冰糖肘子
原料：肘子、枸杞、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質(zhì)，撈出，用棉線來個五花大綁，定型。
2. 綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。
3.鍋中倒少許油，燒3成熱，放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味，倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘。
4. 把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃，倒在裝盤的肘子上即可。
筍干燒蹄膀
原料：蹄膀、筍干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 筍干提前泡發(fā)好，焯水，用冷水沖洗干凈。
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2. 蹄膀入冷水鍋，加姜片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗凈。
3. 鍋內(nèi)加少許油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。
4. 轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、姜片煮開轉(zhuǎn)小火燉。
5. 蹄膀燉半小時左右，加入筍干繼續(xù)燉半小時左右，加鹽和冰糖調(diào)味后大火收汁（收汁要不斷翻炒，防止糊鍋）即可。
咸燒蹄膀
原料：豬肘子1個約1300g
調(diào)料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或鹽5g）、干辣椒2個、花椒15－20粒、姜10g、小蔥3根
調(diào)料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺
做法：
1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫，撇凈，加入調(diào)料A，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，撈出過冷水，徹底冷卻后抹干表面水分，抹上老抽。
2. 平鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
3. 把調(diào)料B混合成料汁，均勻的抹在肘子上，腌20分鐘左右。
4. 處理好的肘子放入蒸鍋，蒸2小時左右。
5. 把蒸碗里的湯汁倒入鍋里，燒開，用1勺生粉加2勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。
農(nóng)家豬肘子
原料：高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水淀粉
A料：豬肘子1個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒
B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克
做法：
1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。
2. 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。
3. 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右，關(guān)火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右；小白菜根部切十字刀。
4. 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。
5. 鍋入少量油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用，接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香，將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁，加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關(guān)火。
6. 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜，將做好的汁淋在肘上即可。
酸湯肘子
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收，與處理入味的冰鎮(zhèn)魚肚搭配，使各種原料脆上加脆，十分開胃，且色澤搭配鮮艷，也是川涼中創(chuàng)新的泡椒菜做法。
原料 豬肘子1個，發(fā)好的黃瓜干50克。調(diào)料 A料（家樂鮮露、辣鮮露各10克，雞精5克，酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克，糖水6克），蔥花5克，白芝麻3克，白鹵水2千克。
制作 1.肘子去骨，沖凈血水，將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，剔除骨頭，將肘子卷緊，用細繩繞圈、捆緊，放入白鹵水中大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵1小時至肘子熟透，冷卻晾涼。2.發(fā)好的黃瓜干擺入大碗打底，將鹵好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均勻地放入碗中。3.將所有A料攪勻，淋在肘子上，再澆點鹵肘子的原湯50克，撒蔥花、白芝麻即可。廚藝評論 肘子一定要卷好用繩捆好再鹵制，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出來的肘子才會圓圓的，非常漂亮。
鹵汁水晶肘
原料：去骨前肘1千克，豬皮凍250克，蒸熟的去皮綠豆200克。
調(diào)料：蔥姜腌鹵汁500克，鹵湯1千克。
