對于成都人來說，“吃遍山珍海味，不如街邊一碗面”，哪怕是街角最不起眼的“偏偏兒”里，都可能遇到一碗令人念念不忘的驚喜。在成都，面就像是生活中的日常調(diào)劑品，一碗面或許是一天的開始，也可能是一天的結(jié)束。對于面本身的要求可能不高，但提到味道就可以有很多“過場”，從湯頭到紹子，每一種調(diào)味都要講究、拿捏。
華興街自力面店
地址：華興東街63號
人均：15元
老成都人的記憶里，自力面店老店就是成都蒼蠅館子的縮影，毫不起眼的店面，不太講究的環(huán)境，價錢也實(shí)惠公道，但是味道有口皆碑。來自力面店，很多人喜歡點(diǎn)“老三樣”：素椒雜醬、海味面、紅油水餃。
素椒雜醬面是當(dāng)家的招牌，在成都人眼里他就是素椒雜醬面的代言人。為何能深入人心？單憑做面的工序就擔(dān)得起講究二字。先來說說紅油制作。里面要加八角草果鬼皮香葉花椒等等，還要加香蔥香菜洋蔥芹菜等等，然后和黃菜籽油一起熬制。辣椒面要用二荊條朝天椒合著白芝麻，之間一定是有比例搭配。最后注油時的溫度也要嚴(yán)格控制，不能把辣椒面燙焦。除此之外，醬油、紹子、蒜蔥花，樣樣都有講究。叫上一碗素椒雜醬面，筷子拌一拌油辣鮮香立馬竄出來。當(dāng)面和肉臊融合時，才發(fā)現(xiàn)肉臊的油亮是起點(diǎn)睛作用。
純陽館魚香排骨面
地址：吉祥街8號附2號
人均：17元
成都有無數(shù)好吃的牛肉面、雜醬面，但如果說起 “魚香排骨面”，絕大多數(shù)人腦海中一定只會浮現(xiàn)出「純陽館」 三個大字。這家已經(jīng)開店快20年，每天依舊有無數(shù)的居民，附近的學(xué)生，以及從成都各地慕名而來的吃貨們來到這里。
招牌的魚香排骨面，是每個食客來到這家店的必點(diǎn)之一。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。軟硬適中的面條，排骨也燒到軟糯彈口。而它魚香的調(diào)味則是一絕，香醇中飄出一絲輕盈而偏甜的滋味，恰到好處的微微酸澀感也讓面條不會油膩。
上池面館
地址：上池正街39號（近文翁路）
人均：14元
周末節(jié)假日不開店的牛逼蒼蠅面館，中午飯點(diǎn)的時候各種拼桌各種搞不贏。加了豬油的棍棍面，每一根都油爆爆的。面煮過了心，硬度剛好。桌上擺滿了已經(jīng)調(diào)好基本調(diào)味品如醬油、鹽、味精等的面碗，只待客人一點(diǎn)面，這邊伙計(jì)便將碗送到煮面的鍋邊。
這家主打干拌面，其中最有名的是它的「干拌回鍋肉面」，熟悉的人親切的稱它為“干回”。與普通的干拌面不同，這碗“干回”幾乎將青椒回鍋肉的味道完全融進(jìn)了面條中。調(diào)料濃厚，青椒略帶刺鼻而生澀的清香味可以說是神來之筆，給本就香辣濃郁的面條增添了一絲清爽和刺激感。
十一街幺雞面
地址：十一街10號
人均：23元
「幺雞面」就坐落在十一街最深處?？雌饋砗敛黄鹧鄣牡赇?，卻是十一街最著名的一家館子，許多明星都曾經(jīng)慕名而來。甚至有人說這家店是該沒有的都沒有了，剩下的真的只有味道。
