江蘇菜起源于2000多年前，因為江蘇省內(nèi)河道眾多，而且比鄰大海。所以在那時，就已經(jīng)衍生出來了，許多鮮嫩美食的吃法與做法。
江蘇省以長江劃分，分為蘇南和蘇北地區(qū)。兩地人民的生活方式和飲食習(xí)慣造成的差異就出了“金陵菜”，“蘇錫菜”，“淮揚菜”等地方菜系。其中淮揚菜因為雅俗共賞和對妙契眾口的追求而名貫中西，堪稱蘇菜的代表作。
總的來說這些各具特點，清雅多姿的地方菜系匯聚成了中國八大菜系之一的蘇菜。
接下來就讓筆者為大家介紹幾道蘇菜中的經(jīng)典名菜。
1、松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇錫菜的代表作，它不僅注重菜品的精致，也對口味有著非凡的追求。
相傳這道菜是當(dāng)年乾隆下江南時，蘇州松鶴樓的廚師制作而成。當(dāng)今最負(fù)盛名也當(dāng)數(shù)松鶴樓的松鼠桂魚。許多游客來蘇州游玩都會慕名而來打卡。
這道菜將蘇錫菜的口味趨甜和風(fēng)格雅麗體現(xiàn)得淋漓盡致。
制做的時候?qū)Ⅴ庺~改以花刀裹上蛋液，這樣炸出來的鯉魚色澤金黃誘人，魚頭和魚尾高高翹起就如同金元寶一般十分漂亮，最后淋上熬好的糖醋汁。這道菜看著造型獨特特別高雅，吃起來也是酸甜可口。是許多商務(wù)宴請都請上的一道硬菜。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是淮揚菜的傳統(tǒng)名菜。因為其看上去又大又圓，也就比方說做“獅子頭”。
蟹粉獅子頭將蟹肉和豬肉剁成肉糜，用手握出球形放入沸水中定型。然后取出放在高湯中清燉，出鍋的時候在獅子頭頂上點綴上一點蟹黃，周圍撒上幾片青菜葉便大功告成。
這道菜看上去十分清爽，吃上一口蟹肉和豬肉的鮮香四溢，口感上也入口即化，肥而不膩。現(xiàn)在許多飯店為了追求口味上更加醇厚，也有將獅子頭先油煎在紅燒的做法，這樣吃起來也別具一番風(fēng)味，深受食客的歡迎。
3、大閘蟹
江南作為魚米之鄉(xiāng)，水產(chǎn)品自然尤其眾多，這當(dāng)中就數(shù)大閘蟹最為鮮美。
大閘蟹中有太湖蟹，陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹可謂是馳名中外。它又因其“金爪”、“黃毛”、“青背”、“白肚”，而得名“金爪蟹”。
大閘蟹可蒸可煮，成菜看上去通體橘黃十分漂亮。肥碩厚實的螃蟹也可做面拖蟹，這道菜吃上去十分鮮甜可口，爽滑多汁。
一家人在中秋節(jié)前后來蘇南古鎮(zhèn)游玩，在客棧的大露臺上一邊吃著鮮美的螃蟹，一邊欣賞那皎白如盤的月亮，聆聽著晚風(fēng)細(xì)語，兩三盞溫黃酒下肚好不愜意。
4、大煮干絲
大煮干絲聽著名字就十分霸氣。它霸氣的外表后也隱藏著耐心、細(xì)致與功夫。
這道菜以講究刀工火候著稱，做的時候也十分細(xì)致。首先就要將豆腐干片成薄片再切以細(xì)絲，這特別考驗刀工。切好的豆腐絲再配上火腿絲，蝦仁和筍片放入雞湯汁燉煮。
燉煮的時候也很講究，俗話說火候要文武兼用，方可成菜。不僅時間久而且對大小火的把握也得十分精準(zhǔn)。
這道菜吃上去鮮美多汁，十分適合三五好友聚會的時候大快朵頤。
5、清燉甲魚
這道菜也有個十分霸道的名字，叫做霸王別姬。相傳是人們?yōu)榱思o(jì)念項羽而取的。
清燉甲魚重視調(diào)湯，保持食材的本味，吃起來味道濃而不膩，軟糯脫骨。
這道菜做法簡單家常，用甲魚，雞佐以蔥姜鹽調(diào)味燉煮而成。但是你吃的時候會發(fā)現(xiàn)雞肉軟爛脫骨，甲魚鮮嫩酥爛。真是鮮上加鮮，特別美味。尤其是甲魚富含膠原蛋白的裙邊口感特別爽滑軟嫩。
這道菜也因為營養(yǎng)豐富，姿容養(yǎng)顏而深受女士的歡迎。
6、南京板鴨
南京板鴨是大名鼎鼎的北京烤鴨的始祖。北京烤鴨是當(dāng)年明朝皇帝遷都將南京板鴨帶入北京再改良而成的。
南京板鴨又叫做琵琶鴨，是清代的貢品。現(xiàn)如今有句話說得好，沒有一只鴨子能活著離開南京。可見板鴨的美味以及南京人民對其的喜愛。
板鴨看上去色澤紅潤，肉質(zhì)飽滿，而且吃上去肉質(zhì)酥爛，鮮香四溢。真不愧是“六朝風(fēng)味，百門佳品，”是許多游客來南京游玩都會帶回去的伴手禮。
以上就是筆者介紹的六道蘇菜美食，在我心中蘇菜美食數(shù)不勝數(shù)，不勝枚舉。比如還有小巧玲瓏的櫻桃肉，風(fēng)味獨特的黃泥煨雞，滋補養(yǎng)生的老鴨湯等等。
在此筆者歡迎你們來江蘇旅游，這里許許多多的美食恭候大家，等待著大家品嘗。
聯(lián)系客服
