為了相對「體面」地迎接露肉的季節(jié)，你做過多少努力？
伴隨地球以每秒 30 公里的速度繞太陽自西向東轉(zhuǎn)動一周，消費市場上的體重管理類產(chǎn)品也經(jīng)歷著一輪又一輪的「公轉(zhuǎn)」。燃脂貼、酵素果凍、代餐奶昔、螺旋藻、白蕓豆……不斷涌現(xiàn)的新產(chǎn)品和新概念，在社交網(wǎng)絡(luò)精心構(gòu)筑的「完美標準」里肆無忌憚地吹奏響亮的號角，前赴后繼地充當再下一個減肥周期里的「加速神器」。
2023 年，這股風已經(jīng)被賦予了具體的樣貌 —— 一種帶甜味的白色粉末?！?00 億 CFU 活菌，『益』起大吃大喝，不懼腹擔」。面對這樣的宣傳口號，大部分消費者對前半句話的具體含義并不明晰，繼而產(chǎn)生「400 億是什么概念？」「CFU 是什么意思？」諸如此類的疑惑。但結(jié)合后半句語意明確的暗示，二者便形成了恰到好處的共振，大大提高了整句話的說服力。
作為時下火熱的大健康產(chǎn)業(yè)下又一個細分，益生菌市場正被諸多新消費品牌的入局徹底攪活，一個千億級賽道已具雛形。不過在決定投入這股浪潮之前，亟待解答的問題仍有許多。為此，我們向 IFF Health 亞太區(qū)菌種和益生菌研發(fā)中心負責人、微生物科學家毛躍建博士發(fā)出邀請，聊聊益生菌的前世今生、作用機理，和挑選原則。
以下是毛躍建博士的講述，內(nèi)容存在編輯和刪減。
以 WonderLab 為代表的的新消費品牌入局，帶動了益生菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。? WonderLab
近年來，全球益生菌市場呈穩(wěn)步發(fā)展，伴隨行業(yè)下游終端消費場景的擴張，益生菌的應(yīng)用領(lǐng)域也向多元化延伸，例如：乳制品、奶粉、膳食補充劑、美容日化等。總體而言，中國消費者對益生菌的認可度較高，尤其是在改善腸道及消化健康方面的益處上面。
行業(yè)的快速發(fā)展吸引了越來越多企業(yè)和資本進入。一方面，它們推動了整個產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；另一方面，也導(dǎo)致了市售產(chǎn)品魚龍混雜，質(zhì)量參差不齊的情況。由于益生菌產(chǎn)業(yè)在我國發(fā)展時間較短，且發(fā)展極為迅速，因此法規(guī)和監(jiān)管手段都還存在一定滯后性。部分網(wǎng)上銷售的產(chǎn)品存在夸大宣傳的嫌疑，甚至有些標注為益生菌的產(chǎn)品根本不含真正的益生菌成分。消費者因此對益生菌產(chǎn)生懷疑，繼而將其劃入「智商稅」的行列也是很正常的現(xiàn)象。
益生菌（Probiotics）一詞，源于拉丁語「For Life」，即「對生命有益」。2001 年世界衛(wèi)生組織（WHO）對益生菌的定義是這樣的：一類活的微生物，當攝入合適數(shù)量時有益于宿主（人體）健康。
拆解一下，成為益生菌需要滿足 3 個條件：首先，益生菌必須是活的微生物，因此保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和活性非常重要。其次，需要攝入合適的數(shù)量。以目前常見的益生菌為參照，一般每次需要攝入數(shù)十到上百億 CFU（衡量益生菌數(shù)量的單位）活菌。需要特別說明，不同菌株之間存在差異性，想要了解每個菌株的有效攝入量，可以參考對應(yīng)研究中所使用的有效劑量。最后，也是最重要的一點，作為益生菌，需要有嚴謹?shù)目茖W實驗和證據(jù)來證明它確實能給人帶來健康益處。
發(fā)酵食品是益生菌的常見來源之一。? iStock
人類食用微生物的歷史幾乎與人類存在的歷史一樣長。早在石器時代，發(fā)酵食物就已存在于人類的生活中。在相對漫長的歲月里，我們雖然還不知道微生物的存在，卻已經(jīng)頻繁地將各種發(fā)酵食物，如啤酒、面包、葡萄酒、酸乳酒、酸馬奶酒和奶酪等，應(yīng)用于營養(yǎng)補充，甚至疾病治療。
17 世紀，荷蘭人 Antonie van Leeuwenhoek 發(fā)明了顯微鏡，人類第一次看到了微生物。時間來到大約 200 年后的 1857 年，法國科學家 Louis Pasteur 第一次證實：食物的發(fā)酵是微生物引起的。他還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌。1899 年，法國巴斯德研究所的 Henry Tissier 率先從健康的嬰兒糞便中分離了第一株雙歧桿菌。Henry 認為雙歧桿菌是通過母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道菌群中的主要微生物，并指出如果雙歧桿菌可以使致病有害細菌的失衡正?；?，就可以治愈急性胃腸炎?？梢哉f，他是第一個提出「友好細菌可用于治療腸道疾病」這一想法的科學家。