招牌脆哨面，能從頭吃到尾都是脆的臊子。脆臊是素椒雜醬最高端的一種技術(shù)呈現(xiàn)，是舒，是脆，不是硬。十斤五花肉只能炒出兩斤七兩脆臊。在炒脆臊的1小時四十分鐘的時間里，鏟子一刻不能停。因?yàn)樘鬯灾毁u一兩。脆臊拌勻后均勻的分布在面條上，每吃一口都能感受到油脂完全脫去后的爽脆，搭配淡淡的調(diào)味相得益彰。
蓉榮北大鋪蓋面
地址：解放路二段2號附4號
人均：15元
蓉榮北大鋪蓋面，店名之霸氣，至少在成都面館里面絕對是拔尖的。不少人乍一看還以為這家面館與北大有什么關(guān)系，但實(shí)際上只是因?yàn)槊骛^坐落于成都北門大橋橋頭，故有此名。拋開店名不提，北大鋪蓋面的面，絕對是成都頂級那一撥的。
北大鋪蓋面以豬大骨熬湯，大火滾開，營業(yè)中一直保持鍋底翻滾，一鍋底湯硬生生熬成乳白濃湯，豬骨的鮮香全部融入湯料之中，有此湯頭打底，吃起來自然比一般的面來得醇厚。另一門絕技則是煮到恰到好處的耙豌豆；店內(nèi)有一生鐵鍋煮豌豆，煮到豌豆將爛不爛的臨界點(diǎn)，則小火保溫。吃面時澆上一勺豌豆鋪在碗底，被高溫的湯底一激，植物和動物的鮮香物質(zhì)瞬間碰撞，煮爛的豌豆則化沙混入湯底，沒煮爛的耙豌豆又增添了這碗面里面另一分柔和有嚼頭的口感，實(shí)在是絕妙。
每張鋪蓋面都是看著師傅在鍋邊一張一張扯出來放入鍋中。扯得越薄，鋪蓋面越大張也越勁道。張張都可以說是絲滑的鋪蓋面入味感口，在湯底的浸泡下香味四溢。根據(jù)食客口味澆上牛肉、雞雜、肥腸、雜醬、酸菜肉絲等不同種類的臊子，再撒上一點(diǎn)翠綠的蔥花，這一碗湯面有湯有面有葷有素，吃面時大快朵頤的暢快感甚是淋漓。
香味面
地址：祥和里136號
（近天祥街）
人均：16元
祥和里有許多著名的蒼蠅館子，而「香味面」則是其中名氣最大的幾家之一。每天中午只要開門營業(yè)則必定人滿為患。
坐定的人，面前都先要碗臊子蒸蛋，剛出蒸籠還燙手。臊子醬香入味，肉香漫進(jìn)油里，蒸蛋入口滑嫩。冷天里來一碗香氣逼人的蒸蛋，滿口都是幸福感。因?yàn)檎舻跋蘖抗?yīng)，晚到的都將遺憾掛在臉上。
比水面還粗點(diǎn)的粗面，有嚼勁。面很入味，勾一些豬油，放少許白糖，回味甜香。豇豆面是招牌，調(diào)料的香氣也非常飽滿，口感適中。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。清爽的生豇豆則是整碗面的點(diǎn)睛之筆，略顯生澀的味道加上清脆的食感，不知不覺這碗面就被吃得一干二凈。
西月城譚豆花
地址：暑襪北二街56號1-6號
人均: 22元
西月城譚豆花前身為大名鼎鼎的 “譚豆花”，始創(chuàng)于1924年，從一副挑子到全國的分店，到今天已經(jīng)是歷經(jīng)百年，四代傳承，一副“四代調(diào)五味，一店香百年”百年牌匾，描繪出了這家近百年老店的歷史。
豆花面是本店的招牌面，在風(fēng)味獨(dú)特的面條中，配以優(yōu)質(zhì)的復(fù)合醬油、醇香的芝麻醬、花椒面、辣椒油、蔥花、大頭菜顆粒、酥脆的花生、黃豆、加上嫩滑的豆花做的面臊。一碗鑲滿紅、黃、綠、白顏色、麻辣鮮香爽滑的豆花面，誘人無比。
1985牛市口煎蛋面
地址：通寶街19號7幢1層4號
人均：16元
