說道炸醬面，我想大部分人都不會陌生，大多數(shù)朋友一下子就會想到老北京炸醬面。確實，老北京炸醬面里的炸醬，醬香和肉香都十分濃郁。不過事實上，東北的雞蛋醬在我們這邊更受歡迎。東北的那種雞蛋醬，主要以雞蛋為主，可以說雞蛋醬的風味絕不遜于肉醬。而且現(xiàn)在雞蛋價格比較低，所以制作成本也比較便宜，制作過程也簡單易學。但是想要做出一道好吃的雞蛋醬，還是有技巧的。

用東北大廚的話就說，要想雞蛋醬做得好吃那必須得炸，然后再讓雞蛋和醬融合在一體，這樣才能做出一道正宗的東北雞蛋醬。話不多說，直接給大家上干貨啦！

——東北雞蛋醬——

準備食材：雞蛋三個，甜面醬150克，醬油半勺，十三香一點，蠔油半勺，大蔥半根，食用油適量。

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

操作步驟：

1.首先將準備好的雞蛋三個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

2.然后準備大蔥半根，將其拍散用刀切碎。做這款好吃的雞蛋醬一定要選大蔥花，雞蛋醬好吃的關鍵就在于蔥花的選擇。大家一定不要選小蔥或者香蔥，選大蔥最適合。

3.甜面醬150克，加入等量的清水，用筷子攪勻備用。做雞蛋醬的時候我們選用的是甜面醬，而不是黃豆醬。黃豆醬主要是用來燉魚的，所以這里就用不著黃豆醬上場了。

4.炒鍋燒熱，放入的寬油滑鍋，鍋中留少許底油，然后將雞蛋液放入里面，大火翻炒均勻。大火快炒這樣做出來的雞蛋液香嫩不粘鍋。雞蛋炒碎之后，我們放入切好的一半蔥花，大火快炒將蔥花的香味翻炒出來。

5.然后我們放入半勺醬油，半勺生抽，十三香2克，將其翻拌均勻，然后再倒入調拌好的醬汁。味精半勺，然后再加入半勺食用油。將其大火翻炒均勻，然后再放入剩余的蔥花。大火炒開即可，出鍋裝盤。

一道美味的東北雞蛋醬就制作完成了，做好的雞蛋醬拌著面條吃或者是蘸著饅頭吃都特別美味。喜歡吃雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！

——美食小技巧：

1.做這款東北雞蛋醬的時候，一定要大火快炒將雞蛋和醬里面的水分炒出來，這樣做出來雞蛋醬才醬香濃郁。

2.做這款東北雞蛋醬的時候，大家也可以根據(jù)自己的喜好加點辣椒，都沒有影響的。但是大家在放辣椒的時候，一定要剁碎了再放，這樣更入味。

3.做雞蛋醬的時候，主料沒有傳統(tǒng)豬肉炸醬那么多油脂，所以我們在一開始的時候一定要多放一點油，這樣做出來炸醬更香。