élie Metchnikoff 在 20 世紀初首次提出了在腸道中種植有益細菌的可能性。? Zbiotics.com
不過在絕大部分的科學論文中，烏克蘭科學家 élie Metchnikoff 才被認為是「益生菌之父」。他在 1908 發(fā)表的著作《壽命延長：樂觀的研究》中提出，一些腸道微生物的吞噬作用會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致衰老；如果可以阻止這些有害微生物的作用，則可以延長壽命。當時保加利亞山區(qū)的村民習慣食用大量的發(fā)酵乳制品，事實上他們確實比一般人長壽。因此 élie Metchnikoff 推斷乳制品中的乳酸菌可以通過產(chǎn)生乳酸來降低腸道中的 pH 值，并抑制有害微生物的生長，從而延長壽命。這也就是我們現(xiàn)在所熟知的「酸奶長壽理論」或「乳酸菌長壽理論」。
隨著高通量測序技術(shù)的快速發(fā)展，近 20 年來的研究表明，腸道菌群對人類的健康有著非常重要的作用。它影響的不僅僅是腸道內(nèi)部環(huán)境，還通過影響腸上皮細胞、腸道內(nèi)神經(jīng)細胞，以及免疫細胞等影響著我們的健康。相應(yīng)的，腸道菌群失衡不僅僅會引起腸易激綜合征（IBS）、炎癥性腸?。↖BD）等腸道疾病，還可能會引起內(nèi)分泌、免疫、神經(jīng)、皮膚、心血管、呼吸道及尿道等方面的疾病。
理論上來說，因腸道菌群失調(diào)引起的各種疾病，都可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群來進行預(yù)防、緩解或治療。目前常見的腸道菌群干預(yù)手段主要由有 5 大類：益生菌、糞菌移植、飲食控制、基因改造過的共生菌以及微生物來源的蛋白或代謝產(chǎn)物。其中，益生菌是天然來源的活性微生物，安全性高，可以直接補充腸道內(nèi)的有益微生物。
將益生菌產(chǎn)品與體重管理綁定，是益生菌品牌常用的營銷方式之一。? Shonutrition.com
除了可以預(yù)防和改善腸道相關(guān)的一些疾病，益生菌還可能作為代謝性疾病的輔助性治療方式，比如肥胖、代謝綜合征、非酒精性脂肪肝及 II 型糖尿病等（這里需要明確的是，不同益生菌菌株的健康作用并不相同）。
從作用機制上來說，當足夠數(shù)量的益生菌進入腸道，就會啟動三種方式來調(diào)整腸道菌群：第一，通過與有害菌競爭腸道表面定殖的位置，從而減少有害菌的生存空間。第二，通過與有害菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)，從而降低有害菌生長繁殖的速度。第三，益生菌在生長過程中會分泌有機酸、細菌素等抑菌物質(zhì)，可以起到抑制致病菌、改善腸道環(huán)境的作用。
Yakult 養(yǎng)樂多是一種含有活性干酪乳桿菌代田株的益生菌飲料，主打改善腸道功能。? 養(yǎng)樂多活性乳酸菌
在此基礎(chǔ)之上，益生菌合成的代謝產(chǎn)物也會影響我們的身體。腸道中數(shù)萬億的微生物就像一個大型的代謝工廠，通過發(fā)酵，將食物成分轉(zhuǎn)換成各種小分子物質(zhì)。其中很多物質(zhì)會在腸道中被人體吸收，進入血液循環(huán)，進而影響身體其他部分。益生菌可以提高一些對人體有益的代謝產(chǎn)物的量，比如短鏈脂肪酸、吲哚、維生素及氨基酸衍生物等。以短鏈脂肪酸為例，它可以提升腸屏障功能、抑制炎癥反應(yīng)、降低代謝性疾病的風險。另一方面，益生菌可以降低一些對人體健康不利的物質(zhì)的產(chǎn)生，比如氧化三甲胺（TMAO），從而降低心血管疾病的發(fā)病率。
至于益生菌對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用也很好理解。人體 70% 的免疫細胞駐扎在腸道中，可以說腸道是我們最大的免疫器官。益生菌可以降低腸道中內(nèi)毒素（LPS）的量，降低其進入血液循環(huán)后而引發(fā)的全身性炎癥反應(yīng)；還可以影響腸細胞分泌到腸腔內(nèi)的分泌型免疫球蛋白（sIgA），幫助清除腸道中的有害菌和有害物質(zhì)。
雖然接觸益生菌的消費者越來越多，但是很多人對益生菌依然存在一些認知上的誤區(qū)，甚至有時候會出現(xiàn)兩種截然相反的觀點：「益生菌萬能論」和「益生菌無用論」。在我看來二者都太過于極端。
一些消費者誤以為益生菌是一個東西，都一樣。事實上，益生菌是一個總稱，涵蓋了很多不同種類、作用各異的微生物。也有消費者認為同一種益生菌作用就相同，但實際上益生菌具有「菌株特異性」，簡單舉例，嗜酸乳桿菌 NCFM 和嗜酸乳桿菌 La-14 都叫嗜酸乳桿菌，其功能卻有很大差異。