制作：去骨前肘改刀成拳頭大的塊，放入蔥姜腌鹵汁，腌制12小時后沸水沖洗干凈。下入燒開的鹵湯鹵至肘子熟爛時撈出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克鹵湯拌勻，倒在一個鋼托盤里。表面用手整理平整，在上面壓一個同樣大的托盤，托盤上壓重物，晾涼定型后去掉壓在上面的托盤和重物.取蒸好的豬皮凍，加入蒸好的綠豆調(diào)制好。倒在壓好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀裝盤，即可上桌。
鹵湯：取一不銹鋼空桶加入高湯半桶，燒開下入鹽、味精、雞精、冰糖各100克，生抽、老抽、蠔油各1瓶，最后下入五香料1包（約50克）調(diào)制，燒開即可。
蔥姜腌鹵汁：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調(diào)和均勻即可使用。
三鮮霸王肘
豬前肘1個，海參100克，魷魚200克，蹄筋100克，干紅辣椒100克，喜餅8個，花椒10克，干紅燈籠椒20克，大姜、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽糖20克，郫縣豆瓣醬100克，味精5克，鹽5克，料酒10克，生粉10克，高湯500克，花生油1000克。肘子洗干凈，在沸水中過1分鐘焯去污物撈出放盤中，抹勻麥芽糖下入八成熱的油中小火炸成金黃色撈出瀝油。蔥切段，姜切片。海參泡發(fā)后切3厘米長的段，切成5厘米見方的片打十字花刀，海參、魷魚、蹄筋分別焯水撈出、鍋放底油燒至四成熱，下豆瓣醬中火炒至變紅出香味，再放入大姜、蔥、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高湯下入肘子，調(diào)入鹽、味精、料酒小火鹵2個小時，關(guān)火后再燜30分鐘取出盛入盤中、另起鍋放底油燒至五成熱，放入花椒、燈籠椒大火煸香，加入2中的鹵湯、海參段、魷魚卷、蹄筋，勾芡、淋明油澆到肘子上面，四周擺上蒸好的喜餅即成。
汁香多味肘花
原料:豬皮1千克，赤肉（豬大腿上的純精肉）500克。
調(diào)料:A料（鹽10克，味精3克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜 15克），C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。
做法;豬皮刮干凈油和毛；將赤肉切成條，用A料腌制入味.將腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用紗布包扎緊實.將B料下入鍋中，加入清水2千克調(diào)成鹵湯，放入包扎好的肉，小火鹵煮4小時左右，撈出放在托盤中，壓重體物品，將包扎好的肉壓成橢圓形，去掉紗布，切片即可;.將C料調(diào)和均勻成醋汁，淋在肘花上桌即可。
做法四、
自制五香醬肘子
主料：豬肘子(1只)
調(diào)料：蔥姜(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、蒜泥(適量)、鹽(適量)、生抽(1大勺)、料酒(1湯勺)、老抽(1湯勺)、冰糖(1湯勺)、五香粉(適量)、豆瓣醬（黃醬）(2湯勺)、
做法：
1、將肘子的骨頭剔掉
2、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味
3、腌好后放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用
4、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺和老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調(diào)味，用高壓鍋煮開后壓20分鐘即可
5、鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼后放入冰箱冷藏一夜
6、將定型的肘子切片，擺盤，可蘸蒜泥食用
小竅門：
1、肘子的調(diào)味不是一成不變的，根據(jù)自己的口味，斟酌用料
2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比較起生著捆綁來的確費事，但是這樣容易入味。
酸菜燉肘子
主料：豬肘子(適量)、酸菜(適量)
調(diào)料：鹽(適量)、花椒面(適量)、醬油(適量)、花椒粒(適量)、大料瓣(適量)、
做法：
1、鍋里放入涼水，加上洗凈的豬肘子，蔥段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個小時，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留著燉酸菜。
2、肘子稍涼，去骨，切成厚片。
3、片大點，才有感覺。切好的片放進鍋里。還需要和酸菜一起燉。
4、和肘子片一起放進鍋里的是洗凈，切細絲，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一湯匙鹽，一瓶蓋醬油，共燉二十分鐘。
5、最后喜歡的話可以加點粉條，粉絲一起燉，不喜歡可以不加。
6、配上我烙的糯米餅，一口勁道而且糯糯的餅，就著脆脆的酸菜絲，喝一口酸爽的湯，很過癮，好像回家了，快過年的感覺。
小竅門：
1. 正宗的酸菜燉肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出的油，如果覺得肘子有點瘦，那就切幾大片肥肉，隨著時間的推移，肥肉的油在菜湯里慢慢地熬出來了。最后盛菜時把肥肉片挑出來扔了。
2. 正宗的酸菜燉肘子不用油熗鍋，直接往鍋里加涼水，之后加入肘子放進去煮就可以了。
紅燒肘子
主料：豬肘子(1個)
調(diào)料：油(1000g)、糖(30g)、料酒(10g)、鹽(適量)、姜(適量)、味精(適量)、醬油(15g)、大料(1-2個)、胡椒粉(適量)、香油(適量)、蔥段(適量)、
做法：
1、肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝干水，用醬油里外摸勻。
2、取鍋熱油至6、7成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。