這家1985年就開在牛市口街道的店，名氣不小，脾氣也相當(dāng)傲嬌，暴雨天要關(guān)門、大太陽要關(guān)門、有時候晚上也要關(guān)門。想吃到這碗面全看人品。
這碗著名的番茄煎蛋面，據(jù)說他家采用的是高原綠色生態(tài)自然紅的番茄，口感酸甜適度，紅艷多汁，飽含多種維生素，飽嘗陽光之寵幸，眼羨涎垂腮幫子酸。改良版的番茄煎蛋面用的是細(xì)細(xì)的水面，剝了皮的番茄剁碎炒出香味后鋪在面上，與煎得酥脆的雞蛋相擁而臥，細(xì)語韻長，看在眼里，味蕾吐信，吃進(jìn)嘴里，食欲亢奮，好面，好面。
口味鮮面莊
地址：平福路134-136號
人均：15元
在成都如此高的飲食水準(zhǔn)與激烈競爭中，可以存活并生意一直興盛的小店，尤為出眾，口味鮮就是其中之一。當(dāng)其它面館大多都只是中午人氣旺時，這家店卻不分時間和場合，只要開門，不管刮風(fēng)下雨都是生意興隆。
口味面是最有特色的，尤其是它的湯頭，像缽缽雞一樣厚厚的一層紅油，上面飄浮著密密麻麻的芝麻。拌勻后一吃，果然是貨真價實(shí)的正宗 “缽缽雞面”。第一口吃，刺激感很是濃烈，紅油配著面條的勁道越來越重，芝麻的香氣纏繞在舌尖，嘴里還有一股濃烈的麻辣味，嘴唇被辣麻刺激的特別爽。
莫名堂面莊
地址：宏濟(jì)新路219號
人均：15元
始于1986年的老面館，這么多年價格也沒怎么變過，一兩7元二兩9元，很實(shí)在了。
素椒雜醬面是這家的招牌，再配個嫩煎蛋，那就是金風(fēng)玉露一相逢，勝卻人間無數(shù)。拌勻后吃上一口，面條完全沒有想象中那種粘稠的口感，濃厚的醬料啊包裹著每一根面條，香濃而爽口。而咽下后還能感受到花椒帶來的鮮香刺激的回味。再加上肥瘦適中的肉紹，非常不錯。
王婆蕎面
地址：學(xué)道街113號附一
人均：17元
在成都，把南北面條有機(jī)結(jié)合得最好的面應(yīng)該就是“王婆蕎面”。這家店的面積不大，裝修樸實(shí)自然，干凈而精致。最吸引人眼球的，是擺在門口的那一臺老式壓面器具，只見師傅左手將一小塊面團(tuán)放入中間的卡槽內(nèi)，右手扳動卡槽上方的壓桿——利用杠桿原理，卡槽下端被壓出來的蕎面條直接就掉入下面的沸水鍋當(dāng)中。蕎面是易熟之物，就這么一放、一壓，一分鐘左右就能出一碗面。
點(diǎn)擊率最高的是牛肉蕎面，服務(wù)員端上桌的時候，只見其湯色紅亮，面上可見到小塊牛肉和筍干，在八角、三奈、草、香葉……的呵護(hù)下，香得有點(diǎn)招搖，在紅潤的湯汁中再點(diǎn)綴幾朵香菜，看起心慌，吃起噴香。嘗其味，只覺一股麻辣鮮香味刺激著味蕾，面質(zhì)略帶粗糙感，蕎麥的香味濃厚，配上脆嫩的筍干和燈巴軟的牛肉塊，味道濃郁。
三圣面
地址：三圣街70號
（近東大街）
人均：14元
這家館子店面不大名氣大，昂然屹立20多年還是紅紅火火。豇豆面、鱔魚面、素椒雜醬面、紅油抄手......好吃的太多了，只想把菜單掃個遍。
一碗好吃的雜醬面，需要達(dá)到的要求很簡單：面條勁道，臊子肥瘦適中，調(diào)料鮮香且微微濃稠，吃下去滿口生香且久久不能退去。這家的素椒雜醬面幾乎達(dá)到了所有的要求。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。豇豆面那利落的面條上拌上爽脆的豇豆和新鮮的肉糜，紅油、花椒、辣醬、酸醋、麻醬等各種秘制調(diào)料混在一碗，第一口下去只覺得香，細(xì)細(xì)密密的辣勁等會就慢慢爬上來了。
