蛋類是人體補充蛋白質(zhì)的主要來源之一。日常飲食中我們一般吃得比較多的是雞蛋，殊不知有另一種蛋雖然個頭比雞蛋小得多，但營養(yǎng)價值卻比雞蛋更高，甚至還有“動物人參”的美譽！
這種蛋就是鵪鶉蛋！
從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，鵪鶉蛋中的維生素A、B族維生素、膽堿等多種營養(yǎng)素都要比雞蛋更高，膽固醇含量也相對更低，對健康更有利。
具體來說，經(jīng)常吃鵪鶉蛋可起到以下這些養(yǎng)生功效：
健腦益智
鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍。這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)素，經(jīng)常攝入有助于提高記憶力，減少腦細胞凋亡，強健大腦功能。對于經(jīng)常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老人來說，每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補腦益智功效。
保護視力
鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，是當之無愧的“維生素A高手”，常吃可明目護眼，預防眼睛干澀，減少眼部疲勞。
輔助防癌
一顆鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)含量為12.8%，硒元素是雞蛋的1.7倍，鐵元素含量是雞蛋的1.4倍，維生素E是雞蛋的1.3倍。
這些營養(yǎng)素都有助于增強人體的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力是維生素E的50~500倍，可幫助清除人體內(nèi)的自由基，降低細胞癌變的發(fā)生風險。
中醫(yī)則認為，鵪鶉蛋具有健脾補腎、滋養(yǎng)五臟、強筋骨、補氣血的功效，有面色萎黃、皮膚干燥、毛發(fā)枯黃等情況的人都適合用鵪鶉蛋來調(diào)補。
健腦減脂
蝦香蛋豆腐
做法：
① 北豆腐切成長方形，中間用勺子挖空并抹上生粉；
② 蝦開背去蝦線后用刀輕拍幾下放入豆腐孔中，再打一個鵪鶉蛋；
③ 鍋內(nèi)倒油，下入釀好的豆腐，煎至金黃、熟透盛起；
④ 另起油鍋，下入姜蓉爆香，放彩椒粒，用水淀粉勾薄芡，然后將料汁淋在豆腐上即可。
蝦中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中所含脂肪78%也是不飽和脂肪酸，它們和鵪鶉蛋搭配可以幫助調(diào)節(jié)血脂水平，健腦功效也更強。
控糖降糖
虎皮燉薈萃
做法：
① 鵪鶉蛋煮熟后下鍋煎出虎皮狀；
② 北豆腐切片，在淡鹽水中浸泡10分鐘后入鍋煎成兩面金黃，然后加蔥姜末、黃豆醬、蟹味菇，煸香后加少量水煮至沸騰；
③ 鍋內(nèi)放入虎皮鵪鶉蛋、鹽、蠔油，待湯汁濃稠后再加入萵筍，然后將全部食材倒入砂鍋再燉幾分鐘即可。
鵪鶉蛋中含有較多的維生素B2，有助于改善糖代謝功能。而萵筍中含有的煙酸被稱為“天然胰島素激活劑”，可以激活身體內(nèi)的胰島素，使之能更高效地分解身體中的糖分。
保肝護腎
醬香虎皮鵪鶉蛋
做法：
① 花椒入鍋焙香，鵪鶉蛋煮熟后剝殼，香菇切塊備用；
② 鍋內(nèi)倒油，下入鵪鶉蛋煎至表面金黃，再放入香菇煸炒，最后下入花椒、大料；
③ 放入提前浸泡4小時的天麻，以及用黃豆醬、蠔油、生抽、白糖調(diào)制好的醬料，倒入黑枸杞水燉煮至收汁即可。
黑枸杞具有較強的補肝腎作用，天麻也是護肝的佳品，它們和可滋養(yǎng)五臟的鵪鶉蛋一同做成的佳肴，肝腎不足的人食用尤為合適。
1、挑好鵪鶉蛋
鵪鶉蛋放久了氣室會變大，所以在挑選時可以取一個盛水的杯子或小碗，將鵪鶉蛋投入水中，如果蛋沉底了就說明它比較新鮮。
要是不方便這么做，也可以直接把鵪鶉蛋拿起來放手里搖晃一下，如果聽不見什么聲音就說明蛋比較新鮮；如果搖晃時聽到了明顯的水聲，那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。
2、控制食用量
鵪鶉蛋的個頭小小的，一口一個，很容易就會吃多了。從健康角度來說，一般一天食用鵪鶉蛋3~5個就夠了，吃多了反而可能引發(fā)消化問題。
另外，心血管疾病的患者不宜多吃。
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