3、另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、姜（拍松）鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗。
4、蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
冰糖燉肘子
主料：豬肘子(700克)
調(diào)料：冰糖(50克)、生抽老抽(適量)、八角(1個)、丁香(2個)、桂皮(適量)、香葉(3片)、料酒(少許)、
做法：
1、豬肘子去毛，冷水浸15分鐘，去掉血水，撈出待用，各種調(diào)料備好待用
2、油燒熱，加入冰糖，待冰糖溶化，將肘子加入（帶皮的那面朝下），煎炸約5分鐘，翻面，再煎炸5分鐘；加入老抽，炒到醬油色黏在皮上即可
3、投入高壓鍋，加水，能沒過肘子3/4即可；投入香料，高壓鍋壓制25分鐘；收汁即可
虎皮肘子
材料：帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。
做法
1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦干水分，抹上醬油。
2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼后在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。
3、將肘子皮面朝下，放入大碗內(nèi)，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內(nèi)蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內(nèi)。
山藥燉豬肘
材料：豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法
1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗凈打個結(jié)放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，關(guān)火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什么太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。
香糟豬肘
材料：豬前肘1個。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將豬前肘刮去殘毛、洗凈。然后放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關(guān)火晾涼后再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)勻，制成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小百科：
1．豬肉的纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養(yǎng)顏美容的作用。
3．肘子煮制時不要過爛，斷生即好。
鍋燒肘子
原料：豬前肘（帶皮去骨）500克。醬油10克、紹酒15克、姜片15克、雞蛋2個（重約100克）、濕淀粉50克、花生油2500克。
做法：
1、將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火焯水洗凈，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內(nèi)，
2、加醬油、紹酒、蔥段、姜片入籠蒸熟取出，瀝凈湯汁。
3、加濕淀粉、雞蛋、紹酒、醬油調(diào)成糊。
4、將一半糊平攤在平盤內(nèi)，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。
5、炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175℃）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內(nèi)炸至起殼時，撈出，
6、再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內(nèi)熟外脆時，立即撈出瀝凈油，
7、用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜面醬，花椒鹽各了碟，佐食。
做法七、
鹵蛋冰糖醬肘子
主料：豬肘子(一個)
調(diào)料：雞蛋(若干)、大蔥(50克)、生姜(20克)、冰糖(100克)、桂皮(2片)、醬油(150ml)、大料(適量)、香葉(2片)、山楂干(2片)、黃酒(20ml)、
做法：
1、肘子洗干凈，放入冷水加溫、焯水。水開1分鐘左右把肘子撈出，用冷水激一下，這樣肉皮做出來會比較筋道。
2、炒鍋或燜燒鍋放適量油，把大蔥和生姜爆香，放入剛才焯好的肘子過油，淋上適量料酒、醬油。
3、鍋里加熱水，基本沒過肘子就可以了，省的給肘子翻個兒太麻煩。放入大料、桂皮、香葉、山楂干。大火燒開，換小火慢燉。
4、燉肘子的時候可以將雞蛋煮好備用。喜歡吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表層雞蛋清煎老，更有韌勁。
5、肘子小火慢燉 70分鐘左右，肘子皮用鏟子輕劃就可以裂開，說明已經(jīng)基本熟了。
6、放入冰糖、雞蛋，大火收湯?？谖吨氐倪@時候可以再加些老抽。收湯過程中可翻動肘子，讓各部分均勻入味。15分鐘左右，出鍋?；⑵さ翱梢猿脽岢?。肘子放涼了切盤。齊活！
小竅門：
有的人喜歡把骨頭剔下來單獨燒肉，而我是喜歡帶骨頭一起做，做好后再剔骨頭。也別剔太干凈，啃著骨頭就點小酒兒那滋味就別提了。哈哈??！
醬香豬肘子
主料：豬肘子(1個)
調(diào)料：香料(1包)、鹽(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、味精(適量)
做法：
1、豬肘子去毛冼凈切成兩半，不要切斷。
2、放進鍋里加入清水，鹽香料包，醬油煮2小時，途中翻面
3、醬好的豬肘子，讓其自然冷卻
4、待冷卻后撈出盛碗中。吃的時候切塊配上辣椒油即成。
醬香肘花
主料：豬肘子(1個)
