宮保肉丁，麻辣之余多了一絲酸甜味，經(jīng)常聽(tīng)到有人把宮保菜比喻成味蕾轟炸機(jī)，我感覺(jué)一點(diǎn)都不夸張，因?yàn)閷m保菜不僅美味下飯，而且還是一道百搭配菜，下酒，拌面，過(guò)泡飯，夾上淡饅頭都會(huì)讓人意猶未盡，欲罷不能。
做這道菜我選用豬梅花肉，梅花肉有肥有瘦有筋，是豬肉中最嫩的肉，切丁之后有一個(gè)上漿過(guò)程，所謂上漿也就是把原料用淀粉，蛋清加調(diào)味料一起拌勻靜置一個(gè)時(shí)間段然后再烹飪，這樣加熱之后使得原料表面有一層漿膜而牢牢的鎖住了食材原有的水分不流失，口感變得更加鮮嫩美味。
用的花生米是我事先用空氣炸鍋炸香的，沒(méi)有空氣炸鍋怎么辦呢，開(kāi)油鍋炸，炸香花生米，每一次都要強(qiáng)調(diào)一下，冷鍋冷油倒入花生米等油溫升高了花生米也剛好炸香。
需要的食材；
主料；梅花肉300g熟花生仁80g
輔料；油50ml老抽5ml生抽15ml干辣椒4個(gè) 小蔥5g蒜頭5g鮮醬油30ml香醋15ml白糖2湯匙雞精2g花椒3g生粉2ml
步驟；
1.小蔥蔥白和蔥葉分別切開(kāi)，蒜去皮拍碎，干辣椒洗凈后剪段，準(zhǔn)備花椒
2.豬梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓勻腌制2小時(shí)，準(zhǔn)備熟花生仁
3.調(diào)料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻
4.熱鍋倒入油
5.油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過(guò)油至全部變色后撈起
6.鍋內(nèi)留30毫升油倒入蔥白、干辣椒、花椒、蒜爆香
7.再把肉丁回鍋煸炒均勻
8.倒入調(diào)料汁燒至片刻
9.再把花生仁倒入翻炒均勻后熄火出鍋
裝入盆中撒上蔥花上桌
溫馨提示；
1.肉丁要提前上漿腌入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。
2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。
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