益生菌具有「菌株特異性」，在同一種名下還需要區(qū)分菌株名。
當我們將益生菌作為一個類別，列舉它具有的各種功能時，其實是匯總了很多不同益生菌菌株的作用。因此，對于不了解益生菌菌株功能差異的人來說，會有一種益生菌包治百病的錯覺。反之，在不了解益生菌菌株特點的情況下隨意選取益生菌，則很有可能無法滿足所期望的健康訴求，從而認為益生菌一無是處。
此外，由于我們每個人的遺傳背景、腸道菌群是存在差異的，因此不同人對于同一株益生菌的響應(yīng)也存在個體差異。也就是說，即使是對大部分人有效的益生菌，也可能會對少數(shù)人成效甚微。
目前市售的益生菌種類繁多，價格差異巨大，質(zhì)量參差不齊。以下一些挑選原則，或許可以幫助你購買到最合適自己的產(chǎn)品：
① 看菌株：對于只標注了種名而沒有標注菌株名的產(chǎn)品，一般不建議購買。因為這類產(chǎn)品很難去考證它的研究功效。
② 看作用：可以通過菌株名去查詢相關(guān)文獻，來了解產(chǎn)品中所含菌株的哪些健康功效是被驗證過的。那些經(jīng)過專業(yè)審稿人審核后發(fā)表的科學文獻，可以提供相對可信的功能證據(jù)。
以 WonderLab 為例，包裝上標注的「400 億」是指生產(chǎn)時益生菌添加量為 400 億 CFU / 瓶。
? WonderLab
③ 看活菌數(shù)：首先需要挑選活性益生菌，由于相關(guān)法規(guī)的滯后性，一些并不符合益生菌定義的死菌產(chǎn)品仍在市面上流通。其次，不同品牌的產(chǎn)品，成分標注方法可能不同，大家在做比較的時候需要留意，是每克的含量、每袋的含量，還是每盒的含量。最后，需要注意看產(chǎn)品宣稱的量到底是生產(chǎn)時添加的量、出廠時的量，還是貨架期（最佳食用期限）內(nèi)的量。這三者有明顯區(qū)別，特別是對于那些穩(wěn)定性不佳的益生菌來說，添加相同數(shù)量的情況下，到消費者手里時的活菌數(shù)也可以千差萬別。
④ 看穩(wěn)定性：益生菌從發(fā)酵生產(chǎn)出來到被人體攝入到達腸道，主要面臨生產(chǎn)、存儲、消化這三個階段的穩(wěn)定性挑戰(zhàn)。對于標注了出廠活菌數(shù)的產(chǎn)品，消費者就不需要考慮它在生產(chǎn)階段的穩(wěn)定性。貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性非常重要，它決定了我們食用產(chǎn)品時包含的活菌數(shù)。益生菌通過消化道時的穩(wěn)定性，也就是我們通常所說的耐酸、耐膽汁能力，它決定了有多少比例的益生菌能夠活著到達起作用的位置。益生菌的穩(wěn)定性，既跟菌株種類有關(guān)，也跟產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有關(guān)。
⑤ 看品控：對于益生菌這類微生物制品而言，生產(chǎn)過程中的污染控制尤為重要。在培養(yǎng)益生菌的時候，如果有其他微生物的污染，這些污染菌可能也會大量擴增。因此，嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量檢測非常重要。當然，對于普通消費者而言，并不容易判斷品控，在這種情況下，選擇行業(yè)知名度高的大品牌益生菌，質(zhì)量通常是更有保證的。
益生菌產(chǎn)業(yè)在我國發(fā)展時間較短，且發(fā)展極為迅速，因此法規(guī)和監(jiān)管手段還存在滯后性。
? Drdavisinfinitehealth.com
前面提到，目前益生菌市場的法規(guī)和監(jiān)管手段仍有待完善，但我認為整體形勢還是向好的。2022 年，中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準已經(jīng)正式實施，它對食品用益生菌的基本要求、菌株水平、生產(chǎn)過程、技術(shù)要求、貯存和運輸、在食品中的應(yīng)用及標簽標識等內(nèi)容都進行了規(guī)范。隨著益生菌行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，國內(nèi)各大益生菌相關(guān)企業(yè)也都在積極地發(fā)起和參與益生菌相關(guān)標準的制定。
而在此之前，我們不妨去選擇有良好售后保障的品牌，在食用之后多細心觀察，如果感覺收效甚微，完全可以向產(chǎn)品的售后咨詢，及時調(diào)整用法，或更換其它更合適的益生菌菌株。
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