調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、黃豆醬(適量)、五香粉(適量)、生抽(適量)、南乳汁(適量)、豆蔻(適量)、白果(適量)、草果(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、
做法：
1、將洗干凈的肘子豎著剖開，將骨頭剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子內(nèi)外，腌制半小時
2、將各種調(diào)料加入清水混合，放入電高壓鍋內(nèi)膽中，將腌制好的肘子，放入電高壓鍋內(nèi)膽中，電高壓鍋調(diào)至“肉類”檔位燉制
3、肘子燉好后撈出晾至不燙手為好
4、將燉好的肘子放入錫紙上，用錫紙包裹肉卷成肉卷
5、錫紙外再用保鮮膜包裹定型，放至冰箱冷藏
6、食用時，將保鮮膜和錫紙撕開
7、切成肉片即可食用
大餅卷肘子
主料：豬肘子(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、大料(適量)、草果(適量)、桂皮(適量)、甜面醬(適量)、冰糖(適量)、醬油(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、黃瓜(適量)、香蔥(適量)、生菜(適量)、面粉(適量)、鹽(適量)、
做法：
1、去骨的豬肘子加甜面醬料酒腌制，腌半天或者更長時間。充分入味。
2、備好蔥姜，大料，桂皮，草果（拍散）。
3、腌好的肘子用棉線綁好，保持形狀。
4、將肘子焯水后，沖洗干凈，將蔥姜香料放鍋底。
5、放入肘子，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加水沒過肘子燉制。
6、燉熟的肘子放冰箱冷卻備用，面團和光滑備用。
7、搟勻餅皮，放適量油，做成餅坯，搟成大餅。
8、在平底鍋烙制兩面金黃色即可。
9、切好香蔥，黃瓜，洗凈生菜。
10、冷卻好的肘子切片。
11、熱餅加上肘子，香蔥黃瓜生菜（根據(jù)個人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面醬即可。
水晶肘子
主料：豬肘子(1個)、豬皮(250克)
調(diào)料：料酒(適量)、鹽(適量)、醬油(2手勺)、蔥段(適量)、姜片(4,5片)、八角(3個)、草果(1個)、花椒(適量)、糖(適量)、
做法：
1、將肘子剔骨，洗凈，去毛，用刀劃上幾道（便于進味）；
2、煮鍋加入沒過肘子的清水，放入適量料酒焯水（目的是去除血水）；
3、將焯過水的肘子用涼水洗凈血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；
4、加入蔥段，姜片，及香料（為肘子增香）；高壓鍋冒氣12分鐘，關(guān)火；
5、豬皮也同樣焯水至打卷，冷水降溫后，將肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的條，放入碗中，加入蔥段，姜片，1個八角；
6、高壓鍋增香過的肘子取出，切成塊，放入容器中，將高壓鍋中的湯加入容器中，再加入醬油，糖；將容器放入蒸鍋底層；
7、再將豬皮放入蒸鍋上層，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小時；
8、蒸好后，將肘子和豬皮混合放入容器，將湯中的油脂撇去，再將紅白兩色湯分別加入容器中，自然冷卻，之后放入冰箱冷藏至凝固；
9、將凝固好的肘子進行改刀，吃的時候可以調(diào)個蘸料汁。
大肘子
主料：豬肘子(1個)、八角(10個)、桂皮（中等）(1段)、料酒(2勺)、鹽(適量)、生姜(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、
做法：
1、將所有材料放入高壓鍋，加入適量的水。水的份量要淹過肉面。
2、蓋上蓋子，大火燒開聽到響聲后，轉(zhuǎn)中小火壓個30分鐘后降溫開蓋，
3、將肉翻面過來再燒開轉(zhuǎn)成小火再壓15分鐘完成。
小竅門：
小提醒：肉翻面時，順便試試咸味甜味，不夠的話，可再添加鹽和糖。
扒肘子
主料：豬肘子(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、老抽(適量)、白糖(適量)、大料(適量)、桂皮(適量)冰糖(適量)、鹽(適量)、
做法：
1、肘子洗凈，放入冷水鍋，加入料酒煮開，去除異味。撈出肘子，洗凈。
2、將處理好的肘子放入鍋里，加入蔥姜，大料，桂皮，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加入適量水燉制。
3、用大火煮開，改小火燉制。
4、燉到肘子用筷子能扎透的時候。撈出備用。
5、將肘子澆上原湯，放蒸鍋里蒸至肘子軟爛為止。
6、將蒸肘子的湯汁倒入炒鍋，加入淀粉勾芡，澆在蒸好的軟爛的肘子上即可。
做法八、
紅燜肘子的制作材料：
主料：豬肘1500克
輔料：香菜10克
調(diào)料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉（豌豆）15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
紅燜肘子的特色：
色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。
教您紅燜肘子怎么做紅燜肉，如何做紅燜肘子才好吃
1. 將肘子皮上的殘毛刮凈紅燜羊肉，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜魯菜菜譜菜譜圖解，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀紅燜羊肉的做法，肘皮相連魯菜菜譜大全，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出家常菜譜 魯菜，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開紅燜肘子，加味精魯菜涼菜菜譜，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
紅燜肘子的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時魯菜菜譜家常菜做法，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
