[蒜蓉辣椒醬]
材料：紅尖椒、大蒜、番茄
調味料：白醋、糖、鹽
做法：
把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進攪拌機里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月后即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質。
做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調味料時，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！
[老干媽豆豉風味辣椒醬]
材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.
2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶.
[豉香辣椒醬]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵
配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml
做法：
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥
4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！
[泰式辣醬]
材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉
做法：所有材料放入攪拌機打成茸，然后放進密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個星期即成，做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。
由于辣醬會發(fā)酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發(fā)酵里面的辣醬就會溢出。
[檸香辣椒醬]
材料：
檸檬 2個
小紅辣椒 7個
魚露 兩小勺
水 適量
做法：
把所有材料用攪拌機打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當即可。魚露是用來調味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。
[香辣醬]
材料：
油(一般的炒菜油均可) 1斤
干紅辣椒 80克
豆豉 80克
熟花生米 200克
白芝麻 20克
蒜 4~5瓣
姜 1塊
醬油 60ML
白糖 20克
五香粉 10克
鹽 適量
做法：
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存
[香辣牛肉醬]
材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋
做法：
1、花生炒過，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎
2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。
3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。
4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。
5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。
6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
[秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~
2、鍋洗干凈熱油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用~
3、油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~
