武夷巖茶系

　　武夷山是奇秀甲于東南的世界自然、文化的雙遺產(chǎn)地，屬丹霞地貌，這里碧水丹山，有３６奇峰、９９怪巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，是全球生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地帶，有“茶樹(shù)品種王國(guó)”之美稱，被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“人與生物”保護(hù)圈。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱：“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土?！蔽湟纳讲柁r(nóng)利用巖凹、石隙，沿巖邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。

　　現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖（腰），盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天妖（腰）才有機(jī)會(huì)填補(bǔ)大紅袍的空缺，進(jìn)入四大名樅的行列之中,故此又有五大名樅之說(shuō)。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。

　　1、大紅袍

　　武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，產(chǎn)于天心巖元龍窠坐北朝南的巖壁上，距巖腳谷地7-8m，由石塊砌成平臺(tái)，共有正副三叢。號(hào)稱“茶中之王”。屬灌木型，小葉類，遲芽種。植株矮小，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝較密。葉片呈上斜狀著生，葉形橢圓，葉面平，稍內(nèi)折，葉色深綠，富光澤，葉肉厚而脆，葉緣微波。芽短較壯，幼嫩芽葉帶紫紅色，產(chǎn)量低，制成烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，制成綠茶，香味亦較佳。

　　“大紅袍”的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。"大紅袍"是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。

　　2、白雞冠

　　白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹(shù)高1.75米，分枝頗多，該樹(shù)葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開(kāi)展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。白雞冠產(chǎn)于外鬼洞。屬灌木型，中葉類，中芽種。植株中等，樹(shù)姿較直立，分枝密度中等。葉片呈水平狀著生，葉形長(zhǎng)橢圓，葉面隆起，葉色綠，富光澤，葉緣微波。發(fā)芽整齊，芽葉黃綠。產(chǎn)量較低，制成烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異。

　　一般我們都會(huì)選用輕發(fā)酵，低火功的白雞冠，用山泉水沖泡，水溫在92度左右。白雞冠茶湯的湯色橙黃明亮，總的來(lái)說(shuō)符合甘、醇、鮮、滑的特點(diǎn)：甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道；醇是指茶味的濃淡和茶湯的厚??；鮮是指茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般，造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上；滑是相對(duì)于澀而言的，茶湯入口后，舌尖有茶的感覺(jué)，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺(jué)，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子，一般來(lái)說(shuō)所有的好茶入口都很順滑。

　　3、鐵羅漢

　　武夷最早的名叢，產(chǎn)于里鬼洞，屬灌木型，中葉類，遲芽種。植株高大，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝較密。葉片呈上斜狀著生，葉形橢圓，葉面稍隆起，葉肉肥厚，葉色綠，富光澤，葉質(zhì)較軟，葉緣平。芽肥壯，幼嫩芽黃綠色，發(fā)芽整齊。產(chǎn)量高，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異。

　　作為武夷傳統(tǒng)五大珍貴名叢之一，鐵羅漢盛產(chǎn)期在四月中旬，原產(chǎn)于武夷山市慧苑坑之內(nèi)鬼洞（另一說(shuō)在三仰峰下的竹窠）。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名叢。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。20世紀(jì)80年代以來(lái)，武夷山市已擴(kuò)大栽培。

　　由于鐵羅漢樹(shù)長(zhǎng)在巖石間，使得它的成分及滋味特別，從元明以來(lái)為歷代皇室貢品。其單叢加工，品質(zhì)特優(yōu)的“名叢”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成，成品鐵羅漢香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原鐵羅漢的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷鐵羅漢王”。

　　4、水金龜

　　水金龜產(chǎn)于牛提坑葛寨峰下。屬灌木型，中葉類，遲芽種。植株較高，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密，葉片呈上斜狀著生，葉形長(zhǎng)橢圓，葉面稍隆起，葉色綠，富光澤，葉緣波狀。芽肥壯，幼嫩芽葉淡綠色，產(chǎn)量一般，制成烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。

　　武夷四大茗叢之一。樹(shù)皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤(rùn)，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。

　　水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據(jù)說(shuō)水金龜原長(zhǎng)于天心巖，一場(chǎng)大雨把它沖到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經(jīng)法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸后者。

　　5、半天妖

　　武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一，原產(chǎn)于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上。

　　如同武夷山多數(shù)名叢的起源傳說(shuō)一樣，半天妖的起源也很有浪漫的神話色彩。

　　相傳“此茶非人所植，系古時(shí)飛鳥(niǎo)由他山喙銜茶籽，落此生成，清代巖主因權(quán)屬一度公庭訟陳，訴訟費(fèi)耗金千余”等。

　　其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。據(jù)說(shuō)天心永樂(lè)禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石，被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。為了證實(shí)夢(mèng)的靈驗(yàn)，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚從蓑衣峰旁翻越至三花峰頂，而后費(fèi)盡周折，用繩索爬到了三花峰的半山腰尋找寶石。“功夫不負(fù)有心人”，終于在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，已開(kāi)始吐芽長(zhǎng)根，小和尚小心翼翼地拾起，帶回廟中，交給方丈。方丈將茶籽親自培植，待長(zhǎng)到尺余高，仍由小和尚將其移栽上去。因?yàn)榉秸烧J(rèn)為此茶籽系鷂鳥(niǎo)所賜于三花峰的半山腰，不可強(qiáng)占，又似半空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。

　　武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。

巖茶有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

歷代對(duì)巖茶的分類嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開(kāi)。武夷巖茶分武夷極品若干號(hào)，水仙、奇種各分特級(jí)到四級(jí)，另加粗茶、細(xì)康、茶梗。

大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。