會把你冰箱里的所有氣味都吸進去，而且沒法恢復到它原來的味道。

還有一個問題是，當溫度瞬間改變，咖啡的水分就會失去，這就把咖啡的香味基本清除掉了。
番茄

把番茄放到冰箱里去的最大問題是，低溫會破壞番茄的結構，使得番茄變得粉粉的。是不是嘗過沙拉里一些糊糊的番茄，還覺得里面一些冰晶呢？這可能是因為番茄之前的低溫里儲存過。
洋蔥

和番茄差不多，洋蔥在冰箱里放太久會變得非常粉，甚至會發(fā)霉。如果洋蔥已經切開，那么無論你已經把它裹得多么嚴實，洋蔥的水分都會流失。再者，切開的洋蔥會使得它所在的地方都染上它的氣味，這就是為什么許多木砧板可以在一會兒的功夫里，就把什么東西都弄有洋蔥味。
土豆

一般情況下，低溫會把土豆里的淀粉分解；因而，把土豆放入冰箱，會讓你嘗到甜的或沙礫狀的土豆（淀粉是葡萄糖的高聚體，可分解為麥芽糖和葡萄糖——編注）。這樣，不論你拿它做什么菜式，都很少會好吃。
香蕉

冰箱里的低溫會延遲香蕉的成熟，所以要不要把香蕉放進冰箱，決定于你想要多熟的香蕉。把一條綠色皮的香蕉放進你的冰箱，意味著在很長的時間內它依然保持著綠色。

另一方面，如果你的香蕉已經熟得可以吃了，但你卻不想吃，那現在是你把它們放進去的時候。香蕉皮在冰箱里還是可能會變成黑色或褐色，但里面還是保持完好的。
蜂蜜

如果你找到一罐1000年前的蜂蜜，你會發(fā)現它和剛倒進去的時候一樣新鮮——蜂蜜天生具有保鮮能力。把蜂蜜放進冰箱，會加速其糖分結晶的速度，從而變得幾乎像生面團一樣，很難舀出來。
蒜頭

蒜頭在冰箱里很容易變質、發(fā)霉，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便是變壞了，蒜頭的外表還是沒啥變化。因此，只有當你想切一些來炒個菜的時候才知道壞了沒有。
瓜

許多建議都說，不論什么瓜，只要已經切開，就該放進冰箱里。但是，在切開之前，你還是把瓜放在冰箱之外為好。有研究表明，把瓜放在室溫下，能幫助抗氧化劑保持穩(wěn)定。
牛油果

很多時候，當你把牛油果從店里買回來，它都是硬硬的，像石頭一樣。所以，它需要相當一段時間來變熟，此后便非常美味。和香蕉一樣，把牛油果放到冰箱里去，會完全終止其成熟過程。
面包

面包放進冰箱，會變得不太好吃。唯一可以把面包放進冰箱的時候，是當它已經用來做成了三明治。因為它在低溫里很容易變得很難咬，而且低溫還會使面包更容易變質。
新鮮藥草

除非你把藥草包得很嚴實，或者將它們放到一個密封的容器里，否則你不該將它們放在冰箱里。新鮮的藥草就和咖啡一樣，會吸收周圍的氣味，而且無法恢復到原來的香氣。藥草放在冰箱里，還會迅速地失去香味和水分。所以，除非你已經把它們封好了，不然，把它們放在外面，并且遠離味道重的東西，才是明智的選擇。

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