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舌尖上的節(jié)氣
夏至，是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣，古時(shí)又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”。古時(shí)夏至日，人們通過(guò)祭神以祈求災(zāi)消年豐，清除疫癘、荒年與饑餓死亡?！岸溜溩酉闹撩妗?，夏至食面，主要是因?yàn)橄闹列蔓溡呀?jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有“嘗新”的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏，如果此時(shí)來(lái)碗面條，再配上點(diǎn)爽口的小菜，不僅能喚起人們的食欲，而且會(huì)讓人享受到更多的清涼，起到解暑的作用。
食材明細(xì)：面條、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米、鹽、雞汁、白糖、香醋
制作步驟：
1.黃瓜、胡蘿卜切絲備用，.用平底鍋將雞蛋攤成薄餅，并切絲備用；
2.燒開(kāi)水，把黃瓜、豆芽、胡蘿卜焯熟，撈出放入冰水中；
3.將面條煮熟，撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用適量鹽、香醋、白糖、雞汁拌均勻；
4.蒜搗成泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥、蔥花、適量鹽拌勻；
5.將面條和準(zhǔn)備好的蔬菜拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。
食材明細(xì)：雞胸肉、面條、黃瓜、蒜、香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒
制作步驟：
1.鍋中加水倒入雞胸肉、姜、料酒、大蔥段，大火煮15分鐘，撈出在水里過(guò)下涼；
2.順著雞胸肉的紋理撕成絲；
3.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎；
4.適量熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒混合一起調(diào)成汁；
5.鍋中水燒開(kāi)下入面條，煮熟后在涼開(kāi)水里過(guò)下涼，瀝干水分；
6.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
食材明細(xì)：鮮面、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
制作步驟：
1.鮮面放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至8成熟，用手掐斷時(shí)能感覺(jué)面條內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可；
2.面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連；
3.炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀；
4.炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻；
5.在煮好的面條中加入適量醬油、醋、白糖、雞精、辣椒油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣子，最后撒上一些芽菜、花生仁、香蔥段拌勻即可。
食材明細(xì)：堿水面、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
制作步驟：
1.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過(guò)心即可關(guān)火撈出；
2.將撈出的面條倒入涼開(kāi)水中鎮(zhèn)涼，然后將面條撈出濾干水分，倒入香油拌勻，防止面條粘連；
3.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過(guò)沸水焯燙，酸豆角切成末備用；
4.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁；
5.最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上調(diào)好的味汁即可。
食材明細(xì)：冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜
制作步驟：
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來(lái)并清洗干凈，放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；
2.牛肉煮熟后撈出來(lái)，放涼切片；
3.肉湯用濾網(wǎng)過(guò)濾，并加入適量生抽、鹽、白糖、醋，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳兀?/p>
4.冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)；
5.黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下；
6.雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨或蘋果切絲，泡菜切絲；
7.冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去即可。
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