玉米可是大街小巷常見美食，吃了那么多年也沒搞清楚它是屬于蔬菜類，還是糧食谷物類。玉米按照口感分為甜玉米和糯玉米，鮮甜脆嫩，軟糯可口，兩者各有特色不分伯仲。
甜玉米的代表品種——常見甜玉米、水果玉米
常見甜玉米多為黃色，水果玉米有黃（黃白）色和純白色兩種。最大的區(qū)別是甜度與吃法。
甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類。而水果玉米屬于超甜玉米，含糖量能達(dá)到20%。常見甜玉米要熟食，水果玉米可以像水果一樣生吃，亦可煮熟。
糯玉米的代表品種：白糯玉米、紫糯玉米、版納小苞谷
白糯玉米：也稱蠟質(zhì)玉米，生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡單得多，是市場上最普遍的，不容易變質(zhì)。表皮柔嫩、糯中帶甜。
紫糯玉米：又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱，是紫（黑）玉米家族中的珍品。具備糯玉米鮮嫩、皮薄、口感好的優(yōu)點，微量元素含量增加，還含有硒及花青素，抗衰老的功能略好些。
版納小苞谷：小苞谷是來自西雙版納嘎灑鎮(zhèn)的老品種。個頭比普通玉米小，被譽為“黃金作物”。蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素遠(yuǎn)高于普通玉米。其淀粉分子量比普通玉米小10多倍，更容易消化。集色、香、味、粘于一身，色如琥珀，濃香糯彈。
需要特別指出的是，不管是水果玉米、紫玉米、紅玉米，還是小苞谷，都是培育出來的，并不是轉(zhuǎn)基因食品。
既然都吃了千遍萬遍，為什么不試一試那個最特別的——西雙版納小苞谷。
據(jù)說小苞谷只能在西雙版納蒸熟才好吃，如果帶到別處，無論如何都不再美味。其實這與品種、水質(zhì)、蒸煮方式有關(guān)，三者缺一不可。
想要嘗到小苞谷的鮮甜，玉米從采摘到加工必須控制在4小時完成，并且傣家獨特的熏蒸法，避免玉米的糖分和營養(yǎng)流失。
在連皮帶殼的新鮮小苞谷覆蓋一層薄膜，用3層紗布嚴(yán)嚴(yán)實實地蓋好后，盡量地讓香味不要隨著蒸汽揮發(fā)。
加入版納本地的泉水，柴火蒸夠90分鐘至兩個小時的時間，那股版納小苞谷特有的味道才會出來。
“脆甜玉米比貂蟬，版納苞谷賽西施”，從未嘗過版納小苞谷的朋友，大可一試。
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