在糖尿病飲食中，升糖指數(shù)GI是很重要的指標(biāo)，我們都知道糖尿病人要優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的食物，能減少血糖波動(dòng)，對(duì)于控制血糖有幫助。
什么是升糖指數(shù)？
升糖指數(shù)也叫血糖生成指數(shù)（ GI），是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。通俗來說是指該食物升高血糖的速度與能力，升糖指數(shù)越高，血糖升高速度越快，對(duì)血糖波動(dòng)的影響也越明顯。
哪些食物屬于低升糖指數(shù)的食物呢？
見下表格
低升糖指數(shù)食物可以放心吃嗎？
不可以。升糖指數(shù)反映了升高血糖的速度和能力，是以含有50g可消化碳水化合物的食物量固定的來計(jì)算的，升糖指數(shù)的高低與碳水化合物的含量無關(guān)，主要取決于碳水化合物的性質(zhì)及其食物性狀，例如食物顆粒大小、烹飪方法及時(shí)間長(zhǎng)短，膳食纖維等等。
1.蛋白質(zhì)、油脂類食物在人體的消化吸收較碳水化合物慢，升糖指數(shù)也比碳水化合物低；但脂肪的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碳水化合物，過量進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致體重增加，也會(huì)引起血糖的后升（餐后血糖不會(huì)立馬升高，但可能會(huì)在餐后3-4小時(shí)之后升高，甚至持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間）。
2.餐后血糖水平除了與GI（升糖指數(shù)）高低有關(guān)，還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關(guān)系，升糖指數(shù)高的食物，如果碳水化合物含量很少，盡管容易轉(zhuǎn)化為血糖，但對(duì)血糖的總體水平影響并不大。如南瓜的GI值為75，屬于高升糖指數(shù)食物，但100g南瓜的碳水化合物僅有6g左右，所以吃100-200g南瓜并不會(huì)引起血糖的大幅度變化。
相反，升糖指數(shù)相對(duì)低的食物，如果不控制總量血糖也會(huì)高。比如雜糧飯比純大米飯升糖指數(shù)低，但如果吃雜糧飯不控制量，血糖照樣控不好。
所以我們?cè)陉P(guān)注GI（升糖指數(shù)）的同時(shí)，也要關(guān)注血糖負(fù)荷（GL）
血糖負(fù)荷（GL）
糖尿病患者宜選擇低GL的食物，對(duì)血糖的影響較小。
降低食物升糖指數(shù)的方法
1.混合膳食。高、中、低升糖指數(shù)食物搭配，可以降低升糖指數(shù)。從上面表格中可以查詢到：饅頭升糖指數(shù)為（83-88）屬于高升糖指數(shù)，但饅頭+芹菜炒雞蛋GI變成49。
所以我們?nèi)粘ｏ嬍持?，除了控制量，注意搭配也很重要，主食一般都屬于中高升糖指?shù)食物，如果能加上蔬菜+蛋白質(zhì)，能很好地延緩餐后血糖的升高。
2.吃粗一點(diǎn)。蔬菜水果能不切就不切，薯類不要做成泥狀，多嚼幾口，越是吸收慢，血糖升高的越慢。
3.吃干一點(diǎn)。粗糧不要細(xì)做。最好是選擇原材料粗糧，勿打成粉，磨成漿。主食吃干不吃稀。急火煮，少加水，加工時(shí)間越長(zhǎng)，糊化越好，食物升糖指數(shù)就越高。
關(guān)于食物升糖指數(shù)，今天就講到這里啦。我們糖友平常飲食要將GI（升糖指數(shù)）、GL（血糖負(fù)荷）結(jié)合起來，既要考慮到食物的升糖速度，也要兼顧碳水化合物總量對(duì)血糖的影響。這樣才能有效地通過飲食來控制血糖。
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