肖家河家常面
地址：肖家河北街8號
人均：16元
被譽(yù)為“成都人從小吃到大的面館”。他家的面種類不多，卻硬是弄得滿城風(fēng)雨，食客聞風(fēng)而動，就連外地的游客到成都都要八方打聽肖家河的“家常面”。
在這里標(biāo)配三件套：泡菜、面湯、脆紹面。加了雞蛋壓出來的面，勁道彈滑，口感極佳，炒得近乎發(fā)紅的脆紹暗藏火候的玄機(jī)，滑溜溜的棒棒面裹著豐富的脆紹，干香卻不油滑，再配一碗嫩若凝脂的臊子蒸蛋，滿足感MAX。
吳記怪味面
地址：書院西街36號
人均：14元
現(xiàn)在成都遍街都是牛王廟怪味面，這才是名副其實(shí)的牛王廟老店。從牛王廟吃到書院街，一碗怪味面吃了30年，因?yàn)槲兜馈肮帧彼园H不一。有人討厭它的怪，而偏偏又有人愛它的奇妙滋味。
這一碗招牌的怪味面，用豬骨頭剔骨肉、蘑菇、香菇、淡菜來提鮮，通俗的說就像是紅湯版的海味面。聞著有些奇怪的味道，吃起來卻十分獨(dú)特。加了紅湯的面條還能嘗出鮮味，這一碗面是麻辣鮮香酸甜的完美碰撞。
腦花面
地址：東糠市街3號附12號
人均：22元
在成都，腦花也可入萬物！外地人眼里的重口味，成了俘獲各個年齡段的網(wǎng)紅面。
裝面的容器很懷舊，也很有特點(diǎn)，就是小時候用的那種搪瓷盅盅兒，相當(dāng)別致；而且小米辣、香菜、小蔥都擺在蓋子上，方便又有趣。腦花雖然不大，但是架不住它味道賊拉香，入口既化。細(xì)面包圍著這顆精華，仿佛就是那五彩的燈光，照耀著這臺上的明星。還有配角！就是讓你臉熱心跳的小米辣，加上翠綠的蔥花和香菜，絕對的點(diǎn)睛之筆。
全味面館
地址：一環(huán)路東三段3號附1號
人均：17元
傳統(tǒng)的成都蒼蠅館子，老板出去耍不開門，有事不開門，有的人一連去了好幾次，才有幸吃到這家傳說中的面。
臊子盆盆擺的整整齊齊的很巴適，第一次來還是建議嘗試一下他家的回鍋肉面，回鍋肉大片大片的很敢口，面條看起來沒啥子味道，其實(shí)也已經(jīng)完全吸收了湯底的肉汁。
號子面
地址：天樂街1號附23號
人均：15元
這家的肝腰合炒面，臊子是現(xiàn)炒的，很油亮。肝腰的火候掌握的很好，炒得十分入味。豬肝與豬腰都十分新鮮、柔嫩，帶著淡淡的辣味以及泡椒味。面條粗細(xì)中等，但吃起來比平時的湯面要更水潤，但又不油，嗦起來相當(dāng)順溜。
慶云面
地址：雙林北支路105-7號
人均：17元
這家據(jù)說是李易峰經(jīng)常打卡的面館。招牌的「慶云面」的確能擔(dān)當(dāng)起 “招牌” 的地位。面條中拌著滿滿的兔肉絲和花生碎，相比一些精美的食物，這種簡單粗暴的誘惑顯得更有魅力。面條的調(diào)味非常平衡，而那一絲鮮美則來自兔肉本身。兔肉烤熟后撕成條，拌在面中，一絲淡淡的孜然香和炭火味顯得格外的與眾不同。
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