主料 杏鮑菇絲300克 魷魚75克
1. 魷魚洗凈切條備用。杏鮑菇切絲待用;
2. 杏鮑菇絲炸成金黃色備用;
3. 將粉絲放入盤中,在放上炸好的杏鮑菇絲;
4. 將魷魚與調(diào)料拌勻后放在杏鮑菇絲上,入蒸箱中蒸熟3分鐘即可,出菜裝飾淋熱油即可。
主料 銀鱈魚150克
1. 將家樂?;时瘁u15克,家樂鮮露7克、豆豉3克調(diào)勻;
2. 把銀鱈魚放入碟中,用調(diào)勻的醬料輔面,上蒸柜蒸約5分鐘;
3. 取出后。面上撒泰椒圈即可。
主料 花蛤200克 蟶子200克 肉蟹2只 元貝2只
1. 主料花蛤,蟶子,元貝飛水,肉蟹切開拍粉過油瀝出;
2. 輔料芹菜飛水墊盆底;
3. 起鍋煸香洋蔥,拍蒜,姜,干辣椒,花椒,下香辣豆豉醬,香辣醬炒勻,下雞精,蠔油,主料翻炒噴料酒、家樂鮮麻辣鮮露炒香,起鍋前噴家樂鮮露即可。
主料 10頭大連鮑6只 蓮藕300克 青毛豆剝好50克
1. 大連鮑鹵熟1開4切好備用;
2. 蓮藕切短條拍裹粉炸香,青毛豆飛水;
3. 炒香料頭,下主輔料、海鮮快炒汁兜勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可;
1. 小蚌殺凈切片用熱水浸熟/過冰河、吸干備用;
2. 鮮百合汆水;
3. 炒香蒜片、留余油、下主輔料,調(diào)味汁兜勻、開大火加家樂鮮露5克灑在鍋邊,鏟香裝盤即可。
主料 洗凈鮮墨魚一只(約750克)
南乳汁60克 鮮露 20克 真味海珍醬 30克
1. 墨魚洗凈,去黑膜后用腌料腌漬入味,五花肉洗凈后切成大厚片;
2. 將墨魚拉油;
3. 鍋底留油,煸香五花肉后下蔥姜,再次煸香,下南乳汁燒至無豆腥味,加入濃香醬燒汁,水,拉好油的墨魚,大火燒開,加蓋微火燜45分鐘,翻身關(guān)火加蓋泡1小時,起火收濃醬汁,倒出冷卻,改刀裝盤。
主料 帶魚600克
花雕酒100 克(其中50克用在飛水,50克加入砂煲中) 鹽10克
1. 帶魚去骨起肉,切成長條,然后每三條編織成一根鞭子帶魚;
2. 油燒熱炒香蒜茸姜末,加入黃燈籠和剁椒炒香,加入豉油推成醬 備用;
3. 香萵筍開薄片放于盤中,編織好的帶魚放在香萵筍之上,淋上炒好的黃椒醬蒸5分鐘灑蔥花即可。
基礎(chǔ)清湯 水500克 二湯500克 自然雞湯粉30克
1. 冬瓜改成瓜環(huán)4塊待用;
2. 將準備好的冬瓜放入容器中加入家樂基礎(chǔ)清湯,上籠蒸30分鐘至軟糯透明,將冬瓜取出控干水分放入腰盤中;
3. 將其他主料滑油倒出瀝干、菜心飛水待用;
4. 鍋中底油加入主料,入煨制冬瓜的汁調(diào)入糟鹵,水生粉勾芡,淋雞油;
5. 用勺把主料分裝入瓜環(huán),然后淋上原汁,跟上菜心擺盆即可。
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