“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，還有幾天的時(shí)間，就是清明節(jié)了，清明節(jié)又稱踏青節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天有兩大傳統(tǒng)習(xí)俗主題，既是一個(gè)掃墓祭祖，緬懷親人的肅穆節(jié)日，又是一個(gè)踏青春游、享受春天樂趣的節(jié)日。
清明節(jié)前后，氣溫開始回升，陽光明媚，春暖花開，陰陽正處于交替時(shí)機(jī)，陰氣下降，陽氣上升，帶著孩子放風(fēng)箏、挖野菜都是不錯(cuò)的選擇，陶冶情操，玩的不亦說乎。
說道挖野菜，我最有發(fā)言權(quán)了，從小就生活在農(nóng)村，對于農(nóng)村的野菜，有一定懷念情結(jié)，只要我有時(shí)間，都會(huì)去挖野菜，第一是品嘗春天鮮味，第二是回憶童年樂趣。
清明前后，挖這6種野菜正當(dāng)時(shí)，涼拌調(diào)餡都可以，清淡營養(yǎng)不上火
一、艾草
清明節(jié)前后，最應(yīng)該采挖的就是艾草，很多人把它當(dāng)野草，其實(shí)它的利用價(jià)值很高，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血的功效，尤其適合女性朋友，除此之外，民間認(rèn)為艾草還有一定驅(qū)魔辟邪功能，每當(dāng)端午節(jié)前后，還會(huì)在門口懸掛艾草，辟邪、招百福。
再說一說它的吃法，艾草是青團(tuán)的主要食材，采用青艾汁和糯米粉和面，包裹豆沙餡，上鍋蒸制而成，又香又糯而且不粘牙，青團(tuán)起源于古代的寒食節(jié)，人們要禁火三天，可想而知，古人在很早的時(shí)候，就開始食用艾草了，并且發(fā)現(xiàn)了它的營養(yǎng)價(jià)值。
二、薺菜
春天的蔬菜，可能屬韭菜、春筍最鮮，要問春天的野菜哪個(gè)最鮮？我認(rèn)為是薺菜，薺菜是一種很不起眼的野菜，在中國各大省份都有，常出現(xiàn)在山坡田野里面，全草均可入藥，可利尿、止血、清熱、明目，藥食同源，民間有諺語“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜的吃法有很多種，可以涼拌、攤雞蛋、調(diào)餡包餃子，尤其是調(diào)餡包餃子，味道鮮美 營養(yǎng)豐富，帶有一股清香味，可用肉調(diào)餡，也可用雞蛋調(diào)餡，素餡清淡又營養(yǎng)。
三、麥蒿
麥蒿是田野中的一種雜草，一直沒有被重視，在過去的時(shí)候，人們想盡方法，要除掉這種雜草，可它仍然年年有，隨著麥子一起長大，搶食養(yǎng)分，從近幾年開始，人們開始把麥蒿變成了餐桌美食，趁著嫩芽時(shí)期，把它摘回來，清洗干凈，上鍋蒸著吃。
麥蒿也可以調(diào)餡包餃子，我就試過幾次，清香可口，吃不習(xí)慣的人，可能會(huì)感覺到一絲苦味，這也是野菜的特征，習(xí)慣就好了，麥蒿有利尿消腫、祛痰定喘的效用，除了吃之外，麥蒿對小麥產(chǎn)量的影響很大，采摘的時(shí)候，一定要問清楚，有沒有噴灑過農(nóng)藥。
四、馬齒莧
小時(shí)候喂養(yǎng)、煨豬，就喜歡割一些馬齒莧回家，等到成年時(shí)期，它的個(gè)頭實(shí)在太大了，莖稈又粗壯，剁碎以后喂食，實(shí)在是一種好飼料，馬齒莧能吃，一定要趁它嫩的時(shí)候，據(jù)科學(xué)證實(shí)，馬齒莧全草入藥，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、利尿的作用，而且部分飯店，也有關(guān)于馬齒莧的菜譜出售。
馬齒莧適合爆炒、攤雞蛋和涼拌，都是嫩芽菜，吃法都差不多，咱們只分享一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果涼拌吃，一定要記得焯水，其它做法無所謂，雞蛋直接炒就可以。
五、婆婆丁
婆婆丁也就是蒲公英，每個(gè)地方的叫法，但指的都是同一種東西，會(huì)開出黃色的小花，結(jié)出類似“蒲公英”的種子，一陣微風(fēng)吹過，種子會(huì)隨處飄散，落到哪里，哪里就是新家，這都是小學(xué)課文學(xué)過的，蒲公英有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽的功效。
市場上最多的是蒲公英茶，可以買現(xiàn)成的，也可以自己炒，回家泡水喝，對身體健康有益，吃法可以攤雞蛋餅、涼拌、清蒸。
六、香椿芽
“物以稀為貴”的年代，終于被香椿趕上了，為什么這樣講呢？香椿芽是一種樹上的嫩芽，每年的三四月份萌芽生長，采摘這個(gè)嫩芽，炒上一盤雞蛋，鮮香無比，很多人為了嘗鮮，都會(huì)求購香椿嫩芽，農(nóng)村就已經(jīng)很少，別說大城市了。
這也導(dǎo)致“一椿難求”，尤其是野菜的香椿芽，身價(jià)更是翻倍，一斤高達(dá)百元，你以為沒人吃嗎？實(shí)話告訴你，供不應(yīng)求，只吃短暫的幾天，過了節(jié)氣，香椿芽就不好吃了，關(guān)于吃法，五星推薦炒雞蛋，香氣誘人，讓你食欲大開，吃之前要焯水，因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)。
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