豬精瘦肉（腿肉或夾子肉）一斤，斬為碎肉沫（如果用絞肉機絞成肉泥，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠）。 炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反復(fù)煸炒。至肉成金黃，不出水氣時，下甜面醬二兩?？焖夔P動，以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻，變?yōu)橛土良t棕時，起鍋即可。 做好的雜醬，可貯藏于冰箱，隨食隨取。注意：最好多放油（炒好后將多的油篦出另用），不然容易炒糊。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦。 然后就是煮面。用本地生產(chǎn)加工的實面。做法和煮普通的面一樣。 就這樣雜醬面就做好了。
豌豆雜醬面做法：原料：面條250克，煮爛的豌豆50克 豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，加豌豆，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可
豌豆用堿水泡過再煮爛即可。
或者清水泡一夜，用高壓鍋上汽10分鐘壓爛它。
擔(dān)擔(dān)面：
原料：
細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。
做法：
1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。
2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可
友情提示：
① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點搶味
③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖
擔(dān)擔(dān)面主要吃的是配料的豐富。
把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，知道配料呈金黃色就可以啦。
渣渣面
最重要的是臊子，超好的臊子很像我們四川形容細碎物品為“渣渣”。所以故名。先介紹臊子的制作方法：先選4成肥5成瘦（可根據(jù)自己喜歡調(diào)節(jié)，但全瘦肉就不香了）的五花肉剁爛，加入一個雞蛋，鹽，雞精，姜末，花椒閹制備用。起油鍋，將調(diào)好味的肉臊子炒熟即可。然后再選筋斗的面煮熟挑入碗中，過濾掉面湯，加入醬油、味精、一點點紅油、芽菜、花生米、蔥花，最后再加入適量的肉臊子，面就做成了。最好還有點蔬菜，其實是很簡單很家常的。
炸醬面
原料：黃醬250克 甜面醬50克 蔥末 姜末 肉?。ㄇ讯。?做法：
1）將黃醬甜面醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥姜切末備用。
2）茄?。ɑ蛴昧暇频矸垭缰坪玫娜舛。┻^油，煸熟之后，盛出備用。
吃肉的，可以選擇肉?。〕运氐?，可以選擇茄丁！啥都吃的，可以兩種都放哈??！
3）將煸炒過肉丁的鍋洗干凈?。。。。ㄟ@一步很重要，不要偷懶，否則就換另外一口鍋用?。?
4）起鍋，油熱后倒入蔥姜末。爆出香味后，調(diào)成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續(xù)攪拌，大概3分鐘左右。倒入茄?。ㄈ舛。?，鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！
炸醬面的菜碼可以根據(jù)自己的喜好，隨便放啥都行哈 我家除了這兩樣，啥都沒有了。你也可以放黃豆，青豆，蘿卜，青蒜......
1）面煮熟后，過冷水后食用更佳。
2）炸醬面的菜碼可以根據(jù)自己的喜好，隨便放啥都行哈！
3）面拌好后，放一點醋，也很好吃哦～～～
4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏。
A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量醬油，黃豆醬油即可。（切記不要在煮好的面里加醬油）
2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面，放在小罐里，三倍熟菜油加熱到7成熱淋進去放一晚上，就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4:花椒面，花椒也不能馬虎，最好用漢源產(chǎn)的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料
5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:蔥花，多放。
以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
C、調(diào)料到碗里了，加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當然最好）。香氣已經(jīng)飄出來了